الشاتوبريان وبالصورة

المقادير :
كيلوجرام من لحم المثلة أو «فوفيليه».
ربع كوب من زيت الزيتون.
ملعقة طعام من الملح.
ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقة صغيرة من البهار.
فصّان من الثوم.
ملعقة صغيرة من الريحان المفروم فرماً ناعماً.
شريحة من الدهن لتغليف قطعة اللحم.
طريقة التحضير :
تنظّف قطعة اللحم من الجلد وتوخز بالسكين في جهات متعدّدة.
تغلّف قطعة اللحم بالدهن ويربط الدهن بالخيط (عند بائع اللحم).
يحمى الفرن الى درجة 500 فهرنهايت، وتوضع قطعة اللحم في صينية الفرن، وتخبز لمدة نصف ساعة، ثم تخفف حرارة الفرن إلى درجة 350 فهرنهايت، وتترك في الفرن لمدة 25 دقيقة.
ينثر الملح والتوابل فوق قطعة اللحم من جميع الجهات التي تخبز لمدة 15 دقيقة أخرى.ومن المفروض أن يكون «الشاتوبريان» غير ناضج تماماً.
يقطّع «الشاتوبريان» إلى شرائح رقيقة ويقدّم مع الخضر.
(الكمية تكفي 4 أشخاص)
طريقة أخرى (قلي شرائح اللحم):
> تؤخذ الشريحة، ويشقّ الدهن الذي يحوطها من أماكن عدّة كي لا ينكمش شكلها أثناء الطهي.
> توضع المقلاة فوق نار قوية، ثم يوضع الزيت أو الزبدة في قعر المقلاة.
> تحمّر الشريحة على الوجهين بسرعة حتى تغلّف مسامات اللحم، وتحتفظ الشريحة بعصارتها.
> لا يضاف الملح أو البهار إلى شريحة اللحم سوى بعد أن تكون جاهزة للطعام.