المطبخ الماليزي ببعض الاكلات والحلويات لجنوب شرق اسيا انون717ا

الطبخ الماليزي
الأكلات الماليزية تتميز بكثرة البهارات والتوابل بكافة أنواعها فمنها يكون سائلا ومنها صلبا ( يطلق عليها بالغة الماليزية رومبه)،
، إذ تمزج سوية مع حليب النارجيل ( جوز الهند ) إذ يستخلص حليب النارجيل من خلط مبروش النارجيل مع الماء ثم إستخلاص الحليب منه. يتفاوت الطبخ الماليزي حسب المناطق. فالطبخ_ من مقاطعة كلنتان يكون متأثر جدا بالطبخ التايلاندي، إذ يغلب عليه المذاق الحلو. وهذا وارد من كثرة إستعمال حليب النارجيل الذي يضاف له السكر في معظم أطباقهم. من جهة أخرى فإن أطباق مقاطعة قدح تمتاز بكثرة البهارات متأثرة بالطهي الهندي الذي رافق مجيء الهنود لتلك المنطقة منذ زمن تجارة التوابل. فلمحبي أطباق أكلات الملايو نورد أشهر الأكلات الذائعة الصيت ألا وهي ناسي لماء ( كلمة ناسي تعني بالماليزي الرز المطبوخ). إذ يطبخ الرز بحليب النارجيل ويقدم صلصلة حارة من الفلفل الحار المبرش والمقلي و يطلق عليه سمبل ، اللوز المقلي و البيض المقلي وإضافات أخرى كلحم الدجاج أو كاري السمك ويزين الطبق بشرائح من الخيار.
أما الأكلة المشهورة في الساحل الشرقي للبلاد فهي طبق يطلق عليه ناسي داكن. ويحضر هذا الطبق من إستعمال الرز الغير مسقول أي لونه جوزي ويكون لزجا. إذ يطبخ هذا الرز على البخار بعد أن يمزج مع حليب النارجيل يقدم هذا الرز مع الكاري وكاري سمك التونه. أما الأكلة الأخرى المشهورة هي ناسي كرابو و أصلها من كلنتان.
وهي عبارة عن طبق من الزر المطبوخ مع أنواع التوابل والخضار والسمك المملح. بذكر أنواع أطباق الأكلات الملايو يجب أن لا ننسى أكلة الساتي والتي هي عبارة عن فرائد من لحم الدجاج أو البقر المنقوع بأنواع البهارات والمشوي على الفحم. إذ يقدم الحم المشوي مع صلصة مصنوعة من مبرش اللوز المطبوخ و صلصلة الفلفل الحار المطبوخ بالدهن ثم يضاف للطبق مكعبات من الرز وشرائح من الخيار و البصل.

الطبخ الصيني
. عدد كبير من الأطعمة الصينية تختلف بأختلاف المطاعم المنتشرة في كوالالمبور والمدن الرئيسية الأخرى. أشهرها تلك المطبوخة على طريقة الكانتونيز والهوكين الهيناني والشائعة بين جماعات الهكاَ والزجوان. الطبخات الصينية بشكل عام لم تكن غنية بالبهارات وتكون ذا طعم خفيف ولكن أكثر الأكلات تأثرت بالطابع العام حيث أصبح بعضها أكثر حدة وأكثر إحتواءً على التوابل والبهارات.
. بالإضافة للوجبات الرئيسية الفطور والغداء والعشاء، هناك عدد كثير من أنواع الوجبات الخفيفة والسندويتشات وبعض الأكلات الخفيفة المطبوخة على البخار.
الأكلات الصينية توجد على العموم في مطاعم الفنادق وعدد كثير من المطاعم .
أطباق نونيا. وقد يطلق عليها أيضا أطباق براناكان، وهي عبارة عن مزيج من الطبخ الملايو والصيني. تتميز بطعمها الحلو والحامض وغنية بالبهارات و ذات طعم حاد. أبرز هذه الأطباق نوع يطلق عليه أوتاء-أوتاء. وهو عبارة عن لحم السمك المنقع بالبهارات والمطوي في أوراق الموز و المشوي على نار الفحم. ثم أكلة أتك تم (أتك معناها الوز). وهذه الأكلة عبارة عن شرائح لحم الوز المطبوخ يقدم مع طبق من الخضار المقلية المملحة. إن أشهر الأكلات هي تلك التي تقدمها مطاعم النيونيا والتي ذاع صيتها في السنوات الأخيرة.

الطبخ الهندي
المعروف عن الطبخات الهندية أنها حادة المذاق، ولكن هذه الصفة لا تعم كافة الأطعمة الهندية.
فالأكلات الهندية عبارة عن خليط من البهارات و التوابل تعطيها ذلك الطعم المميز للأكلات الهندية. يعد اللبن جزء من معظم الأكلات، إذ غالبا ما تختتم الأطباق الهندية بكأس من اللبن الرائب. من أشهر الأطباق الهندية الخفيفة المذاق هي الكرما( كاري باللحم) التندوري، وهو عبارة عن دجاج منقع بالبهارات و مشوي بالتنور . على العموم فإن الطبخات من جنوب الهند يكون طعمها أكثر حدة وحرارة من تلك التي من شمال الهند والمغول والتي تتميز بكثرة الدسم وغنية باللحوم و يقدم مع بعضها قطع من الخبز الذي يطلق عليه روتي نان. وهنالك أطباق يتخصص بها الهنود المسلمين و أشهرها كاري رأس السمك والمرتبك (وهو عبارة عن كيك ممزوج باللحم و البهارات) مي كورنغ وهو عبارة عن مقلي من مزيج من المعكرونا و بعض الأضافات.

هذا الموضوع للتحديث

صراحة أنا جربت الأكل الصيني والهندي أكل مميز ورائع لكن الأكل الماليزي للأسف ماجربتوه ألف شكر لك