طرقمنوعة لعمل السمك

1. 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون


2. 4 شرائح ليمون للتزيين


3. 1/4 ملعقة صغيرة ملح


4. ملح وفلفل


5. 3/4 كيلو سمك تونة أو أى نوع سمك آخر


6. 1/4 ملعقة صغيرة ملح


7. 1 ملعقة كبيرة بقدونس مقطع إلى أجزاء صغيرة

صيادية السمك
المقادير
1 كلغ من السمك المقطع.
4 كوب من الأرز.
4 حبة من البصل.
1/2 رأس ثوم مدقوق.
1 ملعقة كبيرة من أبزار غير مطحون.
1/2 كوب من الزيت.
1/2 كوب من الصنوبر المقلي.
2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي أو البري.
1 2 ملعقة من الملح أو حسب الذوق.
الوصفة
ينظف السمك ويغسل جيداً ويوضع في مصفاة للتخلص في الماء.
يغسل الأرز بالماء الجاري وينقع مدة 1 ساعة على الأقل.
يقشر البصل ويغسل ويقطع قطع طولية رفيعة.
يوضع الزيت في مقلاة على نار قوية ويحمر البصل المقطع فيه ثم ينشل البصل من الزيت ويخلط في الخلاط الكهربائي مع قليل من الماء ويترك جانباً.
تصب كمية زيت البصل المقلي في قدر كبير وتقلى فيها قطع السمك حتى تحمر ثم يضاف إليها الثوم المدقوق والأبزار والملح وخليط البصل والماء. توضع جميع المكونات في القدر على النار وتترك حتى تنضج.
ينزع السمك من القدر ويترك في وعاء على حدى، ثم يضاف الأرز إلى القدر ويترك على نار قوية حتى يشرب ماءه. ثم تخفف الحرارة ويترك مدة 30 40 دقيقة حتى ينضج الأرز جيداً. ربما احتاج الأرز إلى قليل من الماء لاكتمال النضوج.
يحمى مقدار 2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي وتصب فوق الأرز.
يصب الأرز في طبق التقديم، وتصف على وجهه قطع السمك ويزين بالصنوبر المقلي.
اصابع السمك المحمصة
المقادير:-
0جرام من فيليه السمك .
حبتان من البطاطس .
حبة من الجزر .
حبة من البصل .
بيضة كاملة + صفار بيضة واحدة .
0جرام من الزبدة .
0جرام من جبن الريكوتا .
0جرام من البقسماط .
½ رزمة من الشبت .
حزمه من الأعشاب المعطرة ( بقدونس ، ريحان ، ثوم معمر أخضر ) .
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .
ملح وفلفل .
الطريقة :
(1) يوضع فيليه السمك ورزمة الأعشاب المعطرة في طنجرة عميقة تحتوي
على الماء البارد ، وتترك على نار خفيفة حتى تبدأ بالغليان حيث تترك 5 دقائق
فقط ، تصفى بعدها وتترك لتبرد .
(2) تقشر البطاطس والجزر ويغسلان ثم يبشران عريضا ويسلقان 5 دقائق على
البخار قبل أن يتركا ليبردا .
(3) يسحق فيليه السمك بالشوكة ، تضاف البطاطس والجزر والبصل المقشر والمقطع
رفيعا وجبن الريكوتا والشبت المفروم ناعما و 6 ملاعق كبيرة من البقسماط وملعقتان
كبيرتان من الزيت والبيضة الكاملة وصفار البيضة .
(4) تمزج هذه المقادير جيدا قبل أن تشكل منها أصابع تغمس في كمية البقسماط
المتبقية وتحفظ ساعتين في البراد بعد تغطيتها .
(5) تسخن كمية الزيت المتبقية والزبدة في تاوة غير لاصقة حيث تقلى أصابع السمك
من 5 الى 6 دقائق مع تقليبها لتصبح ذهبية من كل جوانبها . تقدم بعدها فورا
مع شرائح من الليمون الحامض .
طبق سمك
المقادير:
نصف كيلو سمك هامور (فيليه) طازج.
ملعقة ونصف الملعقة زبدة.
حبتا بطاطس مبشورتان.
نصف ملعقة ملح.
نصف ملعقة فلفل اسود.
ملعقة زيت نباتي.
طريقة التحضير:
1 قطعي السمك الى ثلاث قطع وامسحيها بالزبدة من جميع الجهات، ادعكي البطاطس
باليد حتى يجف ماؤها، ثم اخلطيها بالملح والفلفل.
2 رصي البطاطس المبشورة على قطع السمك من جميع جهاته، ولفي كل قطعة سمك
بورق نايلون، ثم ضعيها في مكثف الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
3 سخني مقلاة مستوية على النار وامسحيها بملعقة زيت، ثم اشوي قطع السمك
قليلا ليحمر وجه البطاطس من الجهتين.
4 ضعيها في طبق فرن ودعيها تنضج بدرجة حرارة 180 مئوية لمدة 20 دقيقة.
السمك بالطحينه
المقادير
2 كيلو سمك
5 بصل
2كوب زيت للقلي
عصير 4 ليمونات
1 ملعقه خل كبيره
2ملعقه ملح
1 ملعقه طعام كمون
1 كوب ماء
5 فصوص ثوم مدقوق
الطريقه
نطفي السمك وادعكيه بالملح والكمون من الداخل والخارج
اقلي قطع السمك بالزيت حتي تحمر ثم ارفعيها من الزيت
قطعي البصل جوانح رفيعه واقليه بالزيت الذي حمرتي به
السمك حتي يذبل
خذي 1 كوب طحينه مضاف اليه ربع كوب ماء وعصير لمون وملعقه
صغيره خل وشويه ملح ومخلوطه جيدا اخلطي الطحينه وضفيها الي البصل
المقلي ثم امزجي باقي المقارير وضفيهم الي خليط الطحينه والبصل
ضعي السمك في صنيه خاصى بالفرن وصبي فوقها خليط الطحينه ثم
ضعيها في فرن ساخن متوسط الحراره مده 20دقيقه قدمي الي جانب
السمك طبق سلطه خضار مع الرز البني الخاص بالسمك او الدقووس
طريقة عمل شرائح السمك بالليمون
المقادير:
1/2 كوب خل
5 فصوص ثوم مفرية
ملعقتان صغيرتان روزماري طازج
0جرام من شرائح السمك الفيلية
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/4 ملعقة صغيرة عصير ليمون

1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

4 شرائح ليمون للتزيين

• الطريقة:
• يخلط الخل والثوم وملعقة من الروزماري في طبق.
• تتبل شرائح السمك بالملح والفلفل.
• ويترك في الثلاجة لمدة ساعة مع تغطيته.
• تخلط الملعقة المتبقية من الروزماري وعصير الليمون وزيت الزيتون في إناء صغير ويترك جانباً.
• توقد الشواية (سواء الفحم أو الغاز).
• تشوي شرائح السمك علي الشواية من 4-5 دقائق علي كلا الجانبين.
• بعد تمام نضجه، يصب خليط الليمون.
• يقدم السمك مع شرائح الليمون ساخناً.

طريقة عمل ساندويتش سمك سريع

• المكونات الخاصة بالساندويتش:

5 قطع سمك فيليه
5 قطع خبز
5 شرائح جبن (أي نوع)
صوص

• مقادير عمل الصوص:

1/2 كوب مايونيز خال من الدهون
1/2 كوب فلفل مقطع إلى أجزاء صغيرة
1/2 كوب طماطم مقطعة إلي أجزاء صغيرة
2 ملعقة صغيرة بهارات (أو أي نوع من أنواع التوابل)
1 ملعقة صغيرة مستردة
1 ملعقة صغيرة ليمون

1/4 ملعقة صغيرة ملح

خل

• الطريقة:
• يعد الصوص أولاً حيث يخلط المايونيز والفلفل والبصل والتوابل والخل والمستردة وعصير الليمون والملح مع مزجهم جيداً.
• تحشي شرائح الخبز بالصوص المعد ثم توضع شرائح السمك ثم شرائح الجبن.
• يلف الساندويتش المعد في ورق ألمومنيوم (فويل).
• يخبز في الفرن حتي تمام نضج السمك.

كباب فواكه البحر بصلصة البرتقال

• المقادير:

1/4 كوب عصير برتقال أو يوسفى
ملعقتان كبيرتان زيت خضراوات
ملعقتان صغيرتان ثوم مفرى
ملعقتان صغيرتان زنجبيل مفرى
1/4 ملعقة صغيرة بشر برتقال

ملح وفلفل

3/4 كيلو سمك تونة أو أى نوع سمك آخر

• الطريقة:
• فى إناء متوسط الحجم، تخلط جميع المكونات ثم تضاف على السمك ويقلب جيداً حتى تمام امتزاج السمك بالتتبيلة. يغطى الإناء ويوضع فى الثلاجة لمدة ساعة تقريباً.
• مقادير صلصة البرتقال (1/2 2 كوب):

ثمرتان برتقال يوسفى متوسطتان الحجم (1/2 1 كوب) تقشر وتقطع إلى مكعبات
1 ثمرة طماطم كبيرة (1 كوب) مقطعة إلى مكعبات
1/3 كوب بصل أحمر مفرى
1 ملعقة صغيرة بشر برتقال
1 ملعقة صغيرة ثوم مفرى
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفرى
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار

1/4 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة بقدونس مقطع إلى أجزاء صغيرة

• الطريقة:
• تخلط جميع المكونات فى إناء ما عدا البقدونس، يغطى الإناء ويحفظ فى الثلاجة.
• يضاف البقدونس قبل التقديم مباشرة.
• توضع شرائح السمك فى أسياخ أو خلة خشبية لكى يتم شيها مع التقليب المستمر على كل الجوانب حتى تمام النضج.
• يقدم الكباب مع صلصة البرتقال.