الكحك المحشو بقمر الدين وبالصورة

المقادير:
الوجبة تكفى 8-10 أفراد:
لتحضير العجين:
9 أكواب أو 1500 ج من السميد
2/1 1 كوب أو 300 ج من الزبد المذاب
2/1 1 كوب أو 300 ج من السمن المذاب
كوب واحد أو 200 ج من السكر الناعم
ملعقة صغيرة من مسحوق الجوز الطيب
ملعقة صغيرة من مسحوق المحلب
ملعقة صغيرة من الخميرة
4/3 كوب أو 190 مل من ماء الورد
4/1 كوب أو 60 مل من ماء الزهر
لتحضير الحشو:
2/1 كيلو من قمر الدين، مقطع
4/3 كوب أو 190 مل من ماء الورد
كوبان أو 200ج من الفستق المقشر والمسحوق
2/1 كوب أو 100 ج من السكر الناعم
علبة 175 ج من القشدة
الطريقة:
يُمزج السميد جيداً مع الزبد، السمن، السكر، جوز الطيب، المحلب والخميرة في وعاء، ثم يُغطى المزيج بإحكام ويُترك جانباً لمدة 4 ساعات على الأقل.
يوضع قمر الدين في قدر مع ماء الورد، ويُحرك المزيج على حرارة خفيفة حتى يذوب قمر الدين، ثم يُرفع عن النار.
يُضاف الفستق مع السكر والقشدة، وتُمزج المكونات جيداً ثم تُغطى وتوضع في البراد لمدة ساعة واحدة.
يُضاف ماء الورد مع ماء الزهر إلى مزيج السميد، ويُدعك بواسطة اليدين حتى يتماسك العجين. يُضاف المزيد من ماء الورد عند الحاجة.
تُقسم العجين إلى أقسام صغيرة، ويُسطح كل قسم باليد وتوضع عليه ملعقة صغيرة من الحشو. تُقفل العجين جيداً لتشكيل كرة صغيرة.
توضع الكرة في قالب للمعمول ويُضغط عليها للحصول على شكل مزخرف في الجهة العليا.
تُصفّ الأقراص فوق ورق مشمّع وتُخبز على حرارة 185 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتى تتلون قليلاً من دون أن يصبح لونها بنياً.
نصيحة:
للحصول على أقراص هشّة، يجب تجنّب دعك العجين بشكل مفرط. يجب دعكها باليدين، بتأنّ حتى يبدأ العجين بالتماسك.
يجب ألاّ يكون العجين شديد الطراوة أو جامدة جدا، يجب أن يكون متوسط الطراوة.
المحلّب نوع من التوابل المستخرج من نوى الكرز الأسود المجفف والمسحوق. يتمتع بعطر قوي وطعمه حلو ومُر.