محشي الملفوف

1. المقادير:

المقادير:

• كرنبة متوسطة لاسرة مكونة من اربعة اشخاص
• ½ 2 كوب كبير ارز مصري
• ½ كوب زيت ذرة
• نصف ملعقة صغيرة بهارات
• ربع ملعقة صغيرة فلفل
• ربع ملعقة بابريكا (فلفل حلو)
• 3 بصل كبير الحجم
• 2 حزمة بقدونس
• 1 حزمة شبت
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 مكعب مرقة ماجي
• كيلو لحم قطع مسلوق سابقا
• ½ 2 كوب مرقة لحم
• 4 حبات طماطم
• 4 ملاعق كبيرة صلصلة طماطم
• ¼ كوب ماء

الطريقه :
نغلى الملفوف حتى يلين
نضرب البصل في الخلاط (مجروش)
نفرم البقدونس و الشبت فرما ناعما
ومن ثم نقوم بخلط جميع المكونات في طبق كبير
الارز و البصل المجروش والبقدونس و الشبت المفروم فرما ناعما و(عصير الطماطم والماجي و الزيت و الملح) الذي اعددناه مسبقاً
ونضيف الى الخليط البهارات و البابريكا و الفلفل الاسود
نحضر القدر الذي سنضع فيها المحشي بوضع ورق كرنب في اسفل القدر لمنع التصاقه عند التسوية ونحشي الملفوف ومن ثم
نبدأ في رص صوابع المحشي في القدر وعند الانتهاء من اول صف نضع قطع اللحم المسلوق سابقا موزعة
ونستكمل باقي اللف مع وضع اللحم بعد كل طبقة
ونحضر المرقة لسقي المحشي

• ½ 2 كوب مرقة لحم
• 2 ملعقة صلصة طماطم
• ملعقة كبيرة زيت ذرة

ونضعهم في وعاء على النار حتى الغليان
وبعد ذلك نضيف الخليط ( المرق بالصلصة و الزيت ) المغلى الى محتويات قدر المحاشي تدريجياً
ويسوى كما يسوى الارز
وبعد التأكد من نضوجه نقلبه في طبق التقديم و بالهنا و الشفا
ملاحظات:
1- لا تلف الجوانب في محشي الكرنب.
2- ترص صوابع المحشي بانتظام في القدر لكي لا تخرج الحشوة من الجوانب.
3- يلف ورق الكرنب باحكام مع الضغط الخفيف لإخراج سائل الحشوة منها.
4- يجب ان يكون اللف باتجاه العروق.
5- يجب ان تكون ناحية الورقة الناعمة (الملساء) في الخارج و العروق في الداخل و نضع عليها الحشوة.
6- للتخلص من العروق تقطع الورقه بالسكينة من جانب العرق طوليا من اول الورقه لنهايتها من الجانبين لنحصل على ورقتان كان يفصلهما العرق ويمكن استخدام مقص المطبخ بدل السكين.
7-يسلق الورق جيدا ونتأكد من ذلك اذا كانت عروق الورق لينة بعد السلق.
8- ويجب مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة في الماء المغلي لكي لا يهتري ويصعب لفه (تقريبا كل مجموعة دقيقتان في ماء مغلي جيداً).
9- نحضر القدر الذي سنضع فيها المحشي بوضع ورق كرنب في اسفل القدر لمنع التصاقه عند التسوية.
10- يفضل وضع طبق في القدر(يكون اصغر من مقاس القدر قليلا) يغطي المحشي مباشراً بعد سكب مرق اللحم بالصلصة و الزيت بدلا من غطاء القدر وذلك حتى لا يفتح الورق عند التسوية ولكمر الحرارة.
وبالهناء والشفاء
أترككم مع الصوره