الطريقة : تخلط جميع المقادير السابقة وتترك العجينة حتى تتخمر –يسخن الزيت وتصب فيه العجينة بالملعقة أو باليد على هيئة كرات صغيرة –يمكن استخدام قليل من الزيت أو الماء لاستخدامها على ملعقة السكب عند القلي – تترك حتى تحمر اللقيمات ثم ترفع من الزيت وتسقى بالشراب وتقدم ساخنة أو باردة وبالهناء والشفاء .

******

العصيدة

المقادير : 2 كوب طحين اسمر – 2 كوب تمر منزوع النوى-1 كوب سكر –نصف كوب سمن بلدي –5 أكواب ماء –2 ملعقة كبيرة زبدة سائحة – فلفل اسود مطحون .
الطريقة : يوضع الطحين في قدر ويقلب على نار هادئة حتى يصفر لونه قليلا – ينخل ويوضع جانبا – يضاف الماء إلى التمر ثم يوضع على نار هادئة ويقلب باستمرار حتى يذوب التمر –يصفى التمر –يوضع السكر مع السمنة ويقلب على نار هادئة حتى يحمر السكر –يضاف إليه عصير التمر ويستمر بالتقليب على نار هادئة حتى يغلي ثم يرفع ويترك جانبا – يذاب الطحين في نصف كمية خليط التمر والسكر ثم يقلب على النار –يضاف بقية الماء بالتدريج مع التقليب المستمر –يغطى القدر بورق القصدير ثم الغطاء العادي ويترك على نار خفيفة جدا –لمدة خمس واربعون دقيقة –عند التقديم يسكب في أطباق ويمسح بقليل من الزبد وينثر عليه قليل من الفلفل الأسود وبالهناء والشفاء .

******

المحلبية

المقادير : 4 أكواب حليب – كوب سكر – نصف كوب نشا- هيل مطحون – زعفران – ماء ورد
الطريقة : يذاب النشا في نصف كوب من الحليب البارد- يضاف السكر للحليب ويرفع على النار حتى يغلي مع متابعة التحريك – تخفض درجة حرارة النار ويضاف النشا المذاب بالحليب تدريجيا –يتابع التحريك المستمر حتى الغليان –يضاف رشة من الهيل والزعفران ويترك فوق النار بضع دقائق –يضاف ماء الورد ويرفع عن النار-
كيفية التقديم : تقدم المحلبية لتؤكل باردة ويزين الوجه بالفستق المطحون –يمكن إضافة قليل شراب السكر على الطبق وبالهناء والشفاء

******

كريم كراميل بالقشدة
المقادير: 2 كوب حليب – 1 قشدة – علبة كريم كراميل – كيس دريم ويب .
الطريقة : تخلط جميع المقادير في الخلاط – نرفعة على النار قليلا حتى تظهر الفقاعات – في قالب عميق نضع عسل الكراميل في القاع ونصب عليه الخلطة السابقة ويوضع في الثلاجة حتى يبرد وبالهناء والشفاء.

******

الهريس
المقادير:-
كليو لحم ولابد ان يكون طازج لحم غنم او لحم عجل صغير كيلو حب قمح ماء ملح على ان يغمر هم الماء ويزيد قليلا مع موازنة الملح وممكن أن تضاعف الكمية على حسب أهل البيت

ننقع القمح في الماء من الليل وفي الصباح نبدا بسلق

اللحم والقمح في قدر الضغط حتى الاستواء

و عندما نفتح القدرفي المساء يكون قد تكون غالبا ماء في اعلى القدر نغرفه في اناء وننتظر اذا كانت الهريسه قاسيه نضييف قليلا من ذلك الماء والا نبعده ونبدا في ضرب الهريس بقطعة خشبية تسمى مضراب الى ان يتداخل اللحم والقمح في بعضه البعص وتصبح الهريسه منقاده توضع في حراره مسكوب فوقها السمن الخالص المجهز بالمنزل وتقدم في أطباق أثناء الفطور وبالهني والعافيه

******

العرسية
المقادير:-
دجاجتين كيلو رز كاس كويكر ماء ملح ملعقة صغيرة زنجبيل بودر تمنع زفر الدجاج
وممكن تتسوى العرسيه باللحم
الطريقة :-
يسلق الدجاج والرز وعند استواء الدجاج نخرجه ونستبعد العظام ونعيد اللحم الى الرز
ونضع فوقه كاس الكويكر اللي هو الشوفان نوازن الملح والماء ونضغطه في قدر الضغط
وفي المساء نقوم بضربه بقطعة خشبية تسمى مضراب الى أن يتداخل الدجاج والرز وتصبح العرسيه
منقاده توضع في حراره مسكوب فوقها السمن الخالص المجهز بالمنزل وتقدم في أطباق أثناء الفطور

******

صالونة اللحم
كيلو لحم أو دجاجتين ست حبات طماط اربع بطاط اربع كوسا قطعة من القرع اربع حبات جزر
ست حبات بصل ثوم اربع فصوص مدقوقة ربطه من الكزبرة الخضراء قطعة من الملفوف ماء ملح
لومي يابس ملح بهارات مشكلة فلفل اسود قرفة هال كركم من كل شي قليلا حسب الذوق زيت نباتي
الطريقة
نضع الزيت حتى يسخن ثم نضع البصل نقلب ثم نضع اللحم والثوم ونقلب ونرش البهارات ونقلب
نسكب لترين ماء ونتركه حتى يبدا بالنضوج نضع كامل الخضار واللومي اليابس حبتيتن والكزبره
نؤخر الكوسا لانها تنضج سريعا اخر ربع ساعه ولابد ان يغمر الماء كل الخضار ويزيد يعني مرق خفيف

******خبز الرقاق

المقادير :
نحتاج تاوه معدنيه مسطحه سميكه _ ملعقة طرفها حاد ننزع بها الخبزه من التاوه
كيلوين دقيق رقم 2ماء ملح لا يحتاج الى تخمير يعجن ويخبز على طول
الطريقه:=
يعجن عجين الخبز باضافة ماء دافئ وقليل من الملح
وتكون العجينه رخوه ممكن ان تمسك باليد نحظر تاوه معدنيه مسطحه نضعها على فرن الغاز
ونشعله ثم نبدا بالخبز ناخذ قطعة من العجين ملئ اليد نضعها بطرف المخبز ونمررها على كامل التاوه
باليد او بواسطة قطعة معدنيه او خشبيه والجزء المتبقي في يدنا نعيده الى العجين وبجانبنا وعاء به ماء وسنلاحظ استواء الخبزه ونقوم بنزعها ووضعها في صينيه وهكذا خبزة تلو خبزه ولكن لابد من وجود فوطة صغيرة بها قليلا من السمن
كل ما نزعنا الخبزه مسحنا التاوه او المخبز بها حتى لايشتد التصاق الخبزة وتتكسر

******

الأرز مع اللحمة المفرومة والجزر والفلفل
المقادير:
3 أكواب أرز أميركي مغسول
450غ لحم مفروم
7 ملاعق كبيرة زيت
5 حبات جزر متوسطة مبشورة
3 حبات فلفل أخضر مبشورة
رشة من كل من:بهار أبيض وقرفة وبهار اسود
6مكعبات مرقة دجاج
1/2 4أكواب ماء
الطريقة:
يغسل الأرز وينقع لمدة 15دقيقة ويصفى، يقلى اللحم في الزيت ويضاف إليه الجزر والفلفل والبهارات مع التحريك
يضاف الارز ويخلط مع اللحم والجزر والفلفل
تذوب مكعبات مرقة الدجاج في 3 أكواب ماء مغلي وتضاف للأرز واللحم مع التحريك جيداً
تضاف كمية الماء المتبقية ويترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج
يغرف ويقدم

******

الصيادية
المقادير:
3 اكواب رز بسمتي
ملح + بهارات
زيت
بصله مقطعه
قطعتين من السمك الخالي من العظم (الكنعت )
حبتين بطاطس

4 اكواب ماء مغلي

الطريقة:

أطبخي الرز بالطريقه العاديه وذلك بإضافة الماء المغلي والملح على الرز ودعيه على النار حتى يستوي.في مقلاه ضعي القليل من الزيت وقومي بتحمير البصل المقطع الى قطع صغيره ثم ضعي عليه القليل من البهارات والملح ، أنشلي البصل بعد أن يحمر ، ثم ضعي قطع السمك بعد تتبيلها بالملح والبهارات المطحونه وقلبي بأستمرار حتى يستوي ثم أخرجيه من على النار .
في مقلاه أخرى ضعي كميه متوسطه من الزيت ، وقومي بتقطيع البطاطس الى مكعبات متوسطه وأقليها في الزيت حتى تنضج ثم أنشليها في مصفاه .
بعد ذلك ضعي البصل والبطاطس فوق الرز وقلبي جيدا ،ضعي الرز في طبق التقديم وضعي عليه قطع السمك وزيني الطبق بقطع الليمون .

******

شراب قمر الدين
المقادير:
قطعتان من شرائح قمر الدين. خمسة أكواب من الماء.
ثلث كأس سكر. ملعقة طعام ماء زهر .
طريقة التحضير :
نقطّع رقائق قمر الدين إلى قطع صغيرة.
نغسل القطع بماء ساخن.
ننقع القطع في ماء ساخن لمدة ليلة كاملة.
نضع السائل المنقوع في إبريق العصير ويضاف إليه السكر وماء
الزهر.
نقلّب جيداً ويقدم بارداً.

******

الفتوش
المقادير:
ثلاث حبات بندورة ، ثلاث حبات خيار،نصف ضمة بقدونس،
نصف ضمة نعنع، عدة ورقات خس، فلفل أخضر،
رغيف من الخبز،ملعقة سمّاق، ملعقة ملح، نصف
فنجان زيت زيتون، نصف ليمونة، قطعة من الجبن
الأبيض.
طريقة التحضير :
نفرم كل الخضار إلى قطع متوسطة الحجم ونضعها
في وعاء مجوّف.
نقسّم الخبز إلى قطع صغيرة ونقليها أو نحمّصها في الفرن.
أو نقلي زيت الزيتون ثم يضاف إلى الخضار المقطعة.
تبشر الجبنة البيضاء وتضاف إلى الطبق.
يضاف الملح والزيت والليمون والسمّاق حسب الرغبة.

******

القطايف
المقادير:
كوب من الدقيق. كوبان من السميد. ملعقة صغيرة باكنج باودر.
ملعقة كبيرة سكر. 3 فناجين ماء. ربع ملعقة ملح.
طريقة التحضير :
ينخّل الدقيق والسميد، ويرش الملح ويضاف كلٌّ من البكنج باودر والسكر.
توضع المواد السابقة في الخلاط الكهربائي ويضاف الماء بالتدريج.
يترك الخليط لمدة ربع إلى نصف ساعة على الأكثر حتى يخمر.
نشعل الغاز ونضع فوقه مقلاة من التيفال حتى تسخن.
نسكب في المقلاة قرصاً بمقدار المغرفة، ونتركه على النار حتى تختفي
آثار العجين، ثم نرفعها بالمغرفة المبسطة ونضعها فوق جريدة أو قطعة
من القماش حتى تبرد.
نحشو الأقراص إما بالجوز الممزوج بالسكر والقرفة أو بالجبن الأبيض

المحلى بالسكر. ندهن الأقراص بالسمن ونحمّرها بالفرن أو نقليها بالسمن

ثم نغمسها بالقطر المحضر مسبقاً ، ونقدمها ساخنة.

******-·~-.¸¸,.-~*شوربة الدجاج بالذرة*·~-.¸¸,.-~*
صدر دجاجه
ملح + فلفل
3 اكواب ماء
3 ملاعق نشاء
مكعب ماجي
4 ملاعق ذره
بيضه
بصله صغيره مقطعه
يسلق الدجاج مع الماء والبصل حتى يستوي ثم تصفى مرقة الدجاج وتوضع في قدرعلى النار .
ثم يضاف إليها النشاء والماجي والدجاج مقطع قطع صغيره و الذره والفلفل ويترك على النار لمدة خمس دقائق.
ثم تضاف البيضه مع التحريك بسرعه وتترك على النار لمدة خمس دقائق ثم تقدم
******

( لقيمات بالروب)
مقادير العجينة ( 3 كوب روب + 3 طحين + 1/2 1 م كبيرة خميرة فورية ( خميرة البيرة) +3/4 كوب ماء أو أكثر قليلا+ م هيل + م ك نشا + ذرة ملح 0 تعجن وتترك تتخمر 3 ساعات ثم تقلى بالزيت الحار
وتسقى بالشيرة0
بعض الناس تفضل وضع بطاطا صغيرة مسلوقة مع العجينة علشان تتقرمش بس نضع 1/2 1 طحين أسمر+ 1/2 1 طحين أبيض مع الخلطة السابقة وبنفس الطريقة

******

السمبوسك
المقادير :
العجينة :
2 كاسة دقيق ابيض .
4 ملاعق دقيق ذرة ( نشي ) .
2 ملعقة اكل سمنة .
ملعقة شاي ملح .
ملعقة اكل بهار العيش .
كاسة ماء .
الحشو :
نصف كيلو لحمة مفرومة .
2 بصلة مفرومة .
نصف حزمة بقدونس مفرومة فرم ناعم .
نصف ملعقة اكل ملح .
نصف ملعقة اكل بهار مجمع .
3 ملاعق زيت .
2 بيضة مسلوقة .
الطريقة :
العجينة :
تخلط جميع النواشف ثم تبس بالسمنة وتعجن بالماء وتترك نصف ساعة .
الحشو :
حمري البصل مع الزيت ثم اضيفي اللحمة ودقيها جيداً ثم اضيفي الملح والبهار اتركيها على النار حتى تجف تماماً ارفعيها عن النار واتركيها حتى تبرد ثم اضيفي البقدونس وقطعي البيض قطع صغيرة وأضيفيه الى اللحمة .
قطعي العجينة قطع صغيرة في حجم الليمون
افري قطع العجينة أقراص رقيقة بعض الشيء
ضعي ملعقة اكل من الحشو في قلب العجينة ثم اطبقيها واقطعي الأطراف على حسب الرغبة ممكن نصف دائر او مستطيل .
عند الانتهاء من العمل اقلي حبات السمبوسك في زيت غزير ساخن حتى تصبح ذهبية اللون

******

عجينة الفطائر.
المقادير:
كوب ماء دافي .
6 ملاعق اكل حليب بودرة .
ملعقة اكل خميرة سريعة .
2 ملاعق اكل سكر خشن .
ملعقة شاي ملح.
نصف القالب الصغير زبدة .
ثلاث كاسة ماء دقيق
ملعقة شاي بكم بودر.
صفار بيضة لدهن الوجة .
سمسم للزينة او حبة سودة .

الطريقة:

انخلي الدقيق مع البكم بودر .

اخلطي الماء والحليب البودرة والزبد والملح والخميرة والسكر جيداً ثم اضيفي الدقيق واعجنيه حتى تصبح لديك عجينة طرية ثم اتركيها في مكان دافيء لمدة ساعة لتخمر ثم تشكل حبات صغيرة على شكل الكرواسو او مستطيلات او دوائر وتحشي بحشوات مختلفة .
الحشو :
لبنة مع الزعتر الناشف .
او تونة مع المايونيز .
او جبن كرفت مبشورة .
او جبن مزرولا مع قليل من توم البودرة و الاورجانو ( زعتر البيتزا )
او جبن ابيض مملحة .
او زعتر ناشف مع السمسم .
او قطع صغيرة من الهوة دوق ( السقوء ).

******

كريم كراميل
المقادير
2كيس كراميل
1درم ويب
1لتر حليب سائل
قليل من الزعفران
1علبة قيمر قشطة
2فنجان شكر
الطريقة
يخلط جميع المقادير مع بعضها البعض ونخليه يطخ على النار.
ونصب الكراميل الأسود في بايركس ونصب عليه الخلطة .

******

سمبوسه
المقادير
ورق عجينة سمبوسه سويتز .
صحن لحمة دجاج مبرد مفروومه ." اذا ما فيه افرمي صدور دجاج "
بيالة ماء .
عود قرفة ( قرنفل ).
2 حبتين هال ( هيل ) غير مطحونه .
ملح حسب الرغبة .
ملعقة بهارات .
بصلة متوسطة مفرومة فرم صغير .
زيت للقلي .
قليل من بقدونس المفروم .

بازلاء ( على حسب الرغبة )

الطريقة

نضع اللحمة المفرومه على النار في قدر طبعا و تحطين وياها بيالة ماء .. و تحركينها و بعدين تضيفين عليها بهارات و 2 حبتين هيل و كسرة عود قرفه ..و ملح حسب الرغبة .. وبس و تحركينها الين تجف و يبيض لونها .. راح تطلع خفيفة مرة ..
بعدها ..
طلعي حبات الهيل و عود القرفه من الحمة ..
ثم
قطعي لك بصل صغيرات و حمريه على النار .. مع زيت ..
لما يحمر صفيه من الزيت .. و اخذي البصل و اضيفيه على للحمة ..
و افرمي بقدونس و اضيفيه على الخليط ..
عاد عندنا فن في البيت نقسم السمبوسه بين الي فيها بازلاء و الي ما فيها ..

و البازلاء

نسلقها سلق عادي بس تضيفين حبات البازلاء المثلجة في ماء لوحدها و تسلقينها لما تستوي صفيها من المويه .. و اضيفيها على السمبوسه ..
الحين لفي السمبوسة بشكل مثلثات بالورق .. و اذا كان فيه فتحات حاولي تسدينها قدر ما تقدرين عشان ما تتفرقع في الزيت .. و اذا اضطريتي .. اصنعي محلول من الدقيق و الماء بشكل رائب ثم .. سدي فيها الفتحات قبل تحميرها في الزيت ... بفترة .
و بكذا خلصنا من السمبوسه ..
ايه نحطها في الزيت الحار الغمير و نقصر عليه لما نحطها عشان ما تحترق و تقرمش ( زي الدعايه ) بعدين لما نصفيها من الزيت نحطها على ورق نشاف و نركزها على احدى زواياها عشان يطلع الزيت الي باقي ..

******

الدونات
المقادير
ملعقة سكر
3 ملاعق حليب نيدو بودره
بيضه 1
ربع زبده
ملعقة ونصف خميره
الطريقة
تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض ..
ويوضع على 3 أكواب طحين أبيض ثم يترك لمدة ساعتين ..
,وبعدها تشكل بشكل دائري وتحضري غطا بيبسي او اي شيء صغير
الحجم (( يعني تشكلين دائرة اصغر بداخلها )) وبعدها توضع بالفرن
وراح تنتفخ وتكبر وتقدم في طبق وبالعافيه

******

بيتي فور سريع
المقادير
قالب زبده متوسط
ثلاث ارباع كأس سكر ناعم
كوبان و نصف دقيق
بيضه
ملعقه صغيره فانليا
ملعقه صغيره بيكنج بودر
الطريقة
توضع الزبده خارج الثلاجه حتى تذوبثم تخلط بالخلاط حتى تصبح بيضاء و يضاف عليها السكر و يخلط بالخلاط ايضاً ...
ثم توضع الفانليا و البيكنج بودر و يخلط بالخلاط جيداً ...
يوضع الدقيق بالتدريج ...
ثم توضع في كيس التزيين و تشكل حسب الرغبه و توضع في الصينيه و توضع في الفرن لفتره بسيطه .
للتزيين :
يمكن وضع مربى و يتغطى بالنارجين على حسب الرغبه .

******

حلى كريم كراميل بالتوفي
المقادير
كمية من بسكويت شاهي
كأس حليب نيدوا محمر
3علبة قشطة
ربع كأس سكر + نص كاس سكر محروق
بياله ماء حار
3كريم كراميل
الطريقة
الطبقة 1
بسكويت شاهي مشرب بالحليب نيدوا ويرص في الصينية
الطبقه 2
كأس حليب نيدوا محمر+علبة قشطة +ربع كأس سكر تخلط مع بعض على نار هادئه ثم توضع علىالطبقه1
الطبقه 3
بسكويت شاهي مشرب بالحليب نيدوا ويرص علىالطبقه 3
الطبقه 4
نصف كأس سكر محروق +بياله ماء حار+3كريم كراميل+2 علبه قشطه تخلط على النار جميعهم ثم تزين على الوجه وبالعافيه.

******

بسبوسه
المقادير
كاس سميد .
1 كاس سكر .
2 علبة زبادي .
1 علبة قشطة .
¾ كاس زيت .
2 ملعقة كبيرة B.p ( باكينج باودر ) .
فانيلا .
الطريقة
تعجن المقادير و توضع في الفرن .
تضاف اليها بعد اخراجها من الفرن الشيرة ..
و تزين باللوز اذا كنت ترغبين في ذلك .

******

الدجاج المحشي
المقادير
1 دجاجة
ربع كيلو لحمة مفرومة
2 كوب رز مغسول منقوع
ملعقة قرفة
ملعقة فلفل أسود ناعم
ملح
1 ملعقة طعام صلصة بندورة
صنوبر محمر
الطريقة
تنظف الدجاجة بالماء والليمون وتوضع جانبا.
يطبخ الارز نصف استواء ويوضع جانبا.
تقلب اللحمة المفرومة وتطبخ مع قليل من الملح والفلفل الأسود على النار ثم توضع جانبا. .
يحمر الصنوبر ثم يخلط الارز مع اللحمة والصنوبر والفلفل الأسود والقرفة وقليل من الملح.
تحشى الدجاجة بخلطة الرز وتقفل الدجاجة بمنخاس الأسنان او تُخيط الدجاجة ثم تدهن الدجاجة بالصلصة والزيت وتغطى بالقصدير ثم توضع فى الفرن وصحتين وعافية على قلبكم.

******

كفته بسيطه
المقادير
لحمة مفرومة .. ( دجاج ولا لحم )
بهارات بيت ( ما ادري وش تحبون )
بصلة مفورمة فرم ناعم جدا و يفضل تبشر بشر ..
قطعه من الفلفل الاخضر البارد مبشورة لأعطاء النكهه الخاصة
ملح ( لاتنسونه )
زيت ..
خبز عربي ( مفرود ) ..بقدونس ..
سلك ( منخل للتصفية ) .. و زبدية
مقلاة و صحن و ملعقة للتقليب
الطريقة
ضعي جميع المقادير في الزبدية و البهارات و الملح بحسب الحاجة .. واضيفي لها ملعقة من الزيت ..
ثم ..
ثم اخلطيها مع بعض .. و شكليها على شكل اسطوانات
وبعدها ..
ضعي قليل من الزيت في مقلاة .. واشعلي عليها النار ثم ضغي فيها اسطوانات الكفته ..
و قلبيها حتى تحمر و تنضح .. ( اهم شي لا تخلين النار عاليه )
ضعيها في المنخل .. ثم
صفيها في الصحن و زينيها باغصان البقدونس ...
و انصفي الخبر الى نصفين او الى ارباع بحسب الحجم وقدميها ..

******

بيتزا هت
دقيق وحليب وزيت وخميرة ومحشية بالبصل والفلفلوالصلصة وطماطم وبصل وحاجات كثيرة جداً ....روعة ..الله.
المقادير:

كوب حليب
2كوب ونصف دقيق
4ملاعق زيت
ملعقه خميره
نصف ملعقه ملح
ملعقه سكر كبيره

الطريقة :
1تذوب الخميره مع السكر والملح وتترك 5دقائق ثم يضاف الزيت والدقيق وتعجن وتترك ساعه
مقادير الصلصه
حبه طماطم وفصان ثوم
3ملاعق زيت وقليل فلفل وقليل من الماء وتضرب في الخلاط
الحشوه :
بصل حلقات زيتون جبنه طماطم حلقات رقيقه
تفرد العجينه ونضع مقادير الصلصه ثم الحشو
وبالهنا والعافية