القرع

يافراشات القرعه بتخرب وانتوا مارديتوا

شوربة القرع
المقادير
قطعتي صمون (هاردل رول)
1 كيلو قرع
2 بصل متوسط الحجم
3 فص ثوم
1مكعب خضار
8 أكواب ماء
ملح
الطريقة
يقطع الصمون حسب الشكل المرغوب ثم يحمص بالفرن. .1
يقشر القرع ويغسل ثم يقطع مكعبات. .2
تخلط جميع المقادير في قدر ثم تطهى على النار حتى تنضج الخضار تماما ثم يخلط بالخلاط الكهربائي حتى تكون خليط متجانس. .3
يعاد الخليط على النار ويترك حتى يغلي ويثخن قوام الشوربة. .4
تسكب في أواني الشوربة وتقدم ساخنة مع قطع التوست المحمصة. .5
شوربة القرع الأصفر بالبطاطس
المكونات:
· حبة قرع أصفر متوسطة الحجم تزن
حوالي كيلو جرام.
· حبتان من البصل مبشورتان بشراً ناعماً.
· 30 جرام/2 ملعقة طعام زبدة.
· 850 ملليتر/ ½ 3 كوب خلاصة دجاج.
· حبتان من البطاطس مقشرتان ومقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
· ½ ملعقة شاي طرخون مجفف.
· ملعقة طعام بقدونس مفروم.
· رشة جوزة الطيب مطحونة.
· ملعقة طعام ملح أو حسب الرغبة.
· ¼ ملعقة شاي فلفل أسود.
· كوب واحد حليب طازج.
· ½ كوب دبل كريم.
طريقة التحضير:
تقطع دائرة تعادل حوالي ثلاثة أرباع وجه حبة القرع وترفع عنها ويزال منها اللب لاستخدامها كغطاء. تزال الحبوب من حبة القرع، ثم يجمع اللب باستخدام ملعقة أو طرف سكين حتى يترك حوالي سنتيمتر واحد من سمك حبة القرع، ويجمع اللب في طبق جانباً. تذاب الزبدة في إناء معدني لإعداد الشوربة، ويحمر فيها البصل لبضع دقائق حتى يصفر لونه تضاف مكعبات البطاطس وتحمر لمدة 3 دقائق، ثم يضاف لب حبة القرع ويقلب الخليط على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى. تضاف الخلاصة ويرش الخليط بالطرخون والملح والفلفل والبقدونس وجوزة الطيب، ويغطى الإناء وتطبخ على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج البطاطس والقرع. يرفع الخليط عن النار ويبرد قليلا، ثم يضاف الحليب ويعاد الإناء إلى النار مع مراقبته حتى يكاد يغلي ويرفع جانباً حتى يبرد قليلاً. تصب الشوربة في خلاط كهربائي واسع وتخفق على سرعة عالية لمدة دقيقتين أو ثلاث. تعاد إلى الإناء المعدني على النار وتترك حتى تكاد تغلي ثم ترفع عن النار، وتضاف وتخفق معها الكريمة (دبل كريم). تقدم في حبة القرع التي تم تنظيفها من الداخل.
الأدوكي (شافي الكُلى) مع القرع والكومبو:
ضع ½ كوب من الأدوكي مع قطعة أنش واحد من عشبة البحر كومبو لمدة 2 إلى 5 ساعات.
ضع الكومبو في قعر القدر وأضف القرع الشتوي المقطوع مثل جوزة البلوط أو الجوز الأرمد. في حال تعذر عليك الحصول على القرع، يمكنك أن تستبدله بالبصل أو الجزر أو الجزر الأبيض.
أضف الأدوكي (شافي الكلى) على القرع وغطه بالمياه.
ضع المزيج على نار خفيفة إلى أن ينضج الأدوكي والقرع وقد تحتاج إلى إضافة المياه الباردة عدة مرات عند الطبخ.
عندما يطبخ 80% من الأدوكي، أضف رشات من ملح البحر.
غطِ القدر واتركه على النار لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية.
أطفئ النار ودع القدر لعدة دقائق قبل تقديمه.
القرع الأخضر بالحمص
|
المقادير :
- حبة قرع وزنها كيلو أو أقل .
- 3 حبات طماطم كبيرة معصورة .
- نصف كيلو لحم هبر خالي من العظم مقطع قطع متساوية .
- ربع كاسة كزبرة مفرومة ناعمة .
- ربع كاسة حمص أصفر .
- ملعقة طعام ثوم مدقوق .
- نصف كاسة زيت .
- 3 حبات بصل متوسطة الحجم مفرومة .
- نصف ملعقة شاي بهارات مطحونة لكل من ( فلفل أسود - خولنجان – كمون ) .
- نصف ملعقة طعام ملح أو حسب الرغبة .
الطريقة :
1- ينقى الحمص ويغسل وينقع في ماء مغلي وضعيه جانباً .
2- اغسلي اللحم جيداً وانقعيه في الماء لمدة نصف ساعة إلى أن تتخلصي من الدم العالق به
3- اقدحي الزيت وضعي عليه البصل ويقلب إلى أن يصبح ذهبي اللون ثم ضعي عليه الثوم والبهارات واللحمة وتقلب جيداً إلى أن تشرب ماءها ثم ضعي عليها عصير الطماطم والماء واتركيها على نار هادئة إلى أن تنضج اللحمة وفي هذه الأثناء .
4- قشري القرع وقطعيه إلى مكعبات متساوية واخرجي البذور العالقة به ثم انقعيه في الماء .
5- عندما تنضج اللحمة ضعي عليها القرع .
6- يسلق الحمص نصف سلقة وضعيه على القرع وضعي عليهما الملح واتركيه إلى أن يبقى فيه ماء قليل .
7- ارفعيها من النار وضعي عليها الكزبرة .
8- توضع في الصحن المعد وتقدم مع الأرز الأبيض .