ضولمة بحشو المكسرات

المقادير
4/1 كجم باذنجان طويل
4/1 كجم باذنجان طويل أبيض ، للحشو
2/1 كجم طماطم جامدة للحشو
2/1 كجم كوسة للحشو
2/1 كجم فول أخضر
2 كوب أرز
2 بصل متوسطة مفرومة ناعم
2/1 كجم طماطم مكعبات صغيرة
2-3 حزمة بقدونس مفروم ناعم
2/1 كوب زيت ذرة
2/1 كوب عين جمل - جوز
2/1 كوب صنوبر
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
4/1 ملعقة صغيرة بهارات
1-2 مكعب مرقة لحم
1 ملعقة صغيرة نعناع ، جاف و مطحون
ملح و فلفل
طريقة الطهى
1. تحضير الحشو ، يغسل الأرز ويصفى و يضاف إلى وعاء ، تضاف مكعبات الطماطم والبصل والبقدونس و نصف كوب زيت وعين الجمل والصنوبر و النعناع و البهارات و الملح و الفلفل ، تقلب حتى تخلط جميع المكونات جيدا.
2. تغسل خضراوات الحشو ويقطع طرفها العلوى ، تقور دواخل الباذنجان والكوسة بمقوار أو سكين ، يجب ألا تكون قشرة الخضراوات رقيقة حتى لا تتشقق أثناء الطهي ، تنظف دواخل الفلفل وتنزع البذور .
3. أما حشو الخضروات ، توضع 1-2 ملعقة كبيرة من خلطة الأرز بداخل كل ثمرة من الخضراوات المقورة حسب حجمها ، يضغط على الحشو بداخل الثمرة بإصبع اليد الأصغر حتى يصبح الحشو متماسك ، ويجب عدم حشو الثمرة بالكامل حتى يترك مساحة للأرز ليتمدد أثناء الطهي .
4. تصف الخضروات المحشوة فى إناء عميق لا يلصق بحيث يكون الحشو مواجة لسطح الاناء ، يضاف عصير الليمون والكمية المتبقية من الزيت ، تذوب مكعبات المرقة في 2 كوب ماء و تضاف لإناء تضاف كمية من الماء لتغطى 3/4 الخضروات .

• يغطى الاناء ويوضع فوق نار متوسطة حتى يغلى الماء .تخفض النار ويترك لمدة 30-40 دقيقة أو حتى تنضج الخطروات و الأرز ، تصف الخضروات المحشوة فى طبق التقديم بشكل جميل وتقدم ساخنة او باردة .