ملف كامل عن الطبخات أكلات كتيرة

طبق الارز بالتونه
المقادير
علبتان من سمك التونة الابيض
3 بصلات مفرومة
2 فص ثوم مدقوق ناعم
فلفل بارد اخضر
نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة
كوب بازلاء
ملعقة طعام بهار
ملعقة شاي
كركم ملعقتان
ملح طعام
3 اكواب ارز
4 ملاعق طعام زيت
مكعب ماجي ( خلاصة دجاج )
3 ملاعق طعام زبدة
الطريقة
يسخن الزيت في قدر ويحمر فيه البصل حتى يصبح لونه ذهبيا ويضاف له الثوم ومكعب ماجي ويترك لمدة 5 دقائق ..
ثم يضاف له التونة والبهار والكركم وفلفل بارد اخضر وتخلط مع الكزبرة والملح وتضاف الى التونة وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة . يغسل الارز وينقع في الماء لمدة 15 دقيقة ويغلى الماء في اناء واسع ويضاف له الارز والبازلاء والملح ويحرك بالملعقة ويترك على النار لمدة 10 دقائق ثم يرفع عن النار
اما الارز فيصفى من الماء وتذوب الزبدة في قاع الاناء ويوضع مقدار من الارز في قاع الاناء وتضاف له خلطة التونة ويغطى بباقى مقدار الارز.
ثم يغطى الاناء ويوضع على نار معتدلة الحرارة لمدة 20 دقيقة .
ستيك مع صلصلة الفطر
المقاديراربع شرائح لحم بقري
صافي(ستيك) بصله كبيره مقطعه شرائح طوليه 3 او 4 فصوص ثوم مهروسه ملعقتين زيت زيتون عصير ليمونه كبيره بهارات كاري وملح علبتين كريمه جاهزه كوب فطر شرائح ويفضل استخدام الفطر المجمد لنكهة اقوى .
الطريقة
نقوم بقطيع اللحم ونضعه بطبق ونضيف له الليمون والثوم وزيت الزيتون وملعقه من الكاري ونخلطهم ونتركه لمده ساعه بالثلاجه .
ثم نقوم بوضع القليل من الزيت في مقلاه ونضع شرائح البصل الى ان تذبل ثم نضيف اللحم المتبل اليه ثم نقلب الى ان يستوي على نار متوسطه ثم نضيف الفطر ونحرك الخليط على نار هادئه لمده 5 دقائق .
واخيرا نضيف الكريمه والملح والبهار ونتركها لتغلي ثم نطفىء ألنار ونسكب الستيك بطبق يقدم مع البطاطه المقليه والخبز
والف عافية
ملاحظة : يمكن استخدام مكعب مرقه لحم بدل البهار والملح .
شوربة - شوربة الفطر والذرة
المقادير
علبة فطر شرائح، علبة ذرة، 6 كوب ماء، 2 مكعب، مرق ماجي نصف كوب طحين، علبة قشطة او علبة حليب، كزبرة للتزيين
الطريقة:
- نخلط مقدار كوب ماء مع الطحين جيداً حتى يتجانس و تختفي الكتل .
- نضع الماء المتبقي في قدر ، ونضيف مكعبات المرق و دعيه حتى يسخن.
-نغسل الفطر جيداً ثم نضيفه للمرق .
- اونضيفي بعد ذلك الذرة و ندع الشوربة على نار خفيفة .
- عندما تبدأ الشوربة بالغليان نضع خليط الطحين مع استمرار التقليب حتى نلاحظ أن الشوربة بدأت تسمك .
اخيرا نضيف القشطة او الحليب و نقلب قليلاً ثم نسكب الشوربة في طبق التقديم و نزينها بالكزبرة حسب الرغبة.
مقبلات - سلطة معكرونة ملونة
المقادير
- أشكال مختلفة من المعكرونة الملونة - فاصوليا حمراء - بصل أخضر مقطع حلقات صغيرة
مقادير التتبيلة : التتبيلة عبارة عن تتبيلة السلطة : - زعتر - ريحان يضاف لهما 2 ملاعق طعام ماء مع 4 ملاعق من زيت الزيتون
الطريقة:
- تسلق المعكرونة ثم يوضع عليها البصل الاخضر والفاصوليا ...
- ثم تخلط الصلصة جيداً وتضاف للسلطة.
تابع

مقلوبة الزهرة
مقلوبة الزهرة مع الدجاج وقت التجهيز 30 وقت الطهي 60 دقيقة
عدد الاشخاص :4المقادير- 2 كوب أرز وايت سوان
1 حبة زهرة متوسط الحجم
1 كيلو دجاجة ، مقطعة الى ارباع
1 حبة كبيرة بصل ، أرباع
1 ملعقة كبيرة ملح
4 6 - حبة هيل ، صحيح
2 3 - قطعة ورق غار
1 عود كبير قرفة
4 6 - حبة فلفل اسود ،صحيح
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2/1 ملعقة صغيرة كمون
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 معلقة صنوبر مقلي و زيت ذرة
الطريقة
1) نغسل الأرز وننقعه في ماء دافئ 20 25 - دقيقة.
2) في قدر متوسط الحجم نضع 6 - 7 اكواب من الماء ،و البصل و الملح، وندع الماء يغلي ثم نسقط فيه قطع الدجاج.
3) نترك الدجاج يغلي لبضع دقائق، ونزع الريم عن سطح المرق، ونضيف الهيل ، ورق الغار، عيدان القرفة و الفلفل، نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة 25 30 - دقيقة الى ان ينضج الدجاج.
4) نخرج قطع الدجاج، ونتركها جانبا ثم نصفي المرق، ونضيف المزيد من الماء الى ان يصبح مقدار المرق ثلاث اكواب.
5) نضيف البهارات المطحونة الى المرق (الكركم، القرفة، البهارات، الكمون، الفلفل الأسود و نحتفظ بالمرق ساخنا أثناء سلق الدجاج
6) ثم نقطع الزهرة الى زهرات صغيرة بحجم البيضة ( او حسب الرغبة ).
7) نحضر مقلاة عميقة، ونضع فيها زيت الذرة بحيث يصبح بارتفاع 2 سم تقريبا، ونسخن على نار متوسطة، ونسقط قطع الزهرة في الزيت الساخن، ونقلي لبضع دقائق الى ان تصبح ذهبية اللون، نخرجها ونركها على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض .
8) نصفي الأرز من ماء النقع، ونحضر قدرا متوسط الحجم، ونوزع في قاع القدر حوالي 3 ملاعق كبيرة من الأرز، ثم نحضر قطع الدجاج المسلوق ونضعها في قاع القدر فوق الأرز، ونرص قطع الزهرة المقلية بشكل متناسق.
9)نضع بقية الأرز فوق الزهرة ، ونصب المرق الساخن المبهر فوق الأرز بحرص، لكي لا يختلط الأرز مع بقية المكونات. ونترك القدر على نار متوسطة الى ان يغلي. ونخفف النار ونغطي القدر ونتركه 30 35 - دقيقة الى ان يتشرب كل الماء و ينضج الأرز.
والان بما ان الطبخة اصبحت جاهزة نحضر طبقا مستديرا ونقلب مقلوبة الزهر فوق الطبق ، ثم نوزع عليها المكسرات المقلية
وصحتين وعافية
المقبلات - التبولة اللبنانية
الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 40 دقيقة
المقادير
1/4 كوب برغل ناعم مغسول ومصفى.
كوبا بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
نصف كيلو بندورة مفرومة فرماً ناعماً.
نصف كوب نعناع أخضر، مفرومة فرماً ناعماً.
ربع كوب بصل مفروم فرماً ناعماً.
نصف كوب عصير الليمون الحامض.
نصف كوب زيت زيتون.
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
بهار (حسب الرغبة).
الطريقة
اغسل البقدونس والنعناع جيداً وصفيهما.
إنقع البرغل بالبندورة المفرومة مدة 20 دقيقة.
ضع البصل المفروم مع الملح والبهار.
إخلط الخضار المفرومة مع البرغل والبصل ثم يضاف زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض.
وتخلط التبولة جيداً وتقدم مع ورق الخس أو الملفوف.
شوربة
شوربة السبانخ - (من المطبخ الالماني)
المقادير
حزمة سبانخ مفروم
نصف كاس حليب
بصلة مبشورة
صفار بيضة مخفوقة
مرقة دجاج
2 ملعقة طحين
فلفل اسود
ملح
ربع اصبع زبدة
خبز محمص ومطحون للزينة .
الطريقة
تذوب الزبدة في قدر كبير ثم نضيف السبانخ و نقليها حتي تسخن جيدا .
يضاف البصل و المرق و تترك لمدة 5 دقائق .
يخلط الدقيق ببضع ملاعق حليب ثم يضاف الي الشوربة و تحرك حتي تصبح كثيفة وتتبل .
نرفع القدر عن النار و نضيف البيض مع التحريك .
وتقدم الشوربة ساخنة مع رش فتات الخبز علي السطح
تابع

بطاطا بالجبنة
- المكونات والمقادير60 غرام زبده 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم ملعقتان كبيرتان بقسماط (القرشلة الناعمة)3 ملاعق كبيره جبنة بارميزان 2/1 ملعقه بابريكه
طريقة التحضير
سخن الفرن وادهن الصينيه بقليل من الزبده.
قشر البطاطا وقطعها الى نصفين، وضع الطرف المقطع على الطاوله واقطع البطاطس ( شرائح ) الى 4/3 فقط بحيث تبقى متماسكه من الاسفل
ضع البطاطس على الصينيه وادهن السطح بالزبده، ثم ضعها في الفرن مع دهن الصينية كل فترة.
اخلط البقسماط (القرشلة الناعمة) مع الجبنه وضعه فوق البطاطس ثم ضعه في الفرن لمدة 15 دقيقه الى ان تحمر السطح يقدم ساخنا - وصحتين وعافية
مقبلات - سلطة تركية
ا لمقادير
كوب حمص مسلوق
كوب ذرة مسلوق
حبة جزر مفروم
عودين بصل اخضر مفروم
حبة فلفل احمر مفروم
نصف باقة بقدونس
عصير ليمونتين
نصف راس ملفوف احمر مبشور
ربع كوب زيت زيتون
ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
حضر قالب كيك من النوع الذي يفصل الاطار عن القاعدة وضع الملفوف به وحاول كبسه بيدك حتى يتماسك مع بعض .
[ اخلط محتويات السلطة مع بعض و اضف عصير الليمون و الزيت والملح .
[ اسكبهم فوق الملفوف وحاول كبسهم حتى يتماسك على شكل القالب ثم ازل الاطار يصبح لديك قالب سلطة طبقتين منظره رائع للتقديم .
[ زين الوجه بشرحات من الجزر مع عود بصل اخضر مقسوم بالنصف كانه شجرة .
شوربة
شوربة خضروات - المقادير نصف كيلو لحم ضان
6 كؤوس ماء
ملح وفلفل حسب الرغبة
نصف كيلو خضروات منوعة
طريقة الطبخ
اغسل اللحم وقطعه قطعا متوسطة.
ضع اللحم فى الماء المغلى مع الملح ثم ضعهم على النار حتى ينضج اللحم نصف نضج مع ازالة الريم .
اغسل الخضروات وقطعها قطعا متوسطة الحجم .
اضف الخضروات الى اللحم المسلوق والمرق واضف لها الملح والفلفل الاسود واتركها حتى تنضج.
تابع

الملوخية على الطريقة اللبنانية
المقادير
4 حزم ملوخية
كيلو لحم
دجاجة
بصلة
حزمة كزبرة خضراء
4 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
كوب كزبرة ناشفة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل اسود
3 ملاعق كبيرة سمن
7 اكواب ماء
طريقة الطبخ
ضع اللحم والدجاج مع الماء فى اناء واتركهم على النار واضف لهم البصلة عند غليان الماء أزل الزفرة من سطح الماء ثم اضف الملح وغطي الاناء واتركه على نار هادئة لمدة ساعة.
ضع ملعقتان من السمن فى الاناء حتى تسخن ثم ضع اوراق الملوخية وقلبها لمدة 10 دقائق.
نضيف 4 اكواب من مرقة اللحم الى الملوخية ثم نضيف قطع اللحم الى الملوخية ونتركها على النار حتى تغلى ثم نخفف الحرارة.
نفرم الكزبرة الخضراء والثوم وندقهم مع الكزبرة الناشفة ثم نضعهم مع ملعقة سمن فى المقلاة ونضيف الملح والفلفل الاسود .
نضع المقلاة على النار لمدة 5 دقائق ونقلب الخليط .
ونضيف الكزبرة الى الملوخية وتحرك الملوخية على نار هادئة لمدة ساعة.
ونصب الملوخية فى الطبق ونزينها بقطع الدجاج وتقدم مع الارز المفلفل وعصير الليمون.
وصحتين وعافية
شوربة - شوربة الجزر
المقادير
جزر
حبة بطاطس متوسطة
150 جرام زبدة
20 جرام كريمة
ملح / فلفل أسود حسب الرغبة
2 لتر ماء
كبزرة خضراء مفرومة للزينة
الطريقة
[ يقشر الجزر والبطاطس ثم يقطع قطع كبيرة وكل على حده.
[ يسخن الزبد ويقلي الجزر في الزبدة على النار ثم نضيف الملح والفلفل الأسودوالبصل المقطع .
[ نضيف 2 لتر من الماء ونضيف البطاطس وتترك على النار لمدة ساعتين حتى ينضج الجزر .
[ تضرب الشوربة بالخلاط الكهربائي وتعاد النار هادئة لمدة 10 دقائق .
[ تسكب بالصحون أو الاكواب الخاصة بالشوربة ويسكب عليها الكريمة وتزين وجهها بالكبزرة الخضراء المفرومة وتقدم ساخنة
مقبلات سلطة افوكادو
حبة افوكادو
ملعقة كبيرة مايونيز
حبة فلفل اخضر
ملعقة زيت زيتون
ملح حسب الحاجة
فصان من الثوم
الطريقة
- قطع الافوكادو و الفلفل و الثوم الى شرائح .
- اخلط جميع المواد و اضيفي الثوم و الزيت و الملح، وبالهنا والشفا.
تابع

* الدجاج بالكاري وكريما جوز الهند
المقادير
145 غرام صدر دجاج.
90 ملم حليب جوز الهند.
8 غم من الفلفل الأخضر الحلو المقطع.
8 غم من الفلفل الأحمر الحلو المقطع.
3 غم من الزنجبيل (الجنجر).
2 غم من الثوم المقطع.
15 غم من الليمون.
5 غم من نبتة ليمونجراس (lemongrass) الطازجة.
غرام بودرة الكاري الهندية.
40 غم من الأرز.
4 مل من زيت الزيتون .
5,1 غم من الملح.
25 غم من البصل المقطع.
5 غم من الشطة الحمراء.
غرام من سيلانترو (cilantro) الطازج.
طريقة التحضير
قلب البصل والزنجبيل والثوم مع زيت الزيتون على نار هادئة حتى تصبح طرية.
أضف صدر الدجاج والفلفل الحلو والشطة.
أضف شرائح lemongrass والكاري واقل على نار هادئة لبضع دقائق.
أضف عصير جوز الهند واتركه يغلي على نار هادئة.
اعصر عصير الليمون على الطبق وأضف الملح حسب الرغبة.
اطبخ الأرز.
قدم الدجاج مع الأرز المطبوخ.
وصحتين عافيه يكفي الطبق لشخص واحد.
* فتوش
المقادير
حبات طماطم
حبتان خيار
حزمة بصل أخضر
حزمتين بقدونس
حبة رمان
حبة باذنجان
فلفل اخضر بارد
خسة
جزرتان
كوب ملفوف بنفسجي
نصف كوب خبز مقطع قطع صغيره ومحمر بزيت الزيتون 3ملاعق طعام
عصير ليمون
نصف كوب زيت زيتون
الطريقة
تقطع جميع الخضروات الى قطع صغيره بالأضافة الى البصل الأخضر والبقدونس.
يقطع الباذنجان الى مكعبات صغيره ويقلى بالزيت و من ثم يصفى من الزيت ويضاف الى المقادير السابقة.
يفرم كل من الجزر والملفوف في المبشرة ويضاف الى الباقي ، يضاف حب الرمان أيضا للبقية.
يضاف الخبز والملح والفلفل الأسود والليمون والزيت الزيتون والسماق حسب الذوق .
* شوربة الفطر
المقادير
كاس حليب كاس ماء ملعقة طحين مكعب ماجي ملعقتان كبيرتان زبدة فلفل أسود بضع قطرات من بشر جوزة الطيب علبة فطر قليل من البقدونس المفروم
الطريقة
يذوب الماجي بقليل من الماء الحار .
يوضع في الخلاط الحليب والماء والطحين والماجي ثم يحرك على النار مدة 10 دقائق إلى أن يغلي وتضاف الزبدة والفطر .
تضاف قشطة الخفق إلى الشوربة وتحرك إلى أن تغلي .
يضاف البقدونس إلى الشوربة قبل إطفاء النار ثم تقدم حالاٌ .
* تشيز كيك جوز الهند
المقادير
علبتان من بسكويت شاي
نصف كوب حليب سائل
نصف كوب سكر
نصف كوب جوز هند
باكيت كريما ( ظرفين )
زبدة مذوبة
كمية كافية من جوز الهند للوجه
الطريقة
اطحن البسكويت و اضف عليه الزبدة الذائبة و اخلط المزيج.
رص المزيج في قالب متحرك الاطراف و ضعه في الثلاجه .
اخلط الحليب و جوز الهند و السكر و الكريما البودة في الخلاط ، ثم صب المزيج فوق البسكويت .
حمص جوز الهند على نار هادئة حتى يشقر .
اضف جوز الهند وهو ساخن على وجه الخليط السابق بالتساوي ، ثم ضع التشيز كيك بالثلاجة لتبرد .
تابع

الجزر محشو بالارز و سمك التون
المقادير
علبة ونصف أو علبتين حسب الذوق من التون المعلب
كيلو جزر من الحجم الكبير
ربع كيلو أرز
ربع كيلو طماطم
ربع كيلو زيتون أسود
علبة صغيرة طماطم مركزة
نصف كأس صغير زيت الزيتون
نصف كأس صغير زيت مازولا
كأس صغير ماء
ملح حسب الحاجة
فلفل أسود
قليل من الفلفل الاحمر الحار المدقوق
قليل من الفلفل الاحمر الحلو المدقوق
كزبرة و بقدونس مفرومين ناعماً
الطريقة
حضر الحشوة بخلط الارز المسلوق و التون والفل الاسود و الكزبرة و البقدونس .
قشر الجزر و اسلقه بالماء و الملح ثم يصفى .
فرغ الجزر من اللب ( أحتفظ باللب الى حين استعماله في وصفة أخرى ) و قطعه قطعا متساوية على العرض بحجم كبير ، ثم املأ كل قطعة بالحشوة المجهزة .
قشر الطماطم مع ازالة البذور ثم قطعها لدوائر وضعها في طنجرة على النار مع الملح والفلفل الاسود والفلفل والزيوت واتركها تنضج .
اضف قطع الجزر و اسقها بالطماطم المركزة المذوبة في كأس ماء .
عندما تنضج الوصفة تقدم و تزين بالكزبرة و البقدونس و الزيتون الاسود .
وصحتين وعافية
شوربة - شوربة الشوفان
المقادير
4 ملاعق كبيرة شوفان مطحون
مكعب ماجي
تشكيلة من الخضروات
(الذرة الصغيرة،البروكولي،الفاصولياالخضراء،الجزر،فطر)
تقطع حسب الرغبة
ملح وفلفل وليمون حسب الذوق
مقدار ملعقتين متوسطتين من الكزبرة المفرومة
الطريقة
نملأ القدر بمقدار ليترين من الماء.
نضع الشوفان ونقلب الى النضج.
نضع الشوربة ونتركها تغلي.
في قدر صغير نسلق الخضار التي تحتاج الى وقت مثل الجزر والذرة الصغيرة الى النضج المتوسط ثم نضع محتويات القدر الصغير الى قدر الشوربة.
نضع البروكولي في الأخير لأنه لا يحتاج الى فترة طويلة ولكي يبقى على لونه الأخضر نضيف الفلفل الأسود والليمون ثم الكزبرة ونطفي النار.
وبالهناء والشفاء
مقبلات - سلطة التونة بالمايونيز
المقادير
علبة تونة متوسطة
ثلاث معالق مايونيز
ثلاث معالق كاتشب
بصلة صغيرة
زيتون أخضر
الطريقة
يوضع المايونيز و الكاتشب على التونة و تهرس.
ثم يقطع البصل شرائح و يضاف البصل و الزيتون للمزيج .
و تقدم مع التوست المحمص .
بسبوسه بالحليب
المقادير
كوبان من السميد الناعم.
علبة حليب كبيرة.
اصبع زبدة.
ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
ملعقتان من قشطة.
فستق مطحون.
الطريقة
يخلط الحليب مع الزبدة المذابة.
تضاف القشطة والبيكنج باودر ويخلط الجميع.
يضاف السميد وتخلط المقادير جيداً.
يصب الخليط في صينية مدهونة بالزيت ويرش الوجه بالفستق وتدخل الفرن حتى تنضج.
يحمر الوجه قليلاً ثم بعد خروجها من الفرن تقطع وتصب عليها الشيرة وتترك قليلاً ثم تقدم.
تابع

لفائف البف باستري بالدجاج
المقادير
صدور دجاج عدد 8
عجينة البيف باستري
ملعقه صغيره من ( ملح + فلفل اسود + كاري + زعفران + فلفل اسود + كمون + ملح ليمون )
2 ملعقة طعام خل
2 ملعقة طعام عصير ليمون
1 ملعقة صغيره بشر ليمون
1 كأس جبنه شيدر مقطعه مكعبات
طريقة التحضير
اخلط مقادير التوابل مع عصير وبشر الليمون والخل وقطع الدجاج لقطع صغيره وضعيها في الخليط واحفظه في الثلاجه لمدة ساعتين حتى تكتسب الطعم والنكهه ثم تخرج من الثلاجه وتشوح على النار في قليل من الزيت حتى تنضج وتترك لتبرد . سخّن الفرن ، افرد العجينة ؛ وقسمها إلى مثلثات .
ضع قطعة الدجاج في بداية الجزء العريض و فوقها قطعه جبن وتلف مثل السويسرول بحيث تظهر اطراف الدجاجه ( لابد ان تكون الدجاجه اكبر حجما من حجم مثلثات العجين ) .
ونرصها في صينيه مدهونه ونخبزها في الفرن من 10 إلى 12 دقيقة او حتى تنضج .
ولمزيد من الإقتراحات : جبن تشادر مع البصل الأخضر ، جبن تشيدر ومرتديلا أو جبن بارميسان بالبصل المقلي اوالفلافل المقلّية والخس.
شوربة
شوربة بندورة دافئة
المقادير
6 حبات حمراء متوسطة الحجم
2 بصل
نصف ملعقة طعام من السكر- ملح -ورق الغار
ملعقتا طعام من الزبدة
3 ملاعق طعام من الدقيق
كوب من الكريمة الباردة
طريقة التحضير
- توضع الطماطم وورقة الغار والسكر والبصل المفروم وملعة صغيرة من الملح في القدر على النار لمدة 5 دقائق
-يرفع القدر عن النار وتصفى محتوياته بدعك الطماطم بقوة خلال المصفاة
- نذوب الزبدة في قدر آخر وتخلط مع الدقيق ونصف ملعقة صغيرة من الملح وتوضع على النار حتى تظهر فقاقيع على سطحها
- ترفع عن النار ويضاف إليها مزيج الطماطم المصفى تدريجياَ ثم تعاد مرة أخرى على النار وتحرك حتى تغلي، تخفف الحرارة ويترك المزيج على النار مدة دقيقتين
- يضاف مزيج الطماطم الساخن إلى الكريمة الباردة ويسخن المزيج بسرعة وقبل ان يغلي يقدم للعائلة والضيوف .
مقبلات
سلطة الناتشوز المكسيكية
المقادير
علبة فاصوليا حمراء
حبتان من البصل الأخضر المفروم
علبة جبنة شدر مبشورة
ملعقة طعام ونصف الملعقة كزبرة خضراء مفرومة
ربع كوب كريمة حامضة أو لبنة
بضع نقاط من شطة التباسكو
كيس شيبس الذرة المكسيكي
حبة طماطم كبيرة جامدة مفرومة ناعماً
حبة أفوكادو مقطعة مكعبات صغيرة
للزينة
ربع كوب كريمة حامضة
ملعقتان كبيرتان كزبرة خضراء مفرومة
طريقة التحضير
اخلط الفاصوليا والبصل والكزبرة والكريمة والشطة جيداً في صحن التقديم وزع الشبس ثم ضع عليه خليط الفاصوليا ثم الطماطم والأفوكادو والجبنة المبشورة. ويزين بالكريمة الحامضة والكزبرة الخضراء ثم يقدم.
وبالهناء والعافية
كرات البسكويت بالشوكولاته
المقادير
48 قطعه بسكويت ماري
جوز الهند
وثلث كوب حليب مركز نستله أي عدد
2 علبة صغيرة .
علبة قيمر
ملعقتان كبيرتان كاكاو بودر
طريقة التحضير
يطحن البسكويت ويضاف إليه الحليب والقيمر والكاكاو ويعجن باليد حتى تتكون عجينه متجانسة .
* وتشكل العجينه على شكل كور وتدهن بجوز الهند وتترك لمدة 20 دقيقة بالثلاجة أو لحين التقديم..
تابع

شيخ المحشي
المقادير
حبة بصل كبيرة (مقطعة أرباعاً).
8 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
4 ملاعق كبيرة معجون الطماطم.
كوبان من الطماطم (مقشرة ومقطعة).
مكعبا مرقة الدجاج ماجي (مذوبان في 1 لتر ماء).
2/1 كوب حبات صنوبر.
ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
كيلو لحم عجل (مفروم).
كيلو باذنجان.
الطريقة
يقلى بسرعة نصف كمية البصل في 4 ملاعق من الزيت ويضاف معجون الطماطم وتطهى جميعاً لمدة 5 دقائق على نار هادئة.
تضاف الطماطم ومكعبا مرقة الدجاج ماجي المذوبين وتترك على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة.
تقلى حبات الصنوبر في 4 ملاعق من الزيت حتى تكتسب لوناً ذهبياً ثم ترفع من الزيت وتوضع جانباً.
يضاف الملح والفلفل إلى اللحم ثم يقلى بسرعة مع ما تبقى من البصل في زيت الصنوبر حتى تكتسب جميعاً لوناً ذهبياً.
يقطع الباذنجان من الوسط ويحشى بخليط اللحم، ثم يوضع في طبق مقاوم لحرارة الفرن.
تسكب صلصة الطماطم فوق الباذنجان الذي يطهى من دون تغطية في الفرن لمدة 15 - 20 دقيقة في درجة حرارة 250 فهرنهايت.
يرش الصنوبر فوق الباذنجان قبل التقديم مع الأرز و الشعيرية.
شوربة
شوربة البطاطس
المقادير
350 غرام بطاطس
اربعة اكواب و نصف ماء
لحم
ملعقتان طعام زبدة
نصف ملعقة شاي
ملح ربع ملعقة شاي
فلفل أسود
ربع كوب دبل كريم
عودين بصل أخضر
الطريقة
- يقشر البطاطس ويقطع مكعبات ثم يحمر بالزبدة مع رأس البصل الخضر ( الجزء الأبيض ) لمدة 3 دقائق .
- يصب عليه ماء اللحم ويترك على النار لمدة 30 دقيقة حتى تصبح البطاطس ناعمة .
- يصب المقدار في الخلاط ويخلط جيداً ثم يصفى من خلال مصفاة ناعمة .
- تضاف الكريمة والملح والفلفل وتسخن قليلاً دون غليان وتزين بالبصل الأخضر المقطع حلقات .
مقبلات
سلطة الباذنجان مع الجرجير
المقادير
حبتان من الباذنجان.
شدة جرجير.
القليل من جبنة البرمزان.
مقادير الصلصه:
زيت زيتون مقدار كوب.
القليل من خل البلساميك (الخل الاسود).
الطريقة
يقطع الباذنجان شرائح رفيعه و يقلى بالزيت.
يترك علي ورق تنشيف لامتصاص الدهن ويترك جانبا.
تغسل شدة الجرجير وتقطع السيقان وتوضع بداخل طبق السلطة ويوضع عليها الباذنجان المقلي وتزين بالبرمزان - يخلط الزيت مع البلساميك ويوضع على السلطة.
وبالعافيه 0000ملاحظة يمكن استبدال الباذنجان بالكوسة المقليه
ليالي لبنان
المقادير
7 اكواب حليب
7 ملاعق سميد ناعم
5 بيضات
مستكة مدقوقة
فانيليا
فنجان صغير ماء زهر
كيس كريمة دريم ويب
نصف فنجان حليب سائل
الطريقة
-اخلط الحليب و السميد و المستكة ثم ضعهم على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي المزيج .
-اخفق البيض و الفانيليا بالخلاط .
-ارفع المزيج عن النار و اضف خليط الحليب ، ثم حركه قليلاً ثم أعده للنار مع التحريك المستمر حتى يغلي ثم ارفعه عن النار .
-اضف ماء الورد و ماء الزهر ثم صب المزيج في طبق بايركس بسمك ثلاث سم تقريباً ثم ضعه في الثلاجة .
- اخفق كيس كريمة دريم ويب مع نصف كوب حليب سائل بالخلاط ثم ضعه فوق الطبقة الاولى .
- زين ليالي لبنان بالفستق المطحون و دعه بالثلاجة حتى وقت التقديم ، قدمه مع الشيرة ( القطر ) .

دجاج منزلي
المقادير
صدور دجاج مقطعة شرائح، ومسلوقة.
بصل مقطع حلقات.
حبة ثوم مفرومة ناعم.
فلفل اخضر بارد مقطع مربعات.
خس مقطع شرائح كبيرة.
جبن سائل.
مايونيز حسب الرغبة.
صلصلة الصويا.
ملعقة ملح، وبهارات حسب الطلب.
خبز.
كاتشب.
جبن أصفر حسب الرغبة.
الطريقة
قشر البصل والثوم؛ وحمره في الزيت.
اضف الدجاج المسلوق ثم قلبه جيدا مع البصل.
اضف الملح، والبهارات، ثم الفلفل البارد .
اضف الخس، ثم ملعقة صلصة الصويا، كما يمكن إذابة ملعقة نشا مع قليل من الماء، وإضافته إلى المرحلة الأخيرة حتى يكون القوام ثقيل، و يدهن الخبز من جهة بالجبن السائل و الجهة الخرى بالمايونيز، وتضاف الحشوة في الوسط ثم ملعقة كاتشاب .
يمكن تقطيع مربعات الجبن الأصفر( جبن البيتزا أي نوع ) على الوجهة،ثم يدخل إلى الفرن قليلا إلى أن يذوب الجبن، ثم تقدم مع العصير .
وصحتين وعافية
شوربة
شوربة الجزر
المقادير
قطعه لفت.
بصلة متوسطة.
350 جرام من الجزر.
فصان من الثوم مفرومان.
500 جرام من مرق الدجاج.
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المدقوقة.
نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
نصف ملعقة ملح.
بزور من دوار الشمس محمصه، لوز مقشر وحبات فستق مخلوطة مع بعضها للزينة.
الطريقة
-قشر الجزر وقطعه شرائح سميكة.
-قشر البصلة وافرمها فرماً خشناً وكذلك قطعة اللفت.
-أخلط الخضار والثوم والماء '' أو المرق '' في قدر كبير واجعلها تغلي على النار، وغطِ القدر ثم خفف درجة الحرارة واترك المزيج على نار هادئة.
-أضف كل التوابل إلى الحساء واتركه ينضج لمدة 10 دقائق أخرى على نار هادئة.
-ارفع الحساء عن النار واتركه يبرد.
-اخلط مزيج من الحساء في الخلاط حتى يتكثف ويصبح ناعماً.
-سخن الحساء وزينه بالمكسرات قبل تقديمه .
مقبلات
سلطة البطاطس الحمراء بالزعتر
المقادير
2/1 كيلو بطاطس حمراء.
ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج المفروم.
فلفل أخضر.
ملح وفلفل.
4/1 كوب زيت زيتون.
ملعقة كبيرة خل.
الطريقة
تُغسل البطاطس وتُسلق في ماء مملح بدون أن تقشر، ثم تُقطع حسب حجمها أو تُترك صحيحة.
يُحمر الفلفل الأخضر على نار مباشرة، حتى تبدأ القشرة في الاحتراق من جميع النواحي.
يُوضع الفلفل في كيس بلاستيك محكم لبضع دقائق، ثم يُقطع إلى نصفين ويُقشر، و بعد ذلك يُنزع البذر ثم يُقطع إلى قطع صغيرة.
يُمزج زيت الزيتون مع الخل.
تُخلط البطاطس والثوم والزعتر المفري والفلفل ويُضاف إليها خليط الزيت والخل وتُتبل المحتويات بالملح والفلفل وتُحرَّك جيداً وتُترك بالثلاجة لبضع ساعات قبل تقديمها للحصول على نكهة أفضل.
- الزعتر المستخدم في هذه الوصفة هوالنوع الطازج وليس الجاف المخلوط بالسمسم والسماق، ويُمكن استخدام البقدونس عوضاً عنه.
- يُمكن استخدام البطاطس ذات القشرة الحمراء أو الأنواع المتوفرة لدينا.
الحلويات
كعكة البندق والقرفة
المكونات
كأسِ سُكّر
نصف كأسِ زبده
بيضتان
كأسُ قشطةً
ملعقتي شاي فانيلا
كأسين طحين
ملعقة شاي خميرة
نصف ملعقة ملح
ملعقة ونصف قرفة 3 ملاعق طعام سكّرِ
نصف كأس قطّعَ بندق أَو جوزَ
الطريقة
يذوب السُكّر والزبد الأصفر ثم نضيفْ البيضَ بالتدريج ويخفق، وبعد كُلّ إضافة تخفقْ القشطةَ والفانيلا، ويضاف الطحين والخميرة بالتدريج إلى الخليط مع ذرة ملح ويحرك.
-نضع في طاسةِ أخرى القرفة، السُكّر، والبندق المُقَطَّع.
-تدهن صينية الكيك ( القالب) بالزبد، وترش بالطحين، ويصبّ نِصْف الخليط ، ويرشّ بنِصْفِ خَلِيْطِ البندقَ، ثم نضيفْ باقي الخليط ويرشّ بباقي خَلِيْطِ البندقِ.
-تخبز لمدة 40 دقيقةِ في درجة حرارة 350 .