بوريك الباذنجان

المقادير :
1 كيلو باذنجان كبير
1/4 كوب جبنة بيضاء مبروشة
1/4 كوب جبنة موزاريلا أو قشقوان مبروشة
ملعقة طعام بقدونس
2 بيض مخفوقتان
1/2 ملعقة صغيرة ملح , رشة بهار وأخرى فلفل أسود
كوب من الدقيق العادي
كوب من البقسماط أو الكعك المدقوق
زيت نباتي للقلي
الطريقة :
قشري الباذنجان وقطعيه إلى دوائر سميكة حوالي 2 سم
انثري قليل من الملح على قطع الباذنجان واتركيها لمدة 15 دقيقة
امسحي القطع من الملح بقطعة قماش ثم شقي جيب في الشريحة دون تمزيقها حضري الحشوة وهي أن تخلطي الجبن الأبيض المبروش وجبنة مازارولا المبروشة والبقدونس والتوابل
احشي جيوب شرائح الباذنجان بالخليط مع كبس الطبقتان جيدا
اغمسي الشرائح بالدقيق ثم اغمسيها بالبيض المخفوق ثم بالبقسماط أو الكعك وتوضع بالزيت الحاروتقلب على النار حتى تحمر جيدا
ارفعيها من الزيت على ورق خاص كي يمتص الزيت الفائض وقدميه ساخناً