كيف اعمل سلمون مدخن

طريقة عمل برجر السلامون
المقادير
1/2 كيلو فيليه سلامون
1/4 كوب فاصوليا خضراء مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقتان كبيرتان ثوم مفري
1 بياض بيضة (مخفوق جيداً)
ملعقتان كبيرتان بطاطس مسلوقة ومهروسة (بيوريه)
فلفل
1/2 ملعقة ملح
الطريقة
- ينزع الجلد من شرائح السلامون الفيليه ثم يفرى جيداً.
- تضاف الفاصوليا والثوم وبياض البيض للسلامون مع التقليب جيداً.
- تضاف البطاطس والملح والفلفل.
- تشكل هذه المكونات إلى أربعة قطع برجر مستديرة (لابد من أن يغسل اليد بالماء البارد حتى لا تلتصق المكونات باليد ويصعب تشكيل قطع البرجر).
- في حالة عدم طهيهاعلى الفور، ترص في طبق ثم تغطى بورق الفويل والاحتفاظ بها في الثلاجة حتى 24 ساعة (يوماً كاملاً فقط).
- يشوى البرجر على مشواة، أو يقلى في الزيت مع تقليبه على كلا الجانبين.
******
طريقة عمل سلامون بالروزمارى
المقادير
800 جرام من شرائح السلامون
ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون
1 ملعقة صغيرة ثوم مفرى
1 ملعقة صغيرة روزمارى طازج (وإذا تم استخدامه جاف يضاف إليه عصير الليمون)
فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
الطريقة
- تجفف شرائح السلامون على ورق المطبخ.
- يحمر الثوم والروزمارى والفلفل لمدة دقيقة تقريباً في زيت الزيتون.
- يضاف السمك إلى الثوم والروزمارى ويقلب على الجانبين لمدة دقيقة أخرى.
- يضاف عصير الليمون إلى السمك ثم تخفض درجة حرارة النار ويغطى السمك.
- يترك حتى تمام نضجه لمدة خمس دقائق تقريبا (أو حتى تبخر السائل كلية).
- تقدم هذه الوجبة ساخنة مع الخبز والسلطة.
******
طريقة عمل سلامون مشوي بالعسل
المقادير
1/4 كوب زبادي خالي من الدهون
ملعقتان صغيرتان زنجبيل طازج يقطع إلى أجزاء صغيرة
فصان ثوم مفريان
ملعقتان صغيرتان عصير ليمون
1 ملعقة عسل صغيرة
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
500 جرام شرائح سلامون (مخلية من الشوك)
الطريقة
- يخفق كل من الزبادي والزنجبيل والثوم وعصير الليمون العسل، والزيت والفلفل والملح في إناء.
- يتبل السلامون بهذا الخليط، ويقلب جيداً فيه.
- يترك في الثلاجة 20-30 دقيقة.
- يشوى السمك بعد ذلك، ويقلب على الوجهين حتى تمام نضجه.
******
سمك السلمون بالأفكادو
المقادير
· 3 حبات أفكادو ومقطع قطعا صغيرة
· 2/1 ملعقة صغيرة ملح
· 2/1 كيلو سلمون مقطع قطعا صغيرة ، 6 شرائح من السلمون.
· 2/1 ملعقة فلفل أحمر (بابريكا).
· 2 ملعقة أكل كريما (قشطة).
الطريقة
1- تأخذ شرائح السلمون وتبطن به حواف الطبق.
2- يخلط السلمون والأفكادو والملح والفلفل الأحمر والكريما خلطاً جيداً.
3- يسكب الخليط في وسط الطبق المبطن بشرائح السلمون ثم يقلب الطبق في طبق التقديم ويقدم مع صلصة الليمون.
طريقة عمل صلصة الليمون
· عصير ليمون.
· 2 ملعقة كبيرة قشطة.
· ملعقة صغيرة ملح.
· 3 ملاعق أكل زيت زيتون.
يخلط الجميع جيداً ، ثم تستخدم كصلصة لطبق السلمون
******
بيورية سمك السلمون
المقادير
ملعقة كبيرة جيلاتين
ملعقتان كبيرتان ماء ساخن
علبة سمك سالمون
150 مل لبن طبيعى
150 مل مايونيز
ملعقة كبيرة كتشب بندورة
ملح وفلفل – بياض بيضتين
الطريقة
رشى الجيلاتين على الماء الساخن فى سلطانية ضعى السلطانية فى اناء ماء مرتعش وحركى حتى الذوبان
شرحى السمك فى سلطانية وأزيلى أية عظام متبقية ثم أضيفى اللبن الطبيعى . أضيفى المايونيز مع التحريك ثم أضيفى الكتشب والجيلاتين والتوابل اخفقى بياض البيض حتى يقسو دون أن يجف وصبيه فى الخليط السمك صبى الخليط فقى سلطانية التقديم وبرديها لمدة ساعة حتى تستريح زينى البوريه بشرائح البرتقال والليم وأغصان الشبت والبقدونس وقدميها مع السلطة والخبز .
******
طريقة عمل التونة (السلامون)
المقادير
ك/ سمك روسي -
3 ملاعق خل -
3 ملاعق زيت -
2 ليمون -
12 كوب ماء -
قليل من الفلفل الأسمر.
الطريقة
غسل السمك جيدا ويقطع الي قطع متوسطة ثم يوضع في حلة ويوضع عليه الخل والزيت والليمون والفلفل والماء ويوضع علي نار هادئة جدا لمدة 4 ساعات (حتي تستوى السمكة جيدا)وعند تناوله نضعه في طبق ونضع عليه خل وليمون وملح وشطةوفلفل وكمون (بكمية بسيطة).
******
طريقة عمل سلامون بالبرتقال
المقادير
1 كوب أرز بني
1/2 2 كوب ماء
1/2 كيلو شرائح سلامون
1/4 كوب عصير برتقال
1 ملعقة صغيرة شبت
1 ملعقة صغيرة روزماري
1 ملعقة صغيرة ريحان
1 ملعقة صغيرة مستردة
1 ملعقة صغيرة فلفل
الطريقة
- يوضع الماء في إناء ويترك ليغلي فوق النار ثم يضاف إليه الأرز مع التقليب، تهدأ النار ويغطي الأرز ويترك لمدة 20 دقيقة.
- توضع شرائح السمك في صينية مع وضع القليل من الماء.
- يوضع الأرز حول السلامون.
- ثم يضاف عصير البرتقال فوق الأرز والسلامون.
- يخلط الشبت والروزماري والريحان والمستردة والفلفل فى إناء صغير.
- يضاف خليط الشبت للأرز والسلامون.
- يغطى السمك بورق ألومنيوم (فويل).
- يخبز في الفرن من 30 - 40 دقيقة حتى تمام نضجه.
******
طريقة عمل سلامون مدخن بصلصة الشبت
المقادير
كوب شبت طازج مقطع إلي أجزاء صغيرة
3 ثمرات بصل أخضر مقطعة إلي أجزاء صغيرة
كوب زبادي منزوع الدسم
1/2 كوب مايونيز
1 ملعقة صغيرة بشر ليمون
عدد 1 سمك سلامون مدخن متوسط الحجم
شبت وشرائح ليمون للتزيين
الطريقة
- يخفق الشبت مع البصل الأخضر في الخلاط الكهربائي.
- ثم يضاف إليهما بعد ذلك باقي المكونات وتخفق جيداً مع البصل والشبت.
- يصب الخليط في إناء مع تغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة لضمان امتزاج المكونات جيداً ببعضها.
- تصب صلصة الشبت فوق السلامون مع وضع شبت أو شرائح الليمون للتزيين.
******
فطائر السلامون على الطريقة التايلاندية
المقادير
210 جرام من السلامون (بدون ملح)
3 ملاعق صغيرة من زيت الفول السوداني
عدد 1 بصلة متوسطة الحجم
1 ملعقة صغيرة فلفل حار (حسب الرغبة)
عدد 2 شريحة خبز منزوع قشرته الخارجية
عدد 1 بيضة مخفوقة
3 ملاعق صغيرة من الكزبرة الطازجة ومقطعة إلى أجزاء صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون
قليل من الدقيق
الطريقة
يخلى الشوك والجلد من السلامون.
يقطع البصل إلى أجزاء صغيرة مع إضافة الفلفل الحار إليه.
يسخن الزيت فوق النار ويحمر البصل فيه حتى يكتسب اللون الذهبي من دقيقة إلى دقيقتين.
يقطع الخبز والكرفس إلى مكعبات صغيرة ثم يضاف إليهم البيض وقشر الليمون.
تمزج المقادير مع بعضها وتقلب حتى تتماسك جيدا.
يترك الخليط في الثلاجة لمدة عشر دقائق ويرش فوقه قليل من الدقيق.
يقسم الخليط إلى أربعة أجزاء، ثم يشكل منه أربعة فطائر.
يقدح قليل من الزيت في إناء التحمير وتطهى الفطائر فوق نار ذات درجة حرارة متوسطة لمدة خمس دقائق وتقلب على الجانبين.
تقدم الفطائر ساخنة مع الأرز وصلصة الفلفل الحار.
******
طريقة عمل سلامون مدخن بالصلصة الخضراء
المقادير
1 كوب شبت مقطع إلى أجزاء صغيرة
1 كوب جرجير (جرجار) مقطع إلي أجزاء صغيرة
3 ثمرات بصل أخضر مقطع إلي أجزاء صغيرة
1 كوب زبادي خالي من الدسم
1/2 كوب مايونيز
1 ملعقة صغيرة بشر ليمون
500 جرام شرائح السلامون المدخن
الطريقة
- لإعداد الصلصة (الصوص):
- يخفق الشبت والبصل والجرجير سوياً في الخلاط الكهربائي.
- ثم تضاف باقي المكونات وتخفق جيداً.
- تصب في إناء ثم يغطي ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً.
- توضع شرائح السلامون في طبق كبير، ويضاف إليها الصلصة.
- يزين الطبق بالشبت وشرائح الليمون حسب الرغبة.
******
فيليه السالمون محشي بالربيان
المقادير
1 فيليه سمك السالمون خالي من العظم والجلد-
1 كوب ربيان او حمبرى جاهز -
نصف كوب مايونيز -
ربع كوب لبن (روب)او زبادى -
ربع كوب بقسماط -
ملح وليمون .
الطريقة
اولا خذ فيليه السمك وقطعه باالعرض حوالي خمس قطع او حسب حجم الفيليه ثم خذ كل قطعه وقصهامن الوسط فقط من دون ما اتقصي الجوانب يعني تظل قطعه واحدة لكن مفتوحه في النصف حتى نقدر نضع الحشوة في الوسط
الان اخلط الحشوة
قطع الربيان فرمه ناعمه ثم اخلطه مع مايونيز و لبن وبقسماط
ضع السمك في صنيه ضع عليه ملح وليمون ثم ضع الحشوة في وسط كل قطعة سمك ثم اخبزه في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة ويمكن تقديمه مع الارز
******
شرائح سمك السلامون المشوي على الطريقة العراقية
المقادير
شرائح سمك السلمون (فيليه) على حسب الكمية -
ملح الليمون -
بهارات السمك - او اى بهارات لديك
بودرة الثوم (ثوم مطحون) -
ملح -
زبدة -
الطريقة
أضيفي الملح إلى السمك
أمسحي الزبدة على جميع أطراف السمك
ثم أضيفي ملح الليمون او الملح العادى
ومن ثم بودرة الثوم.
و أخيرا أضيفي البهارات.
أتركي الخلطة لمدة لا تقل عن 3 ساعات في الثلاجة.
ثم ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة وتقدم مزينه بكل ما تريدين وتقدم مع الرز والخضروات او بدون الرز وتكون كوجبة عشاء
******
طريقة عمل سلامون مثلج بالصلصة الخضراء
المقادير
كوبان ماء
1 كوب حساء دجاج
1 ثمرة بصل صغيرة الحجم ومقطعة إلى شرائح
1 ثمرة كرفس متوسطة الحجم ومقطعة إلى أجزاء صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة زعتر
5 حبوب فلفل أسود
4 أعواد بقدونس
1 ورقة كستناء
1 كيلو سلامون
صلصة خضراء
الطريقة
_ يسخن الماء والحساء والبصل والكرفس والملح والزعتر وحبيبات الفلفل والبقدونس والكستناء حتى الغليان ثم تخفض درجة حرارة الموقد.
- يغطى الإناء ويترك للغليان لمدة خمس دقائق.
- يوضع سمك السلامون مع إضافة المزيد من الماء عند الحاجة مع تغطية الإناء وخفض درجة حرارة الموقد.
- بعد تمام نضج السلامون ينتشل ثم ينزع الجلد ويقطع السمك إلى نصفين.
- يوضع فى طبق مع تغطيته فى الثلاجة لمدة أربعة ساعات على الأقل.
- تُعد الصلصة الخضراء وتقدم مع السمك.
* إعداد الصلصة الخضراء:
- المقادير:
1 كوب بقدونس
1/2 1 كوب جبن أبيض أى نوع
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة لبن
1/2 ملعقة صغيرة ريحان
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/8 ملعقة صغيرة فلفل
4-6 قطرات صوص فلفل أحمر
- الطريقة:
- تخفق جميع المكونات السابقة فى الخلاط الكهربائى لمدة ثلاث دقائق حتى يصبح الخليط ليناً.
******
( سمك السلمون بالشبر)
المقادير
زيت زيتون
شمر أخضر طازج
ملح
فلفل
سمك سالمون فيليه
ثوم مفروم ناعم
روزمارى (إكليل الجبل)
عصير ليمون
باذنجان
فلفل أحمر
كُرات أو بصل أخضر
طماطم
زبده
أعشاب عطرية طازجة (نعناع – ريحان – زعتر)
الطريقة
يُقطع الشمر إلى حلقات .
- يُوضع الشمر مع قليل من الزيت في وعاء ويُرفع على
نار متوسطة ويُتبل بالملح والفلفل ويغطى ويترك حتى يذبل الشمر.
- يقطع السالمون
إلى قطع متساوية ويتبل بالملح والفلفل
والثوم المفروم والروزمارى (أكيل الجبل)
وعصير الليمون.
يقطع الباذنجان والفلفل الأحمر والطماطم والكرات أو البصل
الأخضر إلى قطع صغيره.
- يوضع قليل من الزيت والزبد في وعاء على نار متوسطة ويضاف إليه الباذنجان ويقلب.
- يضاف الكرات أو البصل الأخضر والطماطم والفلفل الأحمر على الباذنجانج
ويترك حتى يكمر ويمكن تركة حتى يصبح مثل الصوص
تقطع الأعشاب العطرية إلى قطع صغيره وتضاف إلى الشمر وتقلب.
- توضع قطع السمك
فوق الشمر ثم يضاف إلية خليط الخضار بحيث يغطيه ويترك على النار لينضج قليلاً.
- يوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة 6 دقائق ليكمل نضجه.
الخبز الفرنسي. وتقدم ساخنة على شرائح من
إذا كان البخار في الطاجن قليلاً يمكن إضافة قليل من المرق .
• يمكن الاستعاضة
عن سمك السلمون بالدجاج
******
** سمك السلمون بالكزبرة والزنجبيل **
المقادير
2/1 كوب خل أبيض
4/1 كوب صوص الصويا
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 أعواد ثوم أخضر (مفروم )
4 أعواد بصل أخضر (مفروم )
2سم زنجبيل طازج (مقشر ومفروم)
2 ملعقة صغيرة كزبرة (مطحونه)
1 كوب كزبرة خضراء (مفرومة )
4 شرائح فيليه سلمون
بقية المقادير
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون (إضافية)
1 عود كرفس (مقطع لشرائح )
2/1 كوب كراث أخضر (مقطع لشرائح)
2/1 كوب جزر (مقطع شرائح)
2/1 كوب حبوب بازلاء خضراء
2/1 حبة كل من: فلفل أحمر وأخضر وأصفر (مقطعة)
2 مكعب مرقة ماجي - ملح قليل
1 حبة طماطم (مفرومة )
1 ملعقة كبيرة دقيق أبيض
الطريقة
تمزج جميع مقادير صلصة النقع مع نصف كمية الكزبرة الخضراء في إناء زجاجي عميق وتنقع فيها شرائح السلمون جيداً ثم تغطى وتترك في الثلاجة (البراد) لمدة نصف ساعة.
يسخن الزيت الإضافي في وعاء الطهي على نار عالية ويقلب فيه الكرفس والكراث جيداً لمدة 3 دقائق . يضاف الجزر والبازلا والفلفل الملون وتترك المقادير لمدة 5 دقائق مع التحريك.
تسكب الخضروات المحضرة في طبق التقديم مع مراعاة تغطية كافة الطبق.
تقلب الطماطم في نفس وعاء الطهي ويضاف لها مكعبا مرقة ماجي. يترك الخليط لمدة 3 دقائق على نار هادئة ثم تضاف إليه 4 ملاعق كبيرة من صلصة نقع السلمون مع لتحريك جيداً.
يضاف الدقيق الأبيض ويترك الخليط ليغلي ويتكاثف. يضاف ما تبقى من الكزبرة الخضراء ثم يرفع المزيج عن النار ويترك جانباً.
يسخن وعاء طهي نظيف على نار عالية وتقلب فيه شرائح السلمون جيداً من الجهتين حتى تصبح طرية. تضاف ملعقة كبيرة من صلصة نقع السلمون ثم توضع شرائح السلمون فوق الخضروات المحضرة سابقاً.
تسكب صلصة الطماطم المحضرة فوق شرائح السلمون وتزين بالكزبرة الخضراء وتقدم مع الأرز الأبيض.
******
شرائح السلمون مع الكراث والحبق
المقادير
4 شرائح سلمون محتفظة بجلدها على وجه واحد، وزن كل منها 175 الى 200غ
8 ملاعق طعام من زيت الزيتون لقلي الشرائح
كوبان من الكراث المفروم المقلي في 4 ملاعق طعام من زيت الزيتون
ربع كوب من الحبق الطازج المفروم
ملح وفلفل ابيض
رأسان صغيران من الكراث الاندلسي مفرومان ناعما
كوب من عصير العنب الابيض
كوب من الكريما الطازجة
الطريقة
يرش الملح والفلفل فوق شرائح السلمون، يفتح شقان او ثلاثة شقوق صغيرة في الجلد الموجود على كل شريحة سمك وذلك
بمساعدة سكين حادة.
يسخن زيت الزيتون في مقلاة وتقلى فيه شرائح السلمون على الوجهين حتى يتغير لونها، يجب عدم الافراط في القلي.
ترفع شرائح السمك من المقلاة وتترك مغطاة حتى تصبح الصلصة جاهزة.
يقلى الكراث في زيت الزيتون ويترك جانيا.
يسكب كوب من مرقة السمك في قدر ويضاف اليه عصير العنب الابيض والكراث الاندلسي المفروم.
يطهى المزيج على النار حتى يتضاءل حجم السائل الى نصف كوب، يضاف الحبق المفروم الكريما الطازجة.
يتابع الطهو حتى تتكثف الكريما قليلا وتصبح بمثابة صلصلة قابلة للسكب، يرش الملح حسب الذوق.
لتقديم هذا الطبق يوضع القليل من الكراث المقلي في طبق التقديم وفوقه شريحة سمك.
يقدم الطبق مع الصلصة المخضرة والمعكرونة الخضراء او اي نوع من الخضار المسلوقة
******
سمك السلمون مع الكزبرة بالفرن
المقادير
1/4 ك زبدة أو مارجرين مذابة قليلا - 1 م.ك كزبرة طازجة مفرومة - 1/2 م.ص بشرة ليمون - 1 باوند فيليه سلمون أو أي فيليه سمك (متوسط القساوة) - بثخن حوالي 1 إنش - 1/4 م.ص ملح - 1/4 م.ص كمون مطحون - 1 م.ك عصير ليمون
الطريقة
1- سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت , غطي صينية فرن مستطيلة (13×9×2 إنش) بورق ألمنيوم ثم رشيها ببخاخ الزيت . امزجي الزبدة , الكزبرة , و بشرة الليمون. غطيها و ضعيها بالثلاجة ريثما تحضرين السمك. 2- قطعي السمك إلى 4 حصص , ضعي السمك (الجلد للجهة السفلى) بالصينية . رشيه بالملح و الكمون. ثم بعصير الليمون. 3- اشويه بالفرن غير مغطى 15-20 دقيقة و بحذر أزيلي الجلد من السمك بواسطة الملوق ضعي فوق كل قطعة سمك بعضا من مزيج الزبدة و الكزبرة ** للسهولة : ممكن مضاعفة الكمية و تقديم السلمون مع سباكيتي رفيعة جدا أو مع الماشد بوتيتو بطبق مميز , زيني الطبق بأغصان الكزبرة و شرائح الليمون ** تقدم 4 حصص عدد الحريرات للحصة الواحدة : 260 حريرة
******
شوربة السلمون والهليون
المقادير
2/1 5 كوب أو 1375 مل ماء
1 مغلف شوربة الهليون ماجي
1 رشة صغيرة أوراق الزعفران
100غ أو 1 حبّة صغيرة بطاطا، مقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم
200غ أو 1 علبة صغيرة ذرة حلوة، مصفّاة
100غ أو 1 كوب هليون طازج، مقلّم ومقطّع إلى أجزاء قياس 4 سم
250غ فيليه سلمون طازج منزوع عنه الجلد، مقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، مطحون
4/1 كوب أو 60 مل كريما سائلة طازجة
الطريقة
يوضع الماء، مغّلف شوربة الهليون ماجي وأوراق الزعفران في قدرٍ كبير ثم تُغلى المكونات مع التحريك المستمر.
تُضاف البطاطا ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة 6 إلى 7 دقائق أو إلى أن تصبح البطاطا مطهوّةً بشكل شبه كاملٍ.
تُضاف الذرة الحلوة، الهليون، السلمون والفلفل الأسود ثم تُترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 5 دقائق أو إلى أن تصبح المكونات مطهوة جيداً.
تُضاف الكريما وتُحرّك الشوربة بتأنٍّ وتُقدّم.
نصيحة: يمكن استعمال ملقط فولاذيٍّ صغيرٍ لاستخراج الحسك الصغير من فيليه السلمون.

7
7
7
7
لك الف شكر اختى