طاجن الباذنجان مقدمة من الشيف أسامة السيد

1. فروم


2. الطريقة:

• 2 باذنجان كبير
• 3/4 كوب زيت نباتي
• 2 بصل كبير مقطع قطعاً صغيرة
• 3 فص ثوم مفروم
• 5 بيض
• 4 ملعقة كبيرة بقدونس م

فروم

• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1/4 ملعقة صغيرة زعفران مع 1 ملعقة كبيرة ماء ساخن
• 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 1/2 ملعقة صغيرة بكربونات صودا
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• ملح وفلفل
• شرائح كّرات محمّر وقطع خبز محمص للتقديم

الطريقة:

• يُقشر الباذنجان ويقطع حلقات ويرش بالملح ويترك حوالي ساعة.
• يُصفَّى الباذنجان ويجفف بقطعة من القماش، ثم يحمر في قليل من الزيت أو يدهن بالزيت ويوضع في صاج (صينية) ويحمَّر في الفرن.
• يُرفع الباذنجان بعد التحمير ويوضع على قطع من القماش لامتصاص الزيت الزائد. ويحافظ على الزيت المتبقي بالمقلاة.
• يُهرس الباذنجان جيداً بالشوكة.
• يُحمر البصل في المقلاة إلى أن يصبح لونه ذهبياً مائلاُ للبني، ثم يضاف إليه الثوم ويقلَّب لمدة دقيقتين، ثم يضاف الباذنجان المهروس.
• يُخفق البيض جيداً ويضاف إليه البقدونس والزعفران وعصير الليمون ويمزج الخليط.
• يُخلط الدقيق والبيكنج بودر وبكربونات الصودا، ثم يضاف إليهم خليط البيض وخليط الباذنجان ويتبل بالملح والفلفل ويمزج جيداً حتى تتجانس المواد جميعاً.
• يُدهن قالب بقليل من الزيت ويوضع فوق نار متوسطة حتى يسخن جيداُ.
• يُصب المزيج فوق الزيت الساخن بحذر ويترك حتى يتماسك قوامه قليلاً.
• يُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج.
• تُزين بقليل من الكرات المُحمر، وتُقدم دافئة مع قطع الخبز المحمص.