المحشوش تفضلوا

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
عيدكم مبارك وكل عام وأنتم بخير
مع قدوم عد الأضحى المبارك يبرز في منطقتنا طبق سنوي
اسمه " المحشوش " وسأعطيكم طريقة لعمله وطبخه وبصراحة
لذيذ جدا .. والطريقة هي :
بعد ذبح الذبيحة صباح العيد يتعاون أهل البيت رجالا ونساء في تقطيع اللحم والشحم
قطعا صغيرة كل على حدة .. اللحم في صحن والشحم في صحن مع وضع الملح
والبهارات المتنوعة على كل صحن .
وبعدها يوضع قدر كبير على نار قوية إما أن تكون غازا كبيرا أو حطبا بين حجرين كبيرين
يوضع الشحم في البداية .. ويطبخ جيدا .. ونستمر في التحريك كل دقيقتين على الأقل
لكيلا يحترق .. وتحتلف مدة وضعه على النار بحسب قوة النار .. المهم نستمر في التحريك
حتي يصبح لون الشحم ذهبيا ويتقلص حجمه .. ويكثر " الصليل " وهو ما ينتج من طهي الشحم
من دسم كثير بعدها يوضع اللحم بحذر شديد .. ونستمر في التحريك كل ثلاث دقائق
وهكذا حتى يصبح التحريك خفيفا جدا .. ويصبح لون اللحم بنيا غامقا ..
بعدها نصفي الدسم الكثير ونبقي القليل ونضعه في قدر متوسط الحجم
ونضيف إليه بهارات مطحونة وهي الهيل والقرفة . ويحفظ في مكان جيد وفي
حرارة الغرفة العادية .. ومن مميزات اكلة المحشوش انها تحفظ اللحم لمدة طويلة
قد تصل الى عام كامل ويحمي اللحوم من الفساد والتعفن .
وبالهنا والعافية
صورة