كبسة الدجاج الدماميه والعريكه

1. 2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة


2. الطريقة ::


3. ملاحظة :

كبسة الدجاج الدماميه
المقادير ::
3 كوب أرز بسمتي
6 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
3 حبة كبيرة بصل، شرائح رقيقة
1 كيلو أو أكثر دجاج، مقطع 8 قطع
3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، بدون بذور، مفرومة.
4/1 كوب معجون طماطم
2 حبة لومي، مجفف
6-8 فصوص هيل، صحيح
2 عود قرفة
4 فصوص مسمار (قرنفل)
2 ورق غار
4-6 فصوص فلفل أسود، صحيح
4 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة

الطريقة ::

• اغسلي الأرز وأنقعيه في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقة.
• أحضري القدر متوسط الحجم، اضيفي السمن أو الزيت، سخني على نار قوية، اضيفي البصل، قلبيه على النار الى ان يصبح ذهبي اللون وأخرجي البصل واتركيه جانباً. (احتفظي بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقاً).
• اضيفي قطع الدجاج الى نفس الزيت الذي في القدر، قلبيها على نار قوية 4- 5 دقيقة الى ان يكتسب الدجاج لون ذهبي .
• أضيفي نصف مقدار البصل المحمر، الطماطم المفروم، معجون الطماطم، و4 كوب ماء، أضيفي اللومي، الهيل، القرفة، المسمار.
• غطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى ان ينضج الدجاج.
• اضيفي بهارات الكبسة، قلبي الى ان تختلط مع الدجاج.
• صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه على سطح الدجاج، قلبي بهدوء، يجب أن يكون المرق حوالي 1سم فوق سطح الأرز، اضيفي مزيد من الماء المغلي إذا احتاج الأمر، تذوقي الملح.
• دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي بقوة 2-3 دقيقة الى ان يتشرب المرق.
• غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جداً لحوالي40 دقيقة الى ان يتسكر.( ضعي صفيحة معدنية اسفل القدر).
• ضعي الكبسة في طبق التقديم، وزعي البصل المحمر على السطح ، زيني الطبق حسب الرغبة.

ملاحظة :

• للحصول على طعم اللومي،، اغرزي طرف السكين في حبة اللومي لكي تثقبيها قليلاً قبل استعمالها،، ذلك يساعد على خروج مزيد من النكهة الحامضة والقوية أثناء الطهي.
• بهارات الكبسة هي عبارة عن خلطة من البهارات المطحونة،، يتم اعدادها منزلياً،، كما تتوفر دائماً في الأسواق الخليجية

العريكه
المقادير :
1 – 3 كاسات دقيق أسمر .
2 – ربع كاس زيت .
3 – كأس ماء .
4 – ربع ملعقة ملح .
5 – نصف كأس سمن بلدي أو زبدة .
6 – ربع كاس سكر . حسب الرغبة .
7 – ملعقة صغيرة هيل .

• طريقة التحضير :

1 – ينخل الدقيق ويوضع في الزبدية ويوضع عليه الزيت والملح ويفرك باليد جيداً .
2 – يوضع عليه كأس الماء ويعجن جيداً وتغطى وتترك لمدة نصف ساعة .
3 – تدهن الصينية بالسمن وتوضع الخلطة في الصينية وتفرد باليد ويكون ارتفاعها في حدود 1 سم .
4 – توضع في الفرن وتخبز على نار متوسطة الحرارة إلى أن تنضج .
5 – بعد أن تنضج تخرج من الفرن وتترك إلى أن تبرد وتقطع إلى قطع صغيرة وتطحن بالخلاط .
6 – توضع في زبدية ويوضع عليها الزبدة أو السمن بعد ما تسيح وتقلب .
7 – يوضع عليها الهيل والسكر وتقلب وتوضع في الصحن المعد وتقدم .
وحسب الرغبة من الممكن وضع نصف كاس عسل بدلاً من السكر . كما أنه من الممكن أن يوضع فستق مدقوق وربع كأس لوز حجازي مسلوق ومقشر ومدقوق وربع كأس جوز مدقوق .