مجدرة حمراء بالبرغل ورق عنب بالزيت ودبس الرمان والجوز بطاطا حلقات بالفرن وبالصو

1. الطريقة:


2. ملعقة صغيرة ملح


3. الطريقة:

مجدرة حمراء بالبرغل
المقادير:
كوب ونصف عدس
2 كوب برغل أسمر خشن
7 بصلات ريش
فنجان قهوة زيت زيتون
ملعقة كبيرة ملح

الطريقة:

نغسل البرغل جيدا ونصفيه ونتركه في المصفاة حتى يتشرب ماءه. يسلق العدس على أن يبقى حبا (أي لايكون طريا)، ونضيف بصلة إلى ماء السلق. نحتفظ بماء العدس لنضيفها الى البرغل لاحقا.
نقلي 7 بصلات بقليل من زيت الزيتون ونترك البصل حتى يحترق بعض الشيء ويصبح لونه بنيا غامقا. نضيف إلى البصل كوبين من الماء، ونتركه يغلي حتى يصبح لون الماء بنيا غامقا وحتى يستوي البصل. نصفي الماء ونحتفظ به، ونأخذ ملعقتين من البصل المحروق كي نضيفهما لاحقا إلى البرغل.
نحضر طنجرة ونضع فيها فنجان قهوة زيت زيتون، ندع الزيت يسخن فقط، ثم نقلي البرغل بالزيت جيدا ونضيف إليه ماء سلق العدس وماء البصل (بعد تصفيته من البصل) وملعقتين من البصل المحروق وملعقة كبيرة من الملح، ونترك المزيج حتى يستوي.
نسخن قليلا من زيت الزيتون في مقلاة على النار، ونصبه على البرغل ونحرك قليلا، ثم نطفىء النار. يقدم بجانبه لبن مع خيار وثوم ونعنع.
ورق عنب بالزيت ودبس الرمان والجوز
المقادير:
كوب رز مصري
2 كوب بصل مفروم أو مبشور
كوب بقدونس مفروم
حبة فلفل أخضر مقطعة قطعا صغيرة
رشة فلفل أحمر
كوب بندورة مفرومة ناعمة
دبس رمان حسب المذاق
نصف كوب جوز ناعم
نصف كوب صنوبر
علبة صغيرة رب البندورة
ملعقة صغيرة قهوة
ملعقة صغيرة سكر وملح وبهار
الطريقة:
نقلي البصل بالزيت الى أن يذبل، نضيف فوقه الرز ونقلبه بالزيت، ثم نضيف اليه رب البندورة مع نصف كوب ماء. وحين يغلي الماء نخفض الحرارة لكي يستوي على مهل نصف استواء.
نخلط الرز على البارد مع المواد الباقية حسب الذوق، ونحشو ورق العنب، ويمكن أن نحشو كوسا أيضا.
يصف ورق العنب في الطنجرة ويثقل بصحن، ونصب فوقه صلصة مكونة من كوب ليمون مع نصف فنجان قهوة من المازولا وملعقة متوسطة من الملح وقليل من النعنع الناشف.
يترك ليغلي على النار، ونخفف النار بعد أن يغلي ونتركه على نار هادئة مدة ساعة.
بطاطا حلقات بالفرن
المقادير:
2 كيلو بطاطا شرحات رقيقة
3 حبات بصل شرائح
4 فصوص ثوم شرائح
3 حبات بندورة شرائح
نصف باقة ريحان أخضر وقليل من الريحان المجفف
فنجان قهوة زيت زيتون

ملعقة صغيرة ملح

الطريقة:

نقطع 2 كيلو بطاطا شرحات رقيقة، ونضيف إليها قليلا من الملح ونضعها طبقات في طبق بايركس مدهون بقليل من المازولا، ونقطع فوقها شرائح من البصل والثوم وحلقات طماطم، ونضع على الوجه زيت زيتون وريحانا أخضر ومجففا وندخلها الى الفرن لمدة ساعة.