برياني فيجايا كومار رهيب ويجنن

1. 2-3 م.ك سمن فارم

السلام عليكم ورحمة الله
جربت برياني من منتدى وطلع رهيب وحبيت انقله لاخواتي الفراشات
ثالث اكبر كنز احتفظ فيه لنفسي طبق زوجي المفضل
برياني فيجايا كومار.......للغالية(فن وذوق) والباقين
الطريقة يا اخوات ماخذتها من عجوز هندية اسمها فيجايا كومار راني >>>حرام لامانة النقل
بس اسألكم بالله اللي بتجربه لازم قبل ما تبدأ تذكر الله ذكرا كثيرا من تسبيح لاستغفار لحوقلة وتهليل وتقرا اثناء الطبخ ماتيسر لها من قران ومعوذات >>>>لاتعلقون صادقة والله
والله ما اسامحها اللي تطبخ من غير تنفيذ الاوامر وهذا الجزء الرئيسي من الطبخة
ا ل ط ر ي ق ة ب ا ل ت ف ص ي ل ا ل م م ل :
تتبلين الدجاجة المقطعة الى 8 بالخليط التالي:
علبة زبادي صغيرة لكل دجاجة+بصل وثوم وزنجبيل مطحون ناعم جدا+بودرة من (قرفة –قرنفل – ورق غار – هيل –كمون – كزبرة حب – فلفل اسود) وملح

2-3 م.ك سمن فارم

1**يحمس معها بهارات حب ( قرفة –قرنفل – ورق غار – هيل –كمون – كزبرة حب – حبة مستكة اصلي – بهار حلو) كلهم شوي من كل حاجة . وبعدين تصفين الزيت من الحوايج هذي
2**تحمسين البصل حتى يتغير لونه للذهبي ثم تكونين فارمة بفرامة البصل ثوم وزنجبيل وتضيفينه للبصل بس هاه استمري بالتحريك عشان ما يلصق بقاع القدر وانا اضيف بشر ليمون في هذة المرحلة>> الحين راح تلقين زوجك زي الثالول واقف لك يبي ياكل!!
3**اطحني بفرامة البصل بدون ماء الطماطم واضيفيه ثم حركية اضيفي ورق نعناع كامل قبضة يد وضعي الماجي والبهارات المطحونة (قرفة –قرنفل – ورق غار – هيل –كمون – كزبرة حب)+ بهارات الكاري واذا حابة شوي ملح....اتركيه على نار هادية لين يتسبك
اضيفي الان قطع الدجاج وحركيه ثم احكمي اغلاق القدر ويفضل بعد بالقصدير ثم الغطاء وتحركة بين فترة واخرى حتى ينضج
تسلقين الارز بسمنه نفس الخطوة1**
يحمس ايضا الارز قبل وضع الماء بالسمنه بس شوي ثم يضاف الماء المغلي والملح والفلفل الابيض ويترك حتى ينضج
بعد النضج يوضع الارز فوق الدجاج يعمل فتحات بالعرض ويصب بها التالي :
1 م. ص حليب + صبغة طعام احمر= هذا لوحده
1 م. ص حليب + صبغة طعام اصفر= هذا لوحده
1 م. ص حليب + صبغة طعام اخضر= هذا لوحده>>>ما احب احطه
ثم ينثر على الوجه زعفران شعيرات وتكتمينه بالقصدير وعالفرن على طول اتركيه على نار هادئة 10-15 دقيقة
بس الفرن لازم يكون بالبداية ساخن قبل وضع القدر.
وعند الغرف اقلبيه راح تلقين الالوان (ابيض – احمر –اصفر – بني ) ولاننسى الاخضر للي يحطونه والله روعة
للتزين:
بس احمسي الصنوبر واللوز المفلوق لنصفين والبصل المقلي شرائح هلالية
م ل ا ا ا ا ا ا ا ا ا ا ا ا ح ي ظ م ر ر ر ة م ه م ة :
البهار الحلو زي الفلفل الاسود بس اكبر حجم ولونه على بني.
المستكة الاصلية تجي صغار بالحجم ولونها اصفر صافي زي الكريستال.
كل ما كثرتي بصل و ثوم كان الذ واطعم
لاحظي ما فيه بالطبخة فلفل اسود بس بالتتبيلة حقت الدجاج.
انا قلت عن بشر الليمون اني احطه مع حمسة البصل والثوم ...الخ لكن الهندية قالت لي مع الفلفل الحار والطماطم.
اللي تبي البرياني نار زي الهنود تضيف الفلفل الاخضر الحار في الخطوة 3** ويكون مقطع مع نزع البذور من 6-9 قرون؟؟؟؟؟!!!>>>>يمه بس هي قالت كذا
معنى يتسبك ((للمبتدءات)) يصفى الزيت على وجة الطماطم ويغمق لونها.
عشان البصل يصير يابس املحيه قبل القلي وفلفل اسود شوي وفيه ناس تحط طحين مع الملح بس عمري ما جربته ولازم تصفينه من الزيت زين عشان ييبس
افضل بهارات للكاري استخدم اللي بعلبة خضراء زي القوطي المعدن ومستطيل الشكل اعتقد مكتوب علية كاري مدراس ومكتوب فوق (شب)
منقول