طريقة المطبق زبيدي

..! مطبق زبيدي !..
المقادير :
6 حبة من سمك الزبيدي المتوسطة الحجم.
2 كيلو من الأرز الطويل.
4 5 حبة من البصل المفروم.
2 3 ملعقة صغيرة من الكركم.
2 3 ملعقة صغيرة من اللومي الأسود.
2 3 ملعقة كبيرة من البهارات.
1 كوب من السمن.
4 5 عود من الدارسين.
1 2 ملعقة من الهيل الناعم.
قليل من جوز الطيب.
4 عيدان من المسمار.
5 6 حبة من الفلفل الأسود.
ملح حسب الرغبه
بهارات السمك
الوصفة :
ينظف السمك جيداً ويغسل بالماء الجاري
ثم يملح ويوضع في مصفاة على حدى.
يغسل الأرز وينقع بالماء المالح.
يقشر البصل ويفرم ويقسم إلى 3 أقسام.
يخلط القسم الأول مع اللومي الأسود والبهار والملح.
يُغسل السمك من الملح ويحشى بخليط البصل
وتخيط حبات السمك بالأبرة والخيط بطريقة محكمة
كيلا لا يخرج الحشو منه أثناء السلق.
يسلق السمك في الماء المغلي حتى ينضج تقريباً
ثم يرفع من ماء السلق ويقلى في السمن الساخن حتى يحمر قليلاً.
ويحتفظ بمرق السلق بعد أن يصفى بالمصفاة.
في نفس القدر تحضر الحشو:
يحمر القسم الثاني من البصل مع إضافة قليل من السمن واللومي والبهار والملح.
تقلب جميع المكونات جيداً مدة 5 دقائق ثم ترفع عن النار
وتوضع في وعاء آخر.
في نفس القدر أيضاً يحمر القسم الثالث من البصل المفروم بالسمن
ثم يضاف إليه الهيل وأعواد الدارسين والبهار والمسمار والفلفل الأسود
وقليل من جوز الطيب.
تقلب المكونات جيداً ثم يضاف ماء مرق السلق إلى القدر.
عندما يغلي المرق جيداً يضاف إليه السمك المقلي مدة 2 3 دقيقة
ثم يغسل الأرز ويصفى ويضاف إلى القدر ويترك على نار متوسطة
بدون غطاء لأن السمك لا يتحمل الطبخ الزائد.
عندما يبدأ الأرز بشرب ماءه تضاف الحشو على سطح الأرز
ويغطى القدر ومن الأفضل وضع تحته قطعة معدنية
ويترك على نار خفيفة حتى يتسكر جيداً.
يصب المطبق في طبق التقديم ويقدم ساخناً
ثم يغطى بالحشو ويوضع السمك في وسط الطبق.
.. بالعافيه ..

يعطيك الف عافيه ياقمر واللي عندها بعد طريقه ثانيه تحطها ..
وابغى طريقة الصلصه الحمرا اللي يحطونها مع الرز .. وحده طماعه

الصلصة الحمرا ... اسمها بالكويتي " دقوس"
وهي عباره عن
5 حبات طماطم
نص حبة فلفل اخضر
فص ثوم مهروس
صلصة طماطم (نسميه معجون)
في الخلاط نحط الطماطم المقطع والفلفل البارد مع شوية ماء ونخلطهم
على النار نحرك فص الثوم والزيت ونضيف عليه صلصة الطماطم ونحركه وبعدها نصب عليه مخلوط الطماطم والفلفل البارد ونضيف الملح... نتركه على نار متوسطه مدة ربع ساعه حتى يصير ثقيل
عزيزتي .... بخصوص الزبيدي حطي بالك تراه سمك بسرعه يذوب ويتقطع وما يبي طبخ زايد .. حطي بالك عليه

شوفي حبيبتي الطريقه الي حطتها لج الاخت للمطبق اهي احلى طريقه واهي الطريقه الاصليه للمطبق
ونفس الشي دقوس الطماط ( الصلصه الحمراء )
بس في طريقه ثانيه له للي ما يحبون طعم الفلفل الاخضر تحمسين الثوم بالزيت بعدين تحطين فوقه 2 ملعقه معجون طماط وتحمسينه عدل حطي ملح وفلفل اسود واذا تبينه حار حطي فلفل احمر حب الي شكله مدور بس حبه وحده
وحطي عصير 3 طماطات مخلوطين مع نص كوب ماي وخليه خمس دقايق نار وسط وبعدين ثلث ساعه نار هاديه بس تشوفينه ثخن صكي النار بس لازم السرعه بالدقوس علشان لا تحترق المكونات ومعجون الطماط حمسيه عدل مع الثوم

مشكوره اختي رهام ماقصرتي جزاك الله خير والله يوفقك
واختي ام صلوحي وانولي الحلوين الله يجزاك خير ويوفقك
الله لا يحرمنا من صبايا الفراشات .

شكرا للجميع
استفدنا منكم