طاجن اللحم وبالصورة

المقادير:
كيلو غرام من لحم الخروف.
0غرام لوز.
كيلو غرام بصل.
كأس شاي من الزيت.
ملعقة كبيرة من السمن البلدي أو 100 غرام من الزبدة حسب الذوق.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر والرومي.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
رأس من الثوم.
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
طريقة تحضير الطبق:
نقوم ببعض الأعمال الأولية، كسلق اللوز وتقطيره وتقشيره، وتقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح نصف مستديرة، وتقطيع اللحم وغسله بالماء جيداً ومن ثم تقطيره.
والآن نبدأ الطهي بوضع اللحم في الطنجرة ويضاف إليه الملح، والزعفران، والزيت، والسمن، واللوز المقشر، والثوم المحكوك، والزنجبيل، وأخيراً ربع كيلو غرام من البصل، ونملئ الطنجرة بالماء وتغطى جيداً وتترك لتطهى على نار معتدلة ما بين 40 إلى 60دقيقة حسب ليونة اللحم، ويجب التحريك من حين لآخر خلال فترة الطهي ومراقبة مستوى الماء.
وعندما ينضج اللحم تضاف كمية البصل المتبقية المقطعة إلى شرائح، ومن ثم البقدونس، ويطهى البصل المضاف أخيراً مع المزيج حوالي 10دقائق أي إلى أن يصبح ليناً ويجب أن لا ينحل تماماً، وعندما يتخثر المرق ترفع الطنجرة من فوق النار.
وفي وعاء التقديم توضع قطع اللحم أولاً، ثم تغطى بالبصل ومن فوق البصل يوضع اللوز، وتقدم الوجبة ساخنة.