تغير اللون الأخضر في الطعام مشكلة إليك حلها

اللون الأخضر هو اللون الشائع في أغلب الخضراوات. ومن الملاحظ أنه عند غمر خضراوات خضراء في ماء مغلي يحدث تغير سريع جداً في اللون، فنجد أن اللون يصبح أكثر اخضراراً.
أما إذا تم الطهي في ماء عسر أو مضاف إليه البيكربونات فإنها تكتسب اللون الأخضر الزاهي. ولكن إضافة البيكربونات غير مستحبة لأنها تلين الألياف الغذائية فتصبح الخضراوات سهلة التفتت وقد تصبح ممخطة كما أنها تتلف بعض الفيتامينات.
أما في حالة الطهي في وجود قطرات من عصير الليمون أو الخل فإن اللون الأخضر يتحول إلى لون أخضر زيتوني غامق. ولمنع تغير اللون في الخضراوات أثناء التجهيز أو الطهي يمكن استخدام بعض المواد مثل ملح الطعام أو السكر الذي يضاف مثلاً إلى ثمار الشليك ويحفظ لونها الأحمر الوردي الزاهي. كما يضاف أيضاً فيتامين ج إلا أن اختيار إحدى هذه الطرق يعتمد على طريقة الطهي ونوع الخضراوات المستخدمة - وفقا لما ورد بجريدة البيان الإماراتية.