كعكة بالتين مع سويسرول بالفانيلا مع اللوز المغطى بالكراميل

1. ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا


2. طريقة التحضير:

كعكة بالتين
المقادير
¾ كوب أو 150 غرام من الزبدة غير المملّحة الطرية
½ كوب أو 100 غرام من السكر الناعم
4 بيض
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى
½1 كوب أو 210 غرام من الدقيق العادي
½ كوب أو 50 غرام من اللوز المطحون
ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون (اختياري)
½1 كوب أو 300 غرام من التين الطازج المفروم
¼ كوب أو 25 غرام من رقاقات اللوز
طريقة التحضير:
تُمزج الزبدة والسكر في وعاء لمدة تتراوح بين 2-3 دقائق حتى يختلطا جيّداً. يُضاف البيض، الفانيلا، وحليب نستله المكثف المحلّى ثمّ تُمزج المكوّنات جميعها.
يُضاف الدقيق، اللوز المطحون، البيكينغ باودر، واليانسون المطحون إلى المزيج وتُمزج المكوّنات حتى تختلط جيّداً.
يُضاف التين إلى المزيج ويمزج قليلا ثم يُسكب في صينية كعك قياس 23 x 28 سنتم مدهونة بالزبدة والدقيق؛ وتُرشّ رقاقات اللوز ثمّ تُخبز الصينية في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 35-40 دقيقة أو حتى يخرج السيخ إذا أُدخِل في وسطها نظيفاً.
تُخرج الكعكة من الفرن وتوضع جانباً لتبرد.
إقتراح: من المستحسن اختيار التين الناضج لأنّ طعمه أطيب.
سويسرول بالفانيلا مع اللوز المغطّى بالكراميل
المقادير
للّوز المغطّى بالكراميل:
2/1 كوب أو 100 غرام من السكر الناعم
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملّحة
2/1 كوب أو 100 غرام من اللوز المفروم والمحمّص
للكعكة الاسفنجيّة:
6 بيضات
4/3 كوب أو 150 غرام من السكر الناعم
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
2/1 ملعقة صغيرة من قشر الحامض المبشور ناعما
4/1 1 كوب أو 175 غرام من الدقيق العادي المنخول
للكريما:
علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى
2/1 كوب أو 100 غرام من الزبدة غير المملّحة
علبتان 170 غرام من قشطة نستله

ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا

طريقة التحضير:

يوضع السكر والزبدة في قدرٍ صغير غيرلاصق وتُحرّك المكوّنات باستمرار على نارٍ متوسطة إلى أن يصبح لون السكر بنياً. يُضاف اللوز المفروم ويُحرّك ثم يُسكب المزيج ويُمدّد فوق صينية الخبز ويُترك جانباً في مكان معتدل الحرارة حتّى يبرد. يُرفع المزيج عن صينية الخبز وتسحق إلى أن تتحول إلى فتات .
يُخفق البيض مع السكر الناعم والفانيلا وبرش الحامض لمدّة 6-8 دقائق أو إلى أن يسمك.
يُنخل الدقيق فوق مزيج البيض على ثلاث مراحل وتُستعمل ملعقة معدنيّة لمزج المكوّنات ببعضها.
يُوزّع المزيج بتجانسٍ في قالبٍ خاص للسويسرول قياس 30x40 سم ومغطّى بورق الخبز ثم يوضع القالب في فرنٍ محمّى على حرارة 190 درجة مئويّة. يُخبز القالب لمدّة 15 دقيقة أو إلى أن ترتدّ الكعكة عند لمسها بخفّة، فتُستخرج من الفرن وتوضع جانباً كي تبرد.
في هذه الأثناء، يوضع حليب نستله المكثّف المحلّى والزبدة في قدرٍ متوسط وغير لاصق ويُخبز المزيج على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 8 دقائق مع التحريك المستمر إلى أن يسمك. يُرفع المزيج عن النار ويُضاف إليه قشطة نستله والفانيلا. يُترك جانباً في مكان معتدل الحرارة كي يبرد ثم توضع قطعة من ورق الخبز على الطاولة وتقلب كعكة السويسرول فوقها ثم تُستخرج الورقة الملتصقة بالكعكة.
يُوزّع 4/3 من مزيج الحشوة فوق الكعكة ويُرش على الوجه القليل من اللوز المكسّر المغطّى بالكراميل ثم تُلف الكعكة من الطرف الطويل وتُرص بشدّةٍ. تُغلّف الكعكة بشدّةٍ بورق الخبز نفسه وتوضع في الثلاّجة إلى أن تشتد.
تُستخرج من الثلاّجة ويُنزع عنها ورق الخبز ثم تُوزّع الكميّة المتبقية من الحشوة على السويسرول ويُمدّد اللوز المغطّى بالكراميل على الطاولة وتُلف الكعكة فوقه ثم يوضع البرّاد مجدّدا إلى أن يحين وقت التقديم.
نصيحة: تُغطّى الكعكة الاسفنجيّة بالورق البلاستيكي الشفاف قبل لفّه لتجنّب جفاف الكعكة.
نصيحة جديدة: لفرم اللّوز، ينبغي وضعه في كيس بلاستيكي مزوّد بزمام وطحنه بشوبك خشبي.