المطبخ الهندي

المطبخ الهندي..
أسار جوش..
المقادير::
1كيلو لحم مقطع مكعبات
3حبات بصل ناعم
1حبه طماطم مقطعه مكعبات وسط
2كوب ماء
فلفل احمر حسب الرغبه
2ملعقه جنزبيل اخضر ناعم
2ملعقة بهار اسار جوش ( من السوبر ماركت ) قسم بهارات مهران..
نصف كوب زيت
الطريقه::
1- نحضر طاوه ونضع عليها الزيت
2- نضيف اللحم حتى يحمر جيدا
3- نضع عليه البصل والفلفل الاحمر والزنجبيل ويقلب جيدا
4- نضيف الماء والطماطم والبهارات
5- ندعها حتى تسبك ويبقى بها ماء قليل
6- نضعها في صحن المعد وتقدم مع الارز الابيض..
وبالعافيه..
ايدام بالعدس..
المقادير::
1كوب عدس اصفر مسلوق نصف سلقه
1كوب عدس احمر مسلوق نصف سلقه
3حبات بصل شبه ناعم
1ملعقه ثوم ناعم
2حبة فلفل اخضر ناعم
1ملعقة زنجبيل اخضر ناعم
ملعقة شاي لكل من ( هرد, ملح, فلفل ابيض )
ثلاثة ارباع كوب زيت
كوب ماء
الطريقه::
1- يسلق العدس نصف سلقه لكل واحد ويضاف اليه مكعب ماجي
2- نحضر طاوه ونضعها على النار ونضع فيها الزيت ثم البصل حتى يكشن
3- نضيف الثوم الناعم والبهارات والزنجبيل والفلفل الاخضر ويقلب جيدا
4- نضيف العدس المصفى بعد سلقه والماء وتركه حتى يسبك ويبقى فيه ماء قليل
5- يوضع في صحن التقديم ويقدم بالهناء والعافيه...
دجاج بالكاري..
المقادير::
8شرائح صدور دجاج مقطعه مكعبات
3حبات بصل شرائح خفيفه
1حبة فلفل حلو كبير (يشبه الحار)
نصف ملعقة ثوم
ملعقة نشا
ملعقة شاي لكل من( هرد, ملح صيني, فلفل ابيض, كمون, كزبره, خولنجان )
1ملعقة ونصف كاري حار
نص كوب زيت زيتون
ملعقة بهارات مهران خاصه بالدجاجج (من السوبر ماركت)
1كوب ونصف ماء
الطريقه::
1- نضع الزيت في قدر حتى يسخن جيدا ثم نضيف اليه الدجاج
2- نقلب الدجاج حتى يحمر ثم نضيف اليه البصل ويقلب ثم الثوم
3- نضع عليه الفلفل الاخضر والبهارات كلها ماعدا النشا
4- نضع عليه كوب الماء ونترك الدجاج حتى ينضج على نار هادئه
5- عندما يسبك نمزج نصف كوب الماء مع النشا ويوضع في صينيه ويغطى بالقصدير
6- يوضع في الفرن لمدة ربع ساعه
7- يوضع في صحن التقديم ويقدم مع الارز الابيض والاصفر..
وبالعافيه على الجميع...
دجاج بالخضار(او لحم)
المقادير::
6قطع صدور دجاج مقطعه مكعبات
3حبات بصل حلقات
3حبات فلفل حلو الوان مقطعه حلقات
3حبات بصل اخضر مقطعه حلقات
3حبات بطاطس مقطعه حلقات
3حبات جزر مقطعه حلقات
نص كوب زيت زيتون
نص ملعقه ثوم ناعم
ملعقة شاي لكل من (كزبره , فلفل ابيض , كمون )
1كوب ونص ماء
2ملعقة بهار مهران الخاص بالخضروات
1ملعقة ونص كاري حار
الطريقه::
1- يتبل الدجاج بالبهارات جيدا لمدة 3ساعات
2- نضع زيت الزيتون في مقلاة ونضع الدجاج حتى يحمر جيدا (شبه مقلي )
3- نحضر زبديه ونضع فيها الماء وبهارات مهران والكاري ويقلب جيدا وتترك جانبا
4- نحضر صينيه ونضع فيه البصل ثم نص كمية الخضار المقطع مسبقا
5- نضع عليه الدجاج ثم باقي كمية الخضار ثم الماء وتغطى بالقصدير وتوضع في الفرن على نار هادئه الى ان تنضج ويبقى فيها ماء قليل.. وتقدم بالهناء والعافيه..
ملاحظه::
يمكن زيادة الماء في حالة عدم نضوجها ولكن باضافة مكعب ماجي اليه ..
ويمكن تزيينها بالمكسرات المقليه اذا رغبتي..
الإرز الهندي..
المقادير::
1كيلو لحم مقطع الى قطع متوسطه
4حبات بصل مقطعه جوانح
1حبة قشر برتقال
1حبة تفاح مقطعه قطع صغيره
4اكواب ارز الشعلان
نص كوب زيت زيتون
ابازير حبوب لكل من ( ليمون ناشف , خولنجان , هيل , قرفه , قرنفل , ورق غار)
ملعقة مخلل ناشيونال لكل من ( ليمون , فلفل , خضار , مانجو )لابد منه.. من السوبر ماركت
ماء سلق الارز
ملعقة شاي لكل من ( زعفران , كاري , ملح )
ربع فنجان ماء كادي
4اكواب ماء
الطريقه::
1- نحضر قدر ونضع فيه زيت الزيتون الى ان يحمى
2- نضع اللحم ونقلب جيدا حتى يحمر ثم نضيف اليه البصل
3- نضيف بعد ذلك البهارات والمخلالات الهنديه ماعدا الزعفران ونحرك المزج جيدا
4- نضع قشر البرتقال وقطع التفاح ونستمر في التقليب
5- نضيف 4اكواب الماء ونتركه حتى ينضج اللحم
6- يغسل الارز جيدا ثم يسلق
7- يوضع الزعفران في ماء الكادي ونرفعه لمدة 3دقائق
8- عند نضوج اللحم ويبقى ماء قليل نصفي الارز ونضعه عليها ونضع على الارز ماء الزعفران
9- يغطى القدر باحكام ويوضع في حمام مائي داخل الفرن لمدة نص ساعه
10- يخرج من الفرن ويقلب الارز من الوجه فقط لمزج الوانه
11- يقلب ويوضع في صحن التقديم ويزين بالمكسرات..
وبالعافيه..
لنتل كاسرول..
المقادير::
2ملعقة زيت زيتون
1حبة بصل احمر مقطع شرائح خفيفه
3حبات ثوم مفرومه ناعمه
1حبة جزر كبير مبشور
1كوب عدس بني او احمر
1كوب ونص طماطم معصوره
بهارات حبوب بمقدار ملعقة شاي لكل من ( كمون , كزبره , فلفل , ملح , بهارات مهران الخاصه بالخضار )
كزبره خضراء للتزيين
نص ملعقة كمون ناعم
الطريقه ::
1- نضع الزيت في قدر ونتركه يحمى ثم نضيف البصل والثوم على التوالي ثم نضيف الجزر ويقلب على النار لمدة 3دقائق
2- نضيف اليه العدس ويقلب لمدة 4دقائق
3- نضع الطماطم والماء بحيث تغطي الماء العدس ونتركه على نار متوسطه لمدة 10دقائق الى ان ينضج العدس
4- يمكن زيادة الماء في حالة عدم نضوج العدس
5- نضع البهارات ماعدا الكزبره ونتركه على نار هادئه لمدة 5دقائق
6- نحضر صحن التقديم ونضع فيه العدس وعلى الوجه نضع الكزبره للتزيين..
وبالعافيه...
تندوري الدجاج..
المقادير::
4قطع دجاج
1ملعقة عصير ليمون
1حبة بصل مفروم ناعم
ملعقة طعام تندوري مثالا تتضمن ( كمون, كزبره ناشفه , فلفل رومي مقطع شبه ناعم )
2ملعقة مثالا تتضمن ( هيل , قرفه , فلفل اسود , كمون , كزبره ناشفه )
1ملعقة زنجبيل اخضر ناعم
1كوب وربع لبن زبادي
الطريقه::
1- يشرح الدجاج بالسكين جيدا حتى تتخلله البهارات
2- تخلط جميع المقادير ويتبل بها الدجاج ويترك في البراد لمدة 24 ساعه
3- نحضر صينيه ونضع فيها قصدير وقليل من الزيت ثم نضع الدجاج بعد ان يصفى من الخليط ويخبز في الفرن على نار عاليهلمدة 30دقيقه حتى يصبح لونه ذهبي
4- نحضر صحن التقديم ونضع فيه مفروم الكزبره والبقدونس ثم نضع عليه الدجاج ويقدم بالعافيه..
لاتنسوني من دعواتكم...