سؤال عن طريقة عمل الرز

طيب حبيبتي جرربي مره بخااري مره مندي مره برياني مرره كابلي
كلها تغيير باضافات بسيطة ورز عادي مو صياني
موفقة

ممكن تجربى رز بالخلطة والخلطة اللى قصدى عليها هى ( زبيب + سودانى + جوز الهند يعنى مكسرات المتوفرة عندك ) او رز بالخضروات طعم جدا
والله يعطيك العافية

هلا حبيبتي
في وصفات للأرز كثير جدا سأكتب لكي بعضا منها وخاصة الصواني
صينية الارز بالقشطه
المقادير :
2علبة قشطه / 2 كوب ارز امريكي / 2 ونصف ك ماء / 2 فص مستكه
4/1 ك زيت / 2/1 ملعفة طعام ملح / 2/1 ملعقة طعام ملح اجينو موتو
مقادير الحشوة :
2 صدور دجاج خاليه من العظم والجلد ومسلوقه ومقطعة
2 بصل مفروم ناعم / 1 فلفل حلو كبير مقطع الى مكعبات صغيره
4/1 كوب بقدونس مفروم / 2/1 م شاي بهارات مطحونه لكل من ( فلفل اسود، قرفه ، خولنجان ، بابريكا (فلفل احمر) ) / م شاي ثوم / م شاي ملح / م شاي ملح اجينو موتو / علبة قشطه
الطريقه :
1) ينقع الارز في ماء ساخن لمدة نصف ساعه
2) ضعي الزيت في قدر على النار خليه يسخن حتى يتصاعد دخانه ثم
ضعي المستكه واتريكها تدوب
3) يصفى الارز ثم ضعيه على الزيت نصف دقيقه وضعي عليه الملح وملح اجينو موتو وقلبيه واتركيه على نار هادئه حتى ينضج الارز ثم ارفعيه من على النار واتركيه ربع ساعه ثم ضعي القشطه عليه
لعمل الحشوه :
اقدحي الزيت وضعي عليه البصل والثوم والبهار وقلبيه الى ان يدبل البصل ثم ضعي عليه الفلفل وقلبيه دقيقه ثم ضعي الدجاج وقلبي ثم ضعي الملح والبقدونس وارفعيه من على النار واتركيه بيرد قليلا وضعي عليه القشطه وقلبيه
ادهني الصينيه بقليل من الزيت او السمن وضعي طبقة من الارز نصف الكميه ثم ضعي خليط الدجاج ثم باقي الارز ضعيه بالتساوي
اخيرا ادخلي الصينية الفرن في حرارة متوسطه لمدة ربع ساعه بعدين اطفئي النار السفلى واشعلي العليا للتحمير
صينية الارز في الفرن
المقادير
دجاج مطهو
علبة حليب مكثف
حبة بصله مقطع ناعم
2بيضه مخفوقه
2ملعقه شبت او بقدنوس وشبت افضل
2ملعقة من الزبد مذوب
فلفل حار حسب الرغبة
طريقة العمل:
تدهن صينية الفرن بالزبده
يمزج الارز والجبن والدجاج والحليب المكثف البصل والبيض والشبت والزبد والفلفل معا في صينيه وتقلب جيدا
تخبز في الفرن لمدة 45 او حتى تخرج السكين نظيفه عند غمدها بالصينيه
كبسة الدجاج الدماميه
المقادير ::
3 كوب أرز بسمتي
6 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
3 حبة كبيرة بصل، شرائح رقيقة
1 كيلو أو أكثر دجاج، مقطع 8 قطع
3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، بدون بذور، مفرومة.
4/1 كوب معجون طماطم
2 حبة لومي، مجفف
6-8 فصوص هيل، صحيح
2 عود قرفة
4 فصوص مسمار (قرنفل)
2 ورق غار
4-6 فصوص فلفل أسود، صحيح
4 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة
الطريقة ::
- اغسلي الأرز وأنقعيه في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقة.
- أحضري القدر متوسط الحجم، اضيفي السمن أو الزيت، سخني على نار قوية، اضيفي البصل، قلبيه على النار الى ان يصبح ذهبي اللون وأخرجي البصل واتركيه جانباً. (احتفظي بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقاً).
- اضيفي قطع الدجاج الى نفس الزيت الذي في القدر، قلبيها على نار قوية 4- 5 دقيقة الى ان يكتسب الدجاج لون ذهبي .
- أضيفي نصف مقدار البصل المحمر، الطماطم المفروم، معجون الطماطم، و4 كوب ماء، أضيفي اللومي، الهيل، القرفة، المسمار.
- غطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى ان ينضج الدجاج.
- اضيفي بهارات الكبسة، قلبي الى ان تختلط مع الدجاج.
- صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه على سطح الدجاج، قلبي بهدوء، يجب أن يكون المرق حوالي 1سم فوق سطح الأرز، اضيفي مزيد من الماء المغلي إذا احتاج الأمر، تذوقي الملح.
- دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي بقوة 2-3 دقيقة الى ان يتشرب المرق.
- غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جداً لحوالي40 دقيقة الى ان يتسكر.( ضعي صفيحة معدنية اسفل القدر).
- ضعي الكبسة في طبق التقديم، وزعي البصل المحمر على السطح ، زيني الطبق حسب الرغبة.
ملاحظة :
- للحصول على طعم اللومي،، اغرزي طرف السكين في حبة اللومي لكي تثقبيها قليلاً قبل استعمالها،، ذلك يساعد على خروج مزيد من النكهة الحامضة والقوية أثناء الطهي.
-بهارات الكبسة هي عبارة عن خلطة من البهارات المطحونة،، يتم اعدادها منزلياً،، كما تتوفر دائماً في الأسواق الخليجية
صينية الارز بالخضار والباشميل
المقادير
( مقادير الرز)
3_ كاس رز
5 _ ملاعق زيت
1_ بصله مقطعه قطع صغيره
ا _ طماطم مقطعه قطع صغيره
1_ ملعقه معجون طماطم
5 _ حبات هيل
3_ حبات قرنفل
ملح وبهارات مشكله
(مقادير الخضار )
2_ كوسه مقطعه قطع صفيره
1 _ بطاطس مقطعه قطع صغيره
2_ جزر مقطع قطع صغيره
1 _ باذنجان مقطع قطع صغيره
الطريق ه
اولا يشوح البصل على النار مع الزيت ثم يوضع الطماطم ومعجون الطماطم والهيل والقرنفل والملح والبهارات ثم يوضع الرز بعد غسله ونقعه سابقا ثم يصب عليه ماء مغلي الى ان يغمره تماما ثم تهدي النا رمن تحته ويغطى
ناتي للخضار تسلق جميع المكونات بعد ان تنضج يشوح بصل على النار ويوضع فيه ملعقه من الصلصه وتوضع الخضروات المستويه مع بهارات مشكله وملح تخلط مع بعض الى ان تتجانس
بعد ان يستوي الرز ناتي بصينيه الفرن ونضع طبقه من الرز وطبقه من الخضار وهكذا الى ان تاتي الطبقه الاخيره
نضع عليها باشميل ( ظرف جاهز من الباشميل + حليب يحرك مع بعض ) ثم نضعها في الفرن ونفتح النار من فوق الى ان يتحمر الباشميل
الأرز مع لحم الغنم والطماطم والبازيلاّ وبالصورة
http://www.alfrasha.com/showthread.php?t=237643
الكشري الفلسطيني بالصور
http://www.alfrasha.com/showthread.php?t=70793
***** chinees rice *****
http://www.alfrasha.com/showthread.php?t=213073
المقلوبة الشامية
http://www.alfrasha.com/showthread.php?t=12514
صينيه الارز بالدجاج بالفرن تهبل
http://www.alfrasha.com/showthread.php?t=127216
ارز بالتونه واللخم (اكله حضرميه)
http://www.alfrasha.com/showthread.php?t=126486
طاجن الارز بالحم( مصرى وريفى للغايه )
http://www.alfrasha.com/showthread.php?t=223922
صينية الارز بالدجاج و الخضار
المقادير :
دجاجة مقطعة الى 8 اجزاء
يصلة كبيرة مقطعة مكعبات
3 حزمة كسبرة خضراء مقطعة
4حبات طماطم مقطعة مكعبات
3 كوب ازر مغسول
الطريقة
1)تشوح البصلة على النار بشوية زيت
2) توضع الطماطم و تقلب و يوضع الملح و الفلفل الاسمر
3) توضع الكسبرة الخضراء و تقلب
4) توضع الفراخ المقطعة و تغطى لمدة عشر دقائق
5)ترفع الفراخ فقط من الاناء ثم يوضع الارز فى صينية مدهونة و يوضع عليه الخليط السابق
6) يمكن تزويد ماء اذا احتاج الامرو نضبط الملح
7) نضع الارز ونقلب ونساوى السطح و نضع قطع الفراخ على الوجه و ندخله الفرن
المقلوبة بالفرن....رائعة
http://www.alfrasha.com/showthread.php?t=222321
أطباق أرز من المهيدب روعه وبالصور ..ست اطباق في الداخل تنتظركم
http://www.alfrasha.com/showthread.php?t=111750
**** الكشري ..... وبالصورة ****
http://www.alfrasha.com/showthread.php?t=88356
الرز المضغوط بالصور
http://www.alfrasha.com/showthread.php?t=87832
`··._.· (طريقة عمل الرز الزربيان بالصور) `·.¸¸.·´´
http://www.alfrasha.com/showthread.php?t=222104
__(كبسة الفقع)__
http://www.alfrasha.com/showthread.php?t=233780
أرز باللحم والبازيلا
http://www.alfrasha.com/showthread.php?t=118246
البرياني العراقي.... تفضلي ماراح تندمي
http://www.alfrasha.com/showthread.php?t=202721
برياني السمك
http://www.alfrasha.com/showthread.php?t=131155
((طريقة المندي بالصور))...... من مطبخ فتاة القصيم
http://www.alfrasha.com/showthread.php?t=201058
أرز بالشبت وبالصورة
http://www.alfrasha.com/showthread.php?t=230656
صينية الأرز بالدجاج والبروكولي
المقادير
• 3 كوب أرز.
• 3 كوب بروكولي مطبوخ.
• دجاجة مسلوقة.
• 2 علبة شوربة فطر.
• 4 ملاعق كبيرة مايونيز.
• كوب كريمه.
الطريقة
• 3 كوب أرز. • 3 كوب بروكولي مطبوخ. • دجاجة مسلوقة. • 2 علبة شوربة فطر. • 4 ملاعق كبيرة مايونيز. • كوب كريمه.
الأرز بالخضار
المقادير
• 2 كوب رز بسمتي.
• جزرة وسط.
• بصل أخضر.
• كوب ملفوف مبشور.
• 2 ملعقة زبدة.
• 2 ملعقة زيت ذرة.
• 2 كوب ماء.
الطريقة
1. يغسل الرز وينقع حوالي نصف ساعة،يقطع البصل ويحمر بالزيت ويضاف عليه الجزر المبشور ثم يضاف الملفوف المبشور ويحمر مع التقليب خمس دقائق ويضاف الملح والبهار حسب الرغبة. 2. تضاف الزبدة ونقلب جيدا ثم يضاف الرز ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي. 3. يضاف الماء ويقلب مدة عشر دقائق على نار قوية ثم يوضع على نار خفيفة لمدة ربع ساعة . "
الأرز بالدجاج على الطريقة الصينية
http://www.alfrasha.com/showthread.php?t=69640
الارز بكبدة الدجاج بالصورة
http://www.alfrasha.com/showthread.php?t=50423
أرز طبقات
المقادير
• 4 أكواب أرز.
• كوب شبت مفروم.
• نصف كوب ماء.
• ربع كوب ماء ورد.
• نصف ملعقة صغيرة زعفران.
• 10 أكواب ماء، 4 ملاعق كبيرة زيت.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ربع كوب زبدة.
• نصف كوب ماء.
• بصل مقلي للتزيين.
الطريقة
1. سخني نصف كوب ماء حتى الغليان ثم اضيفي الشبت واتركيه حتى يصير الماء لونه أخضر ثم صفيه عن الشبت واتركي الماء الأخضر جانبا. 2. ضعي الزعفران وماء الورد في كوب واتركيه جانبا. ضعي 10 أكواب ماء في قدر واضيفي له الزيت والملح واتركيه حتى الغليان ثم اضيفي الأرز ودعيه يغلي على نار ساخنة لمدة 7-9 دقائق ثم انشليه وصفيه من الماء. 3. ضعي الأرز في قدر واسكبي الماء الأخضر على الجهة اليمنى والماء الأصفر على الجهة اليسرى ودعي الأرز الأبيض في الوسط. وفي وعاء آخر اخلطي الزبدة مع نصف كوب ماء وسخنيه حتى تذوب الزبدة ثم اسكبي الخليط على الأرز. غطي الأرز وضعيه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة. 4. احضري طبق التقديم وضعي طبقة من الأرز الأخضر والى جانبها طبقة من الأرز الأبيض والى جانبها طبقة من الأرز الأصفر وانثري البصل على الطبق
عرسية الارز
المقادير
• 3 كوب ارز.
• دجاجة متوسطة مقطعة قطع متوسطة.
• 2 ملعقة صغيرة ملح( حسب الرغبة).
• 12 كوب ماء.
• قليل من الهيل.
الطريقة
1. يغسل الارز ويخرس في الماء لمدة ساعة، تسلق الدجاجة باربعة اكواب ماء لمدة نصف ساعة حتى تنضج. 2. يضاف الارز مع الماء المتبقي الى الدجاجة ثم يضاف الملح والماء ويترك يغلي ثم يغطى جيدا . 3. يترك على نار هادئة لمدة من 3-4 ساعات ويفتح الغطاء بين الحين والاخر للتأكد من كمية الماء. 4. يقلب الخليط ويترك حتى يجف ( ينشف الماء)، ويهرس الخليط بمضرب يدوي جيداثم يغرف في صحن التقديم ويرش علية قليل من السمن. 5. ملاحظة : كمية الملح حسب الرغبة.
الأرز بالزبيب واللوز
المقادير
• كوبان أرز مصري.
• نصف ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون والزعفران والبهار والقرفة، بصلة مفرومة، أوقية لحم ضأن مفروم، نصف كوب زبيب، 3 أكواب مرق اللحم، نصف كوب زيت، نصف كوب لوز مقشر، ملعقة صغيرة ملح.
الطريقة
1. اغسلي الأرز عدة مرات وانقعيه بالماء الدافيء، سخني الزيت في قدر عميق وحمري اللوز ثم ارفعيه من النار. 2. حمري البصل في نفس القدر حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبيه لمدة 5 دقائق ورشيه بالبهارات والملح والزبيب وحركي الخليط جيدا. 3. أضيفي مرق اللحم على الخليط واتركيه حتى يبدأ بالغليان ثم أضيفي الأرز بعد تصفيه من الماء واخلطيه بالشوكة حتى يغلي ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة
مقلوبة الدجاج بالباذنجان وبالصورة ^^^
http://www.alfrasha.com/showthread.php?t=220932
الرز البخاري على طريقة هنادي بصور
http://www.alfrasha.com/showthread.php?t=88978
ملف لمحبي الرز روعة و بالصور
http://www.alfrasha.com/showthread.php?t=148154
الارز بالكزبرة والبازيلا ء( اكلة كوبية)"
المقادير:
دجاجة واحدة مقطعة -
ظمتين كزبرة خضراء -
كوب ونصف بزيلاء اخضر او مفرز -
مكعب ماجي , ملح -
بصلة وشوية ثوم -
ملعقة ريحان يابس ,ملعقة زعتر يابس ,ملعقة كمون -
صنوبر و لوز للتزين -
3 كوب ارز بسماتي .
الطريقة:
ضعي قليل من الزيت في طنجرة على نار حامية افرمي البصل والثوم فرمة ناعمة ضعي الدجاج في الطنجرة وحمريه مع البصل قليلا ثم ضعي الملح ,ماجي , والبهارات
اغسلي الكزبرة ثم ضعيها في الخلاط او المولينكس مع قليل من الماء حتى تصبح ناعمة جدا ثم زيدي الماء حتى يكون كافي لسلق الارز يكون لون الماء اخضر
ضعيه فوق الدجاج حتى ينضج
ثم ضعي الدجاج في صنية لتحميره
الان ضعي الارز فوق مرق الدجاج
واخلطيه مع البزيلاء حتى ينضج
يمكن ترك الدجاج في الطنجرة وطبخه مع الارز مثل المقلوبة يعني حسب رغبة ست البيت لكن انا افضل ان احمره في الفرن قليلا ثم وضعه فوق الارز ثم نضع الصنوبر و اللوز
وقدميه مع سلطة خيار ولبن
لون الارز يطلع حلو اخضر ونكهة
الأرز بالجزر والسكر
المقادير:
2كيلولحم ضاني - 2بصل حلقات - 4كاسات ارز زراعي - 3 كاسات عصير جزر صافي - ماجي وملح حسب رغبتك - 2ملعقة اكل سكر- 5حبات فلفل اسود قليل كمون - نصف كاس زيت - ماء يكفي لاستواء اللحم والارز - ملحوظه طعم الجزر يتحكم في طعم هذه الاكله-
الطريقة:
1يحمر البصل في الزيت حتى يصبح بني اللون وينشل ثم نضيف اللحم حتى يصبح بلون التمر ونضيف عصير الجزر والماء والبهار حتى يستوي وقبله الملح والماجي يوضع الارزوعنداستوائه يذوب السكرمثل الكرميل ويرش بسرعه على الارزوغطى مدة 5دقائق وعندالغرف يقلب برفق ويوضع اللحم اعلاه والبصل المحمر واللوز بجانب سلطة لبن او سلطه حاره
"الارز الافغاني "
المقادير:
3 كوب من الارز بسماتي
3 حبات جزر
ربع الكوب صنوبر .زبيب .فستق حلبي .لوز
بهارات .كمون .هال . ماجي .ملح
الطريقة:
اولا اسلقي الا رز وضعي عليه البهارات جميعها
ثم ابرشي الجزر واقليه في قليل من الزيت حتى ينضج ثم اقلي جميع المكسرات
عندما يجهز الارز ضعي فوقه الجزر ثم المكسرات
قبولي الدجاج (بيلاو باللغة الزنجبارية السواحيلية)"
المقادير:
دجاجة وزن كيلو - ارز عدد 3 أكواب - ماء 6 أكواب - ملعقة طعام ملح - سمن - خضرة مشكلة (بازيلا ، جزر ، ذرة ،) - 1 طماطم صغيرة - 2 بصل متوسط مقطع شرائح - خيوط زعفران منقوعه في كاس صغير من ماء الورد - بهارات عمانية (كمون - قرفة - كزبرة جافة - هيل او حبهان - فلفل اسود - رشه صغيرة من القرنفل او المسمار ) - فلفل أخضر طويل الحبة - ملعقة شاي صلصة طماطم - زيت لتحمير الدجاجة.
الطريقة:
تغسل الدجاجة جيدا وتسلق بماء 6 اكواب مع اضافة الملح وبعد ان يغلي الماء نقوم بازالة الرغوة واضافة الثوم والبهارات ويغطى القدر ونتركة لمدة نصف ساعة وبعد ذلك نقوم باخراج الدجاجة من القدر وتصفى المرقة من البهارات ، ومن ثم نقوم بتحمير شرائح البصل ونضيف اليها الخضرة المشكلة والطماطم الصغيرة و نضيف مرقة الدجاج اليها ونتركها تغلي لمدة ربع ساعة ونضيف صلصة الطماطم اليها وبعد ذلك نضع الرز المنقوع بعد تصفيته من الماء ويغطى القدر ونتركة على نار هادئه لمدة ربع ساعة ثم بتقليبه قليلا وبعناية حتى لا تتكسر حبات الرز ثم نقوم بوضع الزعفران والسمن ونقوم بوضع القدر على شبك وعلى نار هادئه لمدة نصف ساعة اضافية اي حتى يتبخر الماء من الرز نهائيا وثم نقوم بتحمير الدجاجة بالزيت وتقدم مع الرز في صحن انيق مع السلطة أو التبولة أو حتى الفتوش
أرز بالزعفران والطماطم
المقادير:
2 كوب أرز-
1 بصلة مفرومة ناعمة -
2 حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة -
1 ملعقة متوسطة كركم او عقده صفراء -
2 مكعب ماجي بنكهة الدجاج -
1 ملعقة متوسطة زعفران -
قليل من الزيت -
ملح حسب الرغبة -
الطريقة:
يوضع القدر على النار ويوضع به الزيت ثم يوضع البصل المفروم والطماطم ويقلى حتى يذبل ويوضع الكركم ومكعبات الماجي والملح ثم يوضع الزعفران ويقلب حتى يصبح اللون برتقالي ثم يوضع الأرز المصفى من الماء ويقلب مع بعضه البعض ...
ثم يضاف الماء الى الأرز ويغمره بحوالي 4 سم
وعندما يبدأ بالغليان نخفض النار ونغطي القدر حتى ينضج ....
ثم يقدم سواء بالدجاج او اللحم
ارز مقدر (طبق فلسطيني )"
المقادير:
2كوب ارز بسمتي - دجاجه - 3كوب مرق دجاج - علبة حمص - 10 فصوص ثوم بقشره - 2 ملعقة صغيرة ملح - هيل او حبهان - قرنفل او مسمار - كركم او عقده صفراء.
الطريقة:
يغسل الارز وينقع يسلق الدجاج
يترك مرق الدجاج على النار حتى يغلى ونضع عليه الملح والهيل والقرنفل والكركم والثوم بقشره لمدة 10 دقائق حتى يستوي ثم نضع الأرز والحمص حتى ينضج ويزين بالدجاج بعد تحميره
مقلوبة باذنجان
المقادير:
1- دجاجة -
2- باذنجان -
3- أرز مصري أو أسترالي أو أمريكي -
4- بهارات - هيل او حبهان - ملح
الطريقة:
ننقع كاسه ونصف من الأرز بماء فاتر لمدة نصف ساعة
نقطع الدجاجه ونسلقه ونضع عليه ملعقة صغيرة فلفل أسود وملعقة هيل وملح ونضعه على نار هادئة حتى يستوي وننشله بوعاء ثاني
نقلي الباذنجان
نضع بالطنجرة الباذنجان ثم رشة من الرز ثم نضع الدجاج ونرش قليل من الرز وقليل من الباذنجان يصبح عندنا طبقة باذنجان ثم دجاج مع قليل من الرز ثم باذنجان ونضع مرقة الدجاج أول خمس دقائق نضعه على نار عاليه ثم نضعه على نار هادئة
مكبوس دجاج
المقادير:
بصل مقطع قطع صغيره + طماطم (1) غير مقطع + دجاجه او دجاجتين على حسب الرغبه غير مقطع + ( هيل + دراسين+ ملح + بهارات + كركم + مسمار او قرنفل + ليمون اسود + فلفل احمر = غير مفرومين ) + رز + ماء
الطريقة:
نضع الدهن او الزيت فى القدر حتى يحمى جيدا و من ثم نضع الدجاجه الكامله فوق الدهن الحار حتى يحمر الدجاج من جميع اماكنه ويصبح لونه احمر وبعد ذلك يضاف اليه البصل المقطع حتى يحمر اللون والطماطم ايضا ونضه عليه وهو غير مقطع واحده فقط من الطماطم ويضاف اليه الليمون الاسود الغير المفروم وايضا يضاف له الفلفل الاحمر والملح والبهارات وماء كذلك بمقدار بحيث يغطى الدجاجه وبعد ذلك يترك على النار حتى ينضج الدجاج وحين نضج الدجاج نضع عليه الارز حسب مقاديرك انتى حتى يتشرب الماء منه ويترك على النار لكى يتبخر الارزجيد وفوق الارز اذ تحبين تصبين فوقه صفار الزعفران حسب ذوق وثم يقدم
كبسة الجزر
المقادير:
دجاجه مقطعه الى (4 - 8) قطع .
4 اكواب ارز بسمتي .
زيت او سمن للقلي .
(6-8) جزره مقشره ومقطعه بطول نصف اصبع .
(3-4) حبات لومي (او ليمون ناشف) .
بصله كبيره عدد (2) .
ملعقه كبيره كاري.
ملح + فلفل اسود + بهارات كبسه + هيل حب (4-5) .
مقاديرالصوص :
برش (4-5) حبات طماطم .
برش فلفل بارد او حار حسب الرغبه .
بصله + ثوم عدد (3) .
هيل مطحون .
فلفل اسود + ملح + بهار كبسه + كبش قرنفل عدد (3-4) .
ملعقتين طعام كبيره رب البندوره .
ملعقه كبيره من اللبن الرايب.
الطريقة:
ينقع الارز بماء فاتر مدة نصف ساعه على الاقل .
يتم سلق الدجاجه ويضاف لها بصله مقطعه مربعات صغيره وملعقه من الكاري بالاضافه للملح والفلفل الاسود وبهارات الكبسه ، بعد استواء الدجاجه تصفى المرقه وتوضع جانبا .
يوضع الزيت في المقلى وتقلى البصله الثانيه بعد تقطيعها الى مربعات صغيره وتصفى من الزيت ويتم قلي الجزر بعد تقشيره وتقطعيه بشكل طولي (بطول نصف اصبع تقريبا) بنفس الزيت ويصفى من الزيت .
يوضع الزيت المتبقي من القلي في نهاية القدر الخاص بالطبخ ويرش بقليل من الارز حتى لا يلتصق بالقدر ومن ثم توضع البصله المقليه والجزر المقلي وتدق حبات اللومي (او الليمون الناشف) ويرش على الجزر ومن ثم يتم وضع البهارات التاليه (ملح + فلفل اسود + بهار كبسه + هيل حب ) ثم يوضع باقي الارز ويغطى الارز بمرقة الدجاج حتى يغطى كاملا بالاضافه الى مقدار عقدة اصبع وتوضع على نار هادئه لحين الاستواء .
طريقة الصوص :
نضع قليلا من الزيت ونقلب البصله والثوم حتى يصبح اللون ذهبيا وبعد ذلك يتم برش الطماطم والفلفل الاخضر (الحار او البارد حسب الرغبه) ووضعها على البصل والثوم ثم نضيف روب البندوره الى الخليط مع القليل من مرقة الدجاج ونضيف الهيل المطحون وبقية البهارات الى ان تصبح الصوص كثيفه نوعا ما .
بالنسبه للدجاج : نأخذ مقدار كوب ماء من الصوص ونضيف له ملعقه من اللبن الرايب ونخلطها جيدا ثم ندهن الدجاج به ونضع عليه القليل من الزيت ونضعه في الفرن .
عند الانتهاء من الطبخ يقلب القدر في طبق التقديم ويوضع الدجاج في الاعلى ويزين بالصنوبر ويوضع الصوص بجانبه .
أرز بالمكسرات والكبد
المقادير:
2 كوب أرز مصري أو بسمتي
كبد وقوانص دجاج (4/1 ك)
مكسرات ( صنوبر ولوز وزبيب)
ملعقة سمن + القليل من زيت الذرة
كوب ماء
بصلة مفرومة ناعمة جدا جدا
الطريقة:
يتم تسخين السمن و الزيت وتحمير المكسرات حتى يصفر لونها ثم انتشالها من السمن ثم اضافة الكبد والقوانص للتحمير حتى تعرفين بتسويتها بتغيير لونها ثم يتم رفعها وتحمير البصل جيداً حتى يحمر لونه . في هذه الاثناء يكون الارز منقوع لمدة لا تقل عن نصف ساعةو بعد اصفرار لون البصل يضاف مباشرة الارز مع التقليب المستمر له ثم نضيف القليل من الماء بحيث يغطي وجه الارز ونضع الملح والفلفل الاسمر وبعد الغلي نخفض النار جدا عليه ولا نفتح الغطاء الا بعد مرور 10 دقائق يقلب جيدا ثم نضيف الكبد والقوانص عليه ونقلب قليلاً ونغلق الغطاء ونتركها لمدة 7 دقائق او 5 دقائق أخرى ثم نرفعها من على النار .
نحضر طبق السرفيس نقلب الرز بشكل جيد في الطبق ونضيف على الوجه المكسرات والزبيب وقليل من شرائح البصل المقلي

أرز الدجاج بالزبدة
http://www.alfrasha.com/showthread.php?t=191786
الرز الايرانى............. روعة + صورة
http://www.alfrasha.com/showthread.php?t=198782
صينيه رز من اختراعي روعه لا يفوتكم الطعم
http://www.alfrasha.com/showthread.php?t=197124
اوزى شامى
المقادير:
كوبين ارز -كوب بازيلا- لحمه مفرومه-رقائق عجين -صنوبر-لوز
الطريقة:
يطبخ الارز بعد غسله ونضع معه البازيلا المسلوقه و اللحمه المقليه والصنوبر واللوز
ثم نضع رقيقة العجين في زبديه وتفرد جيدا ويوضع بها الارز وتغلق على شكل صره
ثم توضع بصينيه مدهونه بالسمن وندهن الصرر بالقليل من السمن و تزين باللوز
ثم توضع بالفرن حتى تحمر
الارز المحمر
المقادير:
1- كوب ارزعدد2بسمتي
2-كوب ماء عدد4
3-كوب ونصف سكر
4- قليل من الهيل
5-قليل من الزعفران
6-ربع كوب ماء ورد
7-ملعقتين زبدة
8-حبة باذنجان
9-بصلتان
الطريقة:
يوضع السكر في قدر الطبخ ويحمس على نار هادئه الى ان يحمر لونه ثم يصب عليه الماء مع زيادة قوة النار وثم يوضع عليه الهيل والزعفران وماء الورد والزبدة وعندما يغلي الماء يسكب عليه الارز ويقلب الى ان ينشف الماء ثم يوضع في الفرن لمدة نصف ساعة ثم يقطع الباذنجان الى شرائح ويملح ويترك قليلا ثم يقلى في زيت حاروكذلك البصل يقطع شرائح طولية ويقلى ويزين به طبق الارز
هذه الاكله تؤكل مع السمك المقلي او المشوي
أرز بالبطاطس ^^^^^^^^ وبالصورة ^^^^ شكله خيال
http://www.alfrasha.com/showthread.php?t=170797
الأرز بالطريقة اللبنانية
المقادير:
23 ك زبدة او سمن او زيت
–2 ملعقة صنوبر
-13 كوب لوز مقشر
- 2 ملعقة فستق
-14 كوب بصل مفروم
-لحم مفروم
-2 ك ارز
–بهارات لبنانية و فلفل اسود
-مسحوق القرفة
- مسحوق الهيل
–3-4 كوب ماء او ماء سلق الدجاج
- ملح
الطريقة:
تحمى الزبدة ثم نقلب الصنوبر ونرفعة ثم اللوز ثم الفستق في نفس الزيت ,ثم نقلب البصل حتى يلين ثم نضيف اللحم والبهار ثم يضاف الارز المصفى(ينقع قبلا) ثم يضاف الماء حتى الاستواء
عند التقديم يغطى بالمكسرات ويمكن اضافة قطع الدجاج المسلوقة ويرش بمسحوق القرفة
ملاحظة :
يمكن استخدام هذا الارز في حشو الدجاج
برياني السمك المالح
المقادير:
نصف كيلو سمك مالح(منقوع في الماء لمدة اربع ساعات ثم مطبوخ
لمدة ربع ساعه ومقطع قطع صغيره ومنزوع عنه العظم)
اربع بصلات مقطعه صغير
ربع كوب زبيب منقوع في كوب ماء لمدة نصف ساعه
كزبره خضرا مفرومه(جلجلان اخضر)
بهارات مخلوطه
ملعقه صغيره كركم
ربع ملعقه من كلا من قرفه والهيل مطحون
ملح +ربع كوب زيت
رز بسمتي مقدار أربع أكواب
الطريقة:
يوضع ماء سلق الارز على النار ويضاف اليه الملح
والكركم عندما يغلي يضاف اليه الرزويترك حتى يستوي الرز نصف سوى
يصفي الرز في مصفات الرز ويترك جانبا
يوضع البصل في قدر ويضاف اليه الزيت ويقلب حتي يحمر
وفي اثناء التقليب يرش بالماء حتي لايحترق وحتى ياخذ اللون البني المحمر
تضاف البهارات كلها والكزبره والزبيب
ويقلب حتي ينضج ثم يضاف السمك
على الخليط
ويترك حتي ينضج وياخذ طعم ورائحة الودام
يضاف الرز على الخليط بالتدريج مع التقليب
حتى تنتهي كمية الرز ثم يترك على نار هادئه حتى
ينضج الرز تماما ثم يقدم مع سلطة الروب
البرياني الباكستاني
المقادير:
كيلو رز بسمتي(4 اكواب)
دجاجه منزوعة الجلد ومقطعه
روب واحد
دهن
4بصل مقطع جوانح
ثوم
زنجبيل طازج
كاس يقدونس مفروم
نعناع اخضر
ملح
بهارات
فلفل حار
علبة حليب رينبو
كأس عصير ليمون
الطريقة:
يطبخ الرز في ماء وملح فقط نصف نضج ثم يصفى في مصفاة الرز
يحمر البصل في الدهن ويوضع على جنب ويحتفض يالدهن
نضع الروب في القدر مع قطع الدجاج مع دهن وملح وبهارات
نضع في الخلاط الثوم والزنجبيل والنعناع والفلفل الحار والبقدونس مع كاس ماء ونخلطهم مع بعض ثم نضعهم على الدجاج و الروب في القدرونتركهم على النار حتى النضج ثم نضع نصف كمية البصل المحمر على الخليط
ثم نعمل طبقة رز وفوقها طبقة خلطة الدجاج وهكذا طبقه رز وطبقة دجاج
حتى تنتهي الكميه وتكون طبقة الرز اخر طبقه فنضع فوقها خلبة حليب رينبو و كوب عصير ليمون ونعناع وباقي البصل المحمر
ويترك القدر على نار هادئه
الكبسه العراقيه
المقادير:
دجاجتين مقطعه الى ارباع
ارزمزه ينقع حوالي نصف ساعه ثم يغسل ويشخل
5 بصلات مقطعه الى جوانح
بهارات مشكله
ملعقة كركم ملعقة ملح عن كل دجاجه او حسب الذوق
ماء كادي حوالي ربع كوب
زيت لقلي البصل 4مكعبات ماجي
الطريقة:
نغسل الدجاج ومن ثم نسلقه مع البهار(هيل حب,عودين قرفه)ومكعبات ماجي
بعد نضج الدجاج يتم نشلهواخراجه من ماء السلق واضافةالارز ونترك الارز على النار حتى يقارب النضج
نحضر قدر ثاني ونضعه على النار مع الزيت وعندما يحتمي نضيف البصل +البهارات المطحونه +الكركم عليه ونقلبها حتى يذبل البصل قليلا ثم نضيف عليه الدجاج ونتركه بعد تغطيته على النار لمدةنصف ساعه تقريباونضيف عليه ماء الكادي
عند انتهاء النصف ساعه ناخذ الدجاج
مع الخلطه التي معه ونضيفها على وجه الارز بعد التاكد من ملوحته وغطي القدر بقصدير ونتركه على النار لمده تقارب (10الى15 دقيقه )ثم نطفئ النار
الأرز الكشميري
المقادير:
3 اكواب رز
دجاجه مقطعه اربع اجزاء
ملح + ورق الغار+ فلفل+ هيل مطحون
بهارات + قرفه مطحونه + قرنفل مطحون+ ملح اليمون
1/2 ملعقة زنجبيل مبشور
فنجال زيت
بصله كبيره مقطعه
نصف كوب صلصة طماط
بضع حبات من البخارى الناشفه
ماء مغلي
زعفران
الطريقة:
- أطبخي الرز بالطريقه العاديه وذلك بإضافة الماء المغلي والملح على الرز ودعيه على النار حتى يستوي نصف استواء.
- في قدر اخر ضعي الزيت وقومي بتحمير البصل المقطع الى قطع صغيره ثم ضعي عليه البهارات والملح والزنجبيل وقلبي بأستمرار حتى يتحمر البصل ثم اضيفي الصلصه ثم الدجاجه ثم البخارى الناشفه .
- اتركيه على نار هادئه حتى يستوي الدجاج مع اضافة قليل من الماء إذا لزم الامر ثم ضعي عليه الرز والزعفران واتركيه على نار هادئة حتى يستوي.
ملاحظة :
البخارى الناشفة هي أساس الطبق فلا تستغني عنها . كذلك يمكن إضافة زبيب مع البخارى " أختياري
الأرز بالخضار الأسباني
المقادير:
دجاجة أو لحم مقطع 8 قطع
خضار مشكلة وأقصد أي نوع تحبين إضافته(بازلاء -جزر- بطاطس.... وتكون نصف سلق
بصلة متوسطة ومفرومة
2 كوب عصير طماطم
2 كوب ارز ( والافضل يكون امريكي)
بهارات -ملح - فلفل
فلفل رومي شرائح
الطريقة:
في مقلاة نحمر الدجاجة (المتبلة سابقا بالملح والفلفل )
نضع السمن في قدر على النار ثم نضع عليه البصل ونقلبه
ثم نضع الثوم على البصل المحمر
ثم نضيف الفلفل والطماطم الى البصل ونقلب باستمرار
نضيف بعد ذلك الخضار المسلوق نصف سلق ونقلبهم مع بعض ونضيف البهارات والملح والفلفل
نضغ الارز على الخضار ونقلبهم ونتركه 5 دقائق
بعد ان تحمير الدجاج اي اصبح لونها
احمر نضيفها على الارز ونقلب الجميع
نضيف الماء الى ان يغمر الرز ونخفف النار ونغطيها الى ان يستوي حوالي نصف ساعة
ملحوظة: يمكن صنعها بالجمبري
الارز الهندى
المقادير:
دجاجة مقطعة قطع صغيرة مع العظم .
بصلتين مفرومة فرماً ناعماً .
3 حبات جزر مبشور .
نصف ليمونه مبشورة .
ملعقة صلصة .
بهارات .
زنجبيل طازج .
ثوم .
حبتين طماطم مطحونة .
رز مسلوق 3/4 استواء .
نصف فنجان شاي كاري , ويملئ الفنجان بالماء .
زعفران .
نصف ملعقة سكر
الطريقة:
يشوّح البصل الى أن يحمر ثم نضع عليه الجزر ونحركه حتى يشقر
نضع عليه الدجاج ونتركه على نار هادئة إلى أن يستوي نصف استواء .
ثم نضع الجزر المبشور , والليمون , ونستمر بالتحريك
ثم نضع البهارات والزنجبيل الطازج والثوم والطماطم .
ثم بعد سلق الرز نأخذ مقدار كأس من مرق الدجاج , ثم نضع كمية من الأرز على الدجاج
ثم نضع المرق المأخوذ سابقاً ثم نضع الرز الباقي
وأخيراً نضع الكاري والزعفران المنقوع فيه على الوجه ثم في الفرن
الأرز المقلي
المقادير:
كوبان رز
ربع كوب بازلاء خضراء
ثلاث ملاعق كبيرة جزر مقطع
صدر دجاجة
ربع الكوب صلصة الصويا
ربع ملعقة صغيرة ملح
نصف الملعقة الصغيرة فلفل
نصف الكوب روبيان مسلوق (نصف استواء)
ثلاث ملاعق كبيرة زيت
الطريقة:
يسلق الارز والبازلاء مع الجزر , ويسلق الدجاج ويقطع الى شرائح طويلة , توضع الخضروات المسلوقه مع الارز في مقلاه عميقه وتقلب في الزيت ثم تضاف صلصه الصويا وتحرك حتى تحمر ,يحمر الروبيان ,وتخلط شرائح الدجاج والروبيان المحمر بالارز ويقدم
(للتزين )
بيضه مقليه مقطعه (حسب الرغبه)
الفتة بالخل والثوم ^^^^^ وبالصورة
http://www.alfrasha.com/showthread.php?t=193522
السليق السعودي
http://www.alfrasha.com/showthread.php?t=193130
الفته المصرية وبالصور
http://www.alfrasha.com/showthread.php?t=124090
مقلوبة الأرز بالباذنجان والبطاطس
http://www.alfrasha.com/showthread.php?t=191663
كسكسي بالزبدة والليمون
http://www.alfrasha.com/showthread.p...%D3%DF% D3%ED
الكسكسي باللحم والبصل والزبيب والحمص وبالصورة
http://www.alfrasha.com/showthread.p...%D3%DF% D3%ED
كسكسي الخضروات المشوية مع صلصة الهريسة
http://www.alfrasha.com/showthread.p...%D3%DF% D3%ED
لعشاق الكسكسي مثلي ،،، وبالصور اخيرا
http://www.alfrasha.com/showthread.p...%D3%DF%D 3%ED
أرز أصفر بالدجاج والخضروات
المقادير
صدور دجاج مكعبات
أرز
مكعبات من البطاطس والجزر والكوسا
شريحة زنجبيل طازج
فصان ثوم مفرومان
بصلتان مفرومتان
حبات من الهيل والقرنفل
ملعقة صغيرة من(كركم-قرفة-بهار مخلوط)
ملح
قليل من ماء الورد
الطريقة
1 نسلق الدجاج ونضيف له قليل من الملح وقليل من الكركم أو الزعفران والهيل والقرنفل ويترك حتى ينضج ثم يوضع جانبا.
2نسلق الرز في مرقة الدجاج نصف استواء ويصفى ويرش عليه ماء الورد وقليل من الزعفران. 3 في قدر آخر نحمر البصل والثوم والزنجبيل المفروم ثم نضع الخضروات ونقلب ثم نضع البهار المخلوط والملح والكركم والدجاج ويقلب ويترك مدة 15 دقيقة.
4 نضع الأرز فوق الخلطة ويترك على الحديدة الفاصلة عن النار لمدة ربع ساعة ويقدم مع اللبن (الزبادي)
الأرز بالشبت و الكفتة
المقادير:
رز مسلوق
فلفل أخضر شرائح
- الخلطة :
علبة قشطة
علبة صغيرة جبنة كاسات
علبة زبادي أو نصف علبه
ملعقة صغيرة ملح
كوب شبت مقطع يدويا قطع صغيرة جداً
- الكفتة :
لحمه مفرومه
كزبره
ثوم
ملح
بهار
بيضه
بقدونس
الطريقة:
- اسلقي الرز و ضعيه في صينية فخار او خزف أو بايركس ، لكن في الفخار يطلع شكله أشهي .
- وزعي شرائح فلفل أخضر على وجه الرز .
- اخلطي مقادير الخلطة في الخلاط , اضيفي الشبنت و واصلي الخلط حتى يفرم الشبت ( يفرم فقط و لا أن يطحن ) حتى لا يصبح لونه اخضر وغير مستحب .
- اخلطي مقادير الكفتة ثم كوريها و غمسيها في البقسماط و اقليها في الزيت ثم ضعيها على ورق ماص .
- رتبي حبات الكفته على الرز , صبي الخلطه على الصينيه و ضعيها في الفرن حتى تسخن و تصفر الطبقة العلويه و قدميها .
الأرزّ الأبيض على الطريقة العربيّة
المقادير:
7 أكواب أو 1750 مل من الماء
4 مكعّبات من مرقة الدجاج ماجي
ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض
3 أكواب أو 600 غرام من الأرز البسمتي
2/1 كوب أو 100 غرام من الزبدة
2/1 1 ملعقة صغيرة من الكركم
حبة متوسّطة الحجم من الفليفلة الخضراء الحلوة المقطّعة إلى شرائح
طريقة التحضير:
يُسكب الماء مع مرقة الدجاج ماجي والخلّ في قدر كبيرة ويُغلى المزيج.
ُضاف الأرز ويُطهى لمدّة 10 دقائق أو حتّى يوشك الأرز أن يصبح ناضجاً. يُصفى في المصفاة.
تُسخّن نصف كمية الزبدة في قدر كبيرة، ثم يُضاف الكركم والفليفلة الحلوة ويُطهى المزيج لمدّة تتراوح بين دقيقتين و3 دقائق.
ُضاف الأرز المطهو وتُوزّع الكميّة المتبقّية من الزبدة على وجه الأرز من دون تحريك.
غطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة للغاية لمدّة ساعة كاملة أو حتّى ينضج الأرز.
ُحرّك الأرز باستخدام شوكة خشبيّة.
يُقدّم في طبق كبير مع وضع طبقة الأرز الذهبي الهشّ على الوجه.
المنسف الاردني
المقادير:
4 ك لحم خروف قطع كبيرة-
2.5 ك رز مصري او اسباني -
500 غرام جميد كركي -
300 غرام لوز مقشر-
300 غرام صنوبر -
5 ارغفه شراك بلدي-
100 غرام سمن بلدي .
الطريقة:
يكسر الجميد الى قطع صغيرة بحجم صغير ثم ينقع لمدة 5 دقائق ثم يوضع بالخلاط ويضاف له 2 لتر ماء ويخلط جيدا حتى يصبح خليط من اللبن المتوسط السماكه ثم يوضع في طاسة ثم يغسل اللحم بالماء جيدا ويوضع فوق اللحم ويوضع على النار وتكون ميوسطة ثم يفلفل الرز على حدا ويضاف له 100 غرام من السمن البلدي بعد تسخينه جيدا على النار الى ان يصعد منه الدخان ويصب على الرز الجاهز ثم يحمص اللوز والصنوبر يحضر جاط طعام كبير ويفضل دائري يوضع عليه خبز الشراك بحيث يغطيع ثم يوضع الارز المطبوخ فوقه ويرتب على الجاط فوق خبز الشراك وبعد غلي اللبن واللحم لمدة لا تقل عن ساعتين نقوم بفحص اللحم فاذا كان اقرب الى الهريان اي الاستواء الشديد نقوم بوضع اللحم فوق الارز بشكل مرتب ونوقوم بتصفية اللبن ونضعة في اناء عميق ثم نوزع اللوز والصنوبر فوق الارز واللحم ونصب اللبن الجميد فوق الارز حسب الحاجه وتسمى التشريب وصحتين وعافيه - بفضل شرب القهوة السادة بعد المنسف الاردني فهي تساعد على الهضم
رز بالباقلاء على الطريقة العراقيه
المقادير:
كوبان من الرز مغسول ومنقوع - كيلو باقلاء منزوع منه القشرة -كيلو لحم فخذ مقطع ومسلوق - باقة شبنت مفروم- بصلتان مفرومة- قليل من الملح- كوب ونصف ماء للطبخ- ملعقتان طعام زيت سائل.
الطريقة:
يحمس البصل بالزيت الى ان يشقر ويضاف له الشبنت ويقلب جيدا لمدة خمس دقائق ويضاف الباقلاء والرز ويقلب جيدا . يأخد قدر ويصف به قطع اللحم المسلوقه ويوضع فوقة الخليط من الرز والباقلاء والشبنت والبصل المقلي ويتبل بالملح ويضاف له الماء المغلي ويترك على النار الى ان ينشف منه الماء ويقلل النار الى ان ينضج الرز ويقدم مع اللبن الطازج
أتمني أن أكون أفدتك أختي

صادقة الشوق مشكوره يالغاليه
عيون الحبيب شكرا حبيبتي ماقصرتي
مايسه اشكر لك هذا المجهود الله يسعدك ان شاء الله

البنات ماشالله ما قصرو بس فيه طريقة يحبوها الرجال عندنا بالسعودية
الرز بالفرن:
نطبخ الرز مع ماجي...ثم نضع طبقة منه بصينية زجاج بايركس..و الطيقة الثانية كوسة و بطاطا وجزر مقلي(تقدري تضيفي مفرومة لحم او دجاج)..و الطبقة الثالثة رز.. و الرابعة بصل شرايح مقلي حتا يصبح لون البصل بني و نغطي فيه الرز..ثم نقصدر الصينية و نضعا بالفرن حتا تسخن و تاخذ الطعم..
صحتين

باشا
الف شكر يالغاليه

لو سمحتي اريد الأرز الإيراني اللي لونه اخضر كيف ممكن اسويه

مشكوره على الافادة