كباب اللحم و الأرز باللحم والأرز بالدجاج على الطريقة السعودية

1. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمن


2. طريقة التحضير:


3. 3 فصوص ثوم مسحوقة


4. طريقة التحضير:

كباب اللحم على الطريقة السعودية
المقادير:
2/1 كيلو من لحم العجل أو الغنم المفروم
2/1 كوب أو 70 غرام من الدقيق العادي
4/3 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
2/1 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
3 فصوص ثوم مسحوقة
بيضة واحدة
مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي مذوّبان في 4/1 كوب أو 60 مل من الماء

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمن

طريقة التحضير:

يُمزج اللحم المفروم في وعاء كبير مع الدقيق وكافة التوابل والثوم المسحوق والبيضة ومكعّبي مرقة الدجاج ماجي المذوّبين حتّى تمتزج كافة المكوّنات جيداً بعضها مع بعض. يُقسّم المزيج إلى كرات صغيرة متساوية في الحجم.
يُحمّى الزيت أو السمن في مقلاة كبيرة وتُقلى كرات اللحم لمدّة تتراوح بين 4 و5 دقائق أو حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
الأرز باللحم على الطريقة السعودية لحم زريبان
المقادير:
كيلو واحد من قطع لحم الغنم مع العظم
8 أكواب أو 2000 مل من الماء
مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي
2/1 2 كوب أو 500 غرام من الأرز البسمتي المغسول والمصفّى
ملعقتان كبيرتان من السمن
0غرام أو 3 بصلات متوسّطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً
كوب واحد أو 250 غرام من اللبن الزبادي الطازج
0غرام أو حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً
4/3 ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأبيض، والكمون والكزبرة والكركم ومسحوق الهال

3 فصوص ثوم مسحوقة

طريقة التحضير:

توضع قطع لحم الغنم مع الماء في قدر كبيرة ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة كلّما ظهرت على الوجه. يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي وتُغطّى القدر وتُترك على نار هادئة لمدّة 2/1 1 ساعة أو حتّى تنضج قطع لحم الغنم.
تُرفع قطع لحم الغنم ويُضاف الأرز إلى المرقة التي يجب أن تبلغ كميتها حوالي 6 أكواب أو 1500 مل. يُغلى الأرز لمدّة 10 دقائق أو حتّى ينضج تقريباً. يُصفى ويُترك جانباً.
يُحمّى السمن في قدر كبيرة ويُضاف إليه البصل ويُطهى مع التحريك لمدّة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُضاف قطع اللحم الناضجة إلى البصل وتُحرّك معه بتأنٍّ.
يُخلط اللبن الزبادي مع الطماطم المفرومة والتوابل والثوم المسحوق وتُسكب المكوّنات فوق قطع اللحم.
يُضاف الأرز المسلوق فوق مزيج اللحم، ثم تُغطى القدر وتُترك على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتّى ينضج الأرز.
يُسكب الأرزّ في طبق كبير للتقديم ويُزيّن بالمكسّرات المقليّة.
أرز بالدجاج على الطريقة السعودية"زربيان دجاج “
المقادير:
كيلو أو دجاجة كاملة مقطّعة إلى 8 قطع
6 أكواب أو 1500 مل من الماء
مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي
كوبان أو 400 غرام من الأرز البسمتي
ملعقتان كبيرتان من زيت الطهو
0غرام أو بصلتان متوسطتا الحجم مقطّعتان إلى شرائح رفيعة
رشّة من الزعفران المذوّب في 4/1 كوب أو 60 مل من الماء المغلي
للنقيع:
2/1 كوب أو 125 مل من اللبن الزبادي
4 حبّات من الهال، مفتوحة قليلاً
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المقطّع إلى شرائح سميكة
عود قرفة صغير
2/1 ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود ومسحوق الكمون
طريقة التحضير:
توضع قطع الدجاج مع الماء ومكعّبي مرقة الدجاج ماجي في قدر كبيرة. تُغلى المكوّنات ثم تُغطّى وتُترك على نار هادئة لمدّة 30 دقيقة أو حتّى ينضج الدجاج.
تُرفع قطع الدجاج من المرقة. يُضاف الأرز إلى المرقة ويُغلى ويُطهى على نار متوسّطة الحرارة لمدّة 10 دقائق أو حتّى يصبح نصف ناضج. يُرفع الأرز ويُصفى.
يُحمى زيت الطهو في قدر متوسطة الحجم، ثم تُضاف إليه شرائح البصل وتُطهى لمدّة 5 دقائق حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يُخلط اللبن الزبادي مع كافة التوابل، وتُضاف إليه قطع الدجاج المسلوقة بتأنٍّ ثم يُسكب مزيج الدجاج كلّه فوق شرائح البصل في القدر.
تُغمر قطع الدجاج بالأرزّ المطهو، ثم يُرشّ الوجه بماء الزعفران. تُغطى القدر ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدّة 25 دقيقة أو حتّى ينضج الأرزّ بالكامل.
يُقلب الأرزّ على طبق تقديم ويُقدّم.
نصيحة للتقديم: يُقدّم زربيان الدجاج مع صلصة الخيار واللبن الزبادي.