الفراشة أصبح فتيات Ftayat.com : يتم تحديث الموقع الآن ولذلك تم غلق النشر والمشاركات لحين الانتهاء من اتمام التحديث
ترقبوا التحديث الجديد مزايا عديدة وخيارات تفاعلية سهلة وسريعه.
فتيات اكبر موقع وتطبيق نسائي في الخليج والوطن العربي يغطي كافة المجالات و المواضيع النسائية مثل الازياء وصفات الطبخ و الديكور و انظمة الحمية و الدايت و المكياج و العناية بالشعر والبشرة وكل ما يتعلق بصحة المرأة.
التعليقات (7)
مرحبا لولي
عندي الطريق تاخذين اثنين بصل وتقطعينه صغير ثم تحطينه بزبديه ثم تاخذين الطماطم حوالي اربعة وتفرمينه بالخلاط
ثتاخذين حوالي اثنين كاس رز مصري وتغسلينه كويس وتصفينه بمصفايه من المويه ثم تضعينه على الطماطم والبصل اللي في الزبديهثم تكوني قد غسلتي بقدونس ومصفيته من المويه وتضعينه عليهم وايضا شبت وشويه من الكزبره وبعض البهارات من الملح وكمون وفلفل اسود وشويه زيت زيتون وعصير ليمونهوتخلطينه مع بعض وتذوقي ملحه يحتاج زيادة ولا مايحتاج ثم تبدين بحشو الورق العنب
ثم بعد لفهم تاخذين قدر وتصفين شرائح البطاطس ثم تصفين الورق العنب ثم تضعينه على النار وتكونين قد خلطي بالخلاط مكعب ماجي وشويه من المويه وزيت زيتون
وتخلطينه تم تكبينه على الورق العنب وتضغطينه بغطاء وعند الاستواء تكبين عليه شويه زيت زيتون وبالعافيه
عندي الطريق تاخذين اثنين بصل وتقطعينه صغير ثم تحطينه بزبديه ثم تاخذين الطماطم حوالي اربعة وتفرمينه بالخلاط
ثتاخذين حوالي اثنين كاس رز مصري وتغسلينه كويس وتصفينه بمصفايه من المويه ثم تضعينه على الطماطم والبصل اللي في الزبديهثم تكوني قد غسلتي بقدونس ومصفيته من المويه وتضعينه عليهم وايضا شبت وشويه من الكزبره وبعض البهارات من الملح وكمون وفلفل اسود وشويه زيت زيتون وعصير ليمونهوتخلطينه مع بعض وتذوقي ملحه يحتاج زيادة ولا مايحتاج ثم تبدين بحشو الورق العنب
ثم بعد لفهم تاخذين قدر وتصفين شرائح البطاطس ثم تصفين الورق العنب ثم تضعينه على النار وتكونين قد خلطي بالخلاط مكعب ماجي وشويه من المويه وزيت زيتون
وتخلطينه تم تكبينه على الورق العنب وتضغطينه بغطاء وعند الاستواء تكبين عليه شويه زيت زيتون وبالعافيه
نبض الحب ماقصرتي بس بصراحه انا حدي غشيمة بالطبخ :s
ياليت تشرحين بتفصيل اكثر لو سمحتي
يعني حددي لي مقدار كل شي مع الوقت
ولك جزيل الشكر
ياليت تشرحين بتفصيل اكثر لو سمحتي
يعني حددي لي مقدار كل شي مع الوقت
ولك جزيل الشكر
اختي العزيزه
انا عندي الك طريقه عمل الدولمه على الطريقه العراقيه
المقادير
لحم مفروم
ارز مصري
طماطم مقطعه الى قطع صغيره
بصلتين مقطعات الى قطع صغيره
ملح كاري
عصير ليمونتين
معجون طماطم
مقدار كاسين ماء
طريقه العمل
تخلطين اللحم مع الرز مع البصل مع الطماطم مع و معجون الطماطم والملح والبهارات طبعا حسب ما تذوقين الملح وتحشي بلورق وتصفين الورق في القدر وتصبين عليه الليمون المخلوط بلماء ولازم غطي الماي الورق كله علشان لا يطلع ناشف وتحطي على النار الى ان يستوي تمام
وبصحه وعافيه ولا تنسيني من دعائك
انا عندي الك طريقه عمل الدولمه على الطريقه العراقيه
المقادير
لحم مفروم
ارز مصري
طماطم مقطعه الى قطع صغيره
بصلتين مقطعات الى قطع صغيره
ملح كاري
عصير ليمونتين
معجون طماطم
مقدار كاسين ماء
طريقه العمل
تخلطين اللحم مع الرز مع البصل مع الطماطم مع و معجون الطماطم والملح والبهارات طبعا حسب ما تذوقين الملح وتحشي بلورق وتصفين الورق في القدر وتصبين عليه الليمون المخلوط بلماء ولازم غطي الماي الورق كله علشان لا يطلع ناشف وتحطي على النار الى ان يستوي تمام
وبصحه وعافيه ولا تنسيني من دعائك
ألسلام عليكم ..
أنا عراقيه وقد قمت بجمع كم طريقه لعمل الدولمه العراقيه مثلما تطبخها والدتي وهي طوق متشابهه .
الدولمة العراقية
المقادير :
الخضار :- نصف كيلو بصل احمر متوسط ,باقة سلق او ورق عنب , 4 حبة كوسة صغير, 4 حبة باذنجان صغير , 2 حبة فلفل اخضر متوسط الحجم , 2 حبة طماطم مستديرة قوية .
الحشو :- نصف كيلو لحم غنم مع اللية مفروم باليد خشنا, 1 ونصف كوب زر, باقة كرفس مفرومة ناعما , 1 كوب بصل مفروم ناعم , 7 فص ثوم مفروم ناعم , 2 ملعقة اكل معجون طماطم ,2 حبة طماطم مفرومة ناعما ,2 ملعقة كوب ملح , 2 ملعقة شاي مسحوق حامض الليمون , 1 ملعقة كوب كاري , 1 ملعقة كوب فلفل اسود , نصف ملعقة شاي مسحوق القرنفل,ملعقة اكل سمن .
طريقة العمل :
1- ينقى الرز وينقع في الماء لمدة نصف ساعة
. 2- يدق البصل المستدير باداة صلبة حتى يلين ويزال الجزء العلوي والسفلي من البصل وتقسم البصلة عموديا بالسكين الى النصف فقط ومن ثم تفصل كرات البصل بعناية عن بعضها حتى تصبح اوعية صالحة للحشو .
3- يحفر الباذنجان والكوسة والطماطم والفلفل الاخضر وتستخرج البذوروتملح وتترك جانبا.
4- يخلط الرز بعد تصفيته من الماء مع اللحم المفروم والكرفس والبصل والثوم والطماطم .
5- يضاف البهار والملح والحامض مع معجون الطماطة الى مزيج اللحم والرز وتضاف ايضا ملعقة السمن ويخلط جيدا باليد حتى تمتزج جميع المواد .
6- تغسل الخضار من الملح ثم تحشى بالمزيج مع ترك مسافة كافية لنضج الرز .
7- يهيئ قدر متوسط الحجم ويوضع في كعبه مقدار ملعقتان اكل من السمنة
8- ترص الخضر المحشية في القدر مع مراعاة وضع البصل اولا في القعر ويليه الباذنجان والكوسة ومن ثم السلق او ورق العنب وتصف الطماطة المحشية فوق الجميع .
9- يوضع القدر على نار عالية لمدة دقيقتين حتى تسخن الخضار ثم يغطى القدر وتهدا الحرارة ويترك على النار مدة نصف ساعة .
10- سيلاحظ خروج الماء من الخضار عند عملية الاستواء عندها تضاف الى القدر كمية من الماء المغلي ان احتاج الامر على ان لا يتجاوز الماء في جميع الاحوال منتصف مستوى الخضار .
11- يوضع صحن ثقيل وكبير فوق الخضار لمنع تناثر الزر منها اثناء الاستواء.
12- يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ساعة الى ان ينضج الرز وينشف الماء .
13- يرص الخبز العراقي في قعر صينية مستديرة كبيرة نسبيا ويقلب قدر الدولمة على الصينية بحذر .
ملاحظة :- 1-بالامكان وضع بعض فصوص الباقلاء الكبيرة الخضراء في اسفل القدر قبل رص الخضار فيه حسب الرغبة .
2- بالمكان الاستعاضة عن مسحوق الليمون الحامض بالتمر الهندي بعد نقعه في الماء .
الطريقه الثانيه
الدولمة (ورق العنب )
مقادير حشوة الدولمة
. ويمكن عمل نفس المقادير ولكن دون اللحم للنباتيين وفرم معاها لب الكوسا وكرفس وشبنت وكراث كل حسب ذوقه لكن مع دولمة اللحم لا اضع الشبنت .
3 كوب رز مغسول وعلي عدد الاكواب نضع كمية الماء للدولمة
3 كوب لحم دهين غنم مفروم
2 ملعقة معجون طماطة
1 طماطة مقشرة ومقطعة ناعم
2 كوب معدنوس مفروم
1 بصلة مفرومة ناعم
انتبهي للبهارات رشة ملح ثلاثة ارباع ملعقة اكل ملح الليمون او الليمون دوزي رشة فلفل اسود رشة فلفل احمر رشة بهارات مشكلة رشة جوز الطيب 2 ملعقة شاي سكر رشة تندوري باودر 2 ملعقة دبس الرمان تخلطين الحشوة كلها مع بعض وتتذوقين طعمها يجب ان تكون حامض حلوة حارة وتضعين علي الحشوة 1ملعقة دهن حر او زيت عادي
الخضار للحشو =
4كوسة صغيرة محفورة 4باذنجان صغير محفور ومقشر بالطول كي يمتص الملوحة والحموضة تبع الحشوة 1 طماطة صغيرة مفرغة الداخل 3 خيارناعم محفور 1 فلفلة باردة محفورة بطاطة واحدة صغيرة محفورة نصف كيلو بصل متوسط نعمل له شق من الراس الي القاعدة دون ان نقسمها بعد ان نرفع راسها ننقعه في ماء مغلي مدة ربع ساعة كي نفصل اجزاء البصل للحشو ونصف شدة سلق او كمية ورق عنب مغمور في ماء مغلي 10 دقائق (بإمكانك الخلط بينهما لو أحببتي)
الصلصة كوب تمر هند منقوع ومصفي رشة ملح رشة فلفل اسود رشة تندوري رشة سكر ملعقة دبس الرمان و3 كوب ماء مغلي ورشة كمون
نحضر( القدر) الطنجرة نصف فيها حسب الرغبة ضلوع غنم و2ملعقة دهن او زيت ونقوم بحشو الخضار ونصفه بالتسلسلا ولا طبقة البصل وبعده بالتناوب الكوسا والباذنجان والخيار والفلفل واجزرة والبطاطة واخيرا الطماطة واخر طبقة هي السلق او ورق العنب ونضعها علي النار 10 دقائق الي ان ينحمس اللحم او اذا لم يكن اللحم موجود تنحمس طبقة البصل اي نسمع الفرقعة ثم نسكب الصلصة ونضع فوقة صحن كي لا تتهشم الخضار ويخرب شكل الدولمة ونتركها علي نار عالية ربع ساعة ثه نخفف النار الي الوسط ونتركها حتي ينشف مائها ونطفئ النار ونتركها نصف ساعة قبل التقديم كي تكون قالب وعند التقديم نسخن زيت ونضيفه فوق الدولمة قبل سكبها ونقلبها في صينية او صحن واسع وغير عميق وتقدم والف عافية ملاحظة يجب عدم تعبئة اخضار بالحشوة يجب ان نضع مجال لتمدد الرز واستوائه وعمل غطاء من الخضار لسد الخضار بعد الحشوة .
الأكلة العراقية الشهيرة ( الدولمة )
المقادير :
نصف كيلوا لحم غنم مفروم ويفضل الدهين
نصف كيلوا ضلعة الخروف او مايسمى بالريش وتكون مقطعة قطع مناسبة
كوبين من الرز ويكون منقوع بالماء فترة ساعة على الاقل
بصلة متوسطة مفرومة
راس ثوم متوسط مفروم
رأسين بصل كبيرة ويوضع في ماء مغلي
كمية من ورق العنب تكون طرية ويفضل الصغيرة الحجم مسلوقة نصف سلق ( ويمكن استبدالها بورق السلق او ورق الخس او ورق الملفوف)
ثلاث معالق اكل معجون طماطة
طريقة العمل :
يخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم والثوم والرز بعد تصفيته من الماء ويضاف اليه البهارات والملح و ملح الليمون ورشة سكروالفلفل الاسود المطحون حسب الرغبة ويخلط جيدا يمكن اضافة القليل من الزيت للحشو اذا كان اللحم غير دهين.
تحضير القدر او الدست او الطنجرة بوضع زيت فيها وتصف قطع ضلعة الخروف فيها .
توخذ قطع البصل التي في الماء المسلوق ومحاولة فك قطعه الواحدة عن الاخرى بحيث المحافظة عليها حتى لاتتمزق فتحشى كل قطعة بكمية من الحشوة وتلف جيدا حتى لاتنفتح وتصف في القدر فوق قطع الضلعة .
ثم تاخذ اوراق العنب وتحشى الواحدة بعد الاخرىوتلف بطريقة جيدة وتصف فوق البصل الذي في القدر فتتكون صفوف في القدر ويكون طبقات وترص بطريقة جيدة ( يمكن اضافة جميع انواع الاوراق السابقة من السلق او الملفوف او الخس معنا في نفس الوجبة ويمكن اضافة الباذنجان والكوسة والطماطةوالبطاطة وغيرها من انواع الخظار التي يمكن حشوها بنفس الحشوة السابقة بعد حفرها ورش داخلها بقليل من بالملح )
بعد الانتهاء يوضع القدر على النار الحارة ويوضع صحن فوق المواد حتى يكون ثقل على المواد حتى لاتفتح ثم يضاف معجون الطماطة المخلوط بالماء للمواد بحيث يكون كمية السائل لاتغطي المواد وتترك حتى تغلي وبعدها تخفف الحرارة عليها حتى تتهدر وتاخذ تقريبا ساعة على النار حتى تنضج .
ويجب مراقبتها حتى لاتحترق ويمكن اضافة بهارات من السائل وكذلك الملح والحامض حسب الرغبة ويفضل ان تكون الدولمة دهينة وحامضة وقليل الحلاوه والحراره
وبعد نضجها تصف على صينية كم رغيف خبز وتقلب الدلمة على الخبز .
يفضيل وضع غطع من اللحم الذي فيه عظم في قاع القدر ويفضل الضلوع (الريش) ويعطها توضع الطبقات ت اخرى.
بالهنا والف عافيه.
أنا عراقيه وقد قمت بجمع كم طريقه لعمل الدولمه العراقيه مثلما تطبخها والدتي وهي طوق متشابهه .
الدولمة العراقية
المقادير :
الخضار :- نصف كيلو بصل احمر متوسط ,باقة سلق او ورق عنب , 4 حبة كوسة صغير, 4 حبة باذنجان صغير , 2 حبة فلفل اخضر متوسط الحجم , 2 حبة طماطم مستديرة قوية .
الحشو :- نصف كيلو لحم غنم مع اللية مفروم باليد خشنا, 1 ونصف كوب زر, باقة كرفس مفرومة ناعما , 1 كوب بصل مفروم ناعم , 7 فص ثوم مفروم ناعم , 2 ملعقة اكل معجون طماطم ,2 حبة طماطم مفرومة ناعما ,2 ملعقة كوب ملح , 2 ملعقة شاي مسحوق حامض الليمون , 1 ملعقة كوب كاري , 1 ملعقة كوب فلفل اسود , نصف ملعقة شاي مسحوق القرنفل,ملعقة اكل سمن .
طريقة العمل :
1- ينقى الرز وينقع في الماء لمدة نصف ساعة
. 2- يدق البصل المستدير باداة صلبة حتى يلين ويزال الجزء العلوي والسفلي من البصل وتقسم البصلة عموديا بالسكين الى النصف فقط ومن ثم تفصل كرات البصل بعناية عن بعضها حتى تصبح اوعية صالحة للحشو .
3- يحفر الباذنجان والكوسة والطماطم والفلفل الاخضر وتستخرج البذوروتملح وتترك جانبا.
4- يخلط الرز بعد تصفيته من الماء مع اللحم المفروم والكرفس والبصل والثوم والطماطم .
5- يضاف البهار والملح والحامض مع معجون الطماطة الى مزيج اللحم والرز وتضاف ايضا ملعقة السمن ويخلط جيدا باليد حتى تمتزج جميع المواد .
6- تغسل الخضار من الملح ثم تحشى بالمزيج مع ترك مسافة كافية لنضج الرز .
7- يهيئ قدر متوسط الحجم ويوضع في كعبه مقدار ملعقتان اكل من السمنة
8- ترص الخضر المحشية في القدر مع مراعاة وضع البصل اولا في القعر ويليه الباذنجان والكوسة ومن ثم السلق او ورق العنب وتصف الطماطة المحشية فوق الجميع .
9- يوضع القدر على نار عالية لمدة دقيقتين حتى تسخن الخضار ثم يغطى القدر وتهدا الحرارة ويترك على النار مدة نصف ساعة .
10- سيلاحظ خروج الماء من الخضار عند عملية الاستواء عندها تضاف الى القدر كمية من الماء المغلي ان احتاج الامر على ان لا يتجاوز الماء في جميع الاحوال منتصف مستوى الخضار .
11- يوضع صحن ثقيل وكبير فوق الخضار لمنع تناثر الزر منها اثناء الاستواء.
12- يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ساعة الى ان ينضج الرز وينشف الماء .
13- يرص الخبز العراقي في قعر صينية مستديرة كبيرة نسبيا ويقلب قدر الدولمة على الصينية بحذر .
ملاحظة :- 1-بالامكان وضع بعض فصوص الباقلاء الكبيرة الخضراء في اسفل القدر قبل رص الخضار فيه حسب الرغبة .
2- بالمكان الاستعاضة عن مسحوق الليمون الحامض بالتمر الهندي بعد نقعه في الماء .
الطريقه الثانيه
الدولمة (ورق العنب )
مقادير حشوة الدولمة
. ويمكن عمل نفس المقادير ولكن دون اللحم للنباتيين وفرم معاها لب الكوسا وكرفس وشبنت وكراث كل حسب ذوقه لكن مع دولمة اللحم لا اضع الشبنت .
3 كوب رز مغسول وعلي عدد الاكواب نضع كمية الماء للدولمة
3 كوب لحم دهين غنم مفروم
2 ملعقة معجون طماطة
1 طماطة مقشرة ومقطعة ناعم
2 كوب معدنوس مفروم
1 بصلة مفرومة ناعم
انتبهي للبهارات رشة ملح ثلاثة ارباع ملعقة اكل ملح الليمون او الليمون دوزي رشة فلفل اسود رشة فلفل احمر رشة بهارات مشكلة رشة جوز الطيب 2 ملعقة شاي سكر رشة تندوري باودر 2 ملعقة دبس الرمان تخلطين الحشوة كلها مع بعض وتتذوقين طعمها يجب ان تكون حامض حلوة حارة وتضعين علي الحشوة 1ملعقة دهن حر او زيت عادي
الخضار للحشو =
4كوسة صغيرة محفورة 4باذنجان صغير محفور ومقشر بالطول كي يمتص الملوحة والحموضة تبع الحشوة 1 طماطة صغيرة مفرغة الداخل 3 خيارناعم محفور 1 فلفلة باردة محفورة بطاطة واحدة صغيرة محفورة نصف كيلو بصل متوسط نعمل له شق من الراس الي القاعدة دون ان نقسمها بعد ان نرفع راسها ننقعه في ماء مغلي مدة ربع ساعة كي نفصل اجزاء البصل للحشو ونصف شدة سلق او كمية ورق عنب مغمور في ماء مغلي 10 دقائق (بإمكانك الخلط بينهما لو أحببتي)
الصلصة كوب تمر هند منقوع ومصفي رشة ملح رشة فلفل اسود رشة تندوري رشة سكر ملعقة دبس الرمان و3 كوب ماء مغلي ورشة كمون
نحضر( القدر) الطنجرة نصف فيها حسب الرغبة ضلوع غنم و2ملعقة دهن او زيت ونقوم بحشو الخضار ونصفه بالتسلسلا ولا طبقة البصل وبعده بالتناوب الكوسا والباذنجان والخيار والفلفل واجزرة والبطاطة واخيرا الطماطة واخر طبقة هي السلق او ورق العنب ونضعها علي النار 10 دقائق الي ان ينحمس اللحم او اذا لم يكن اللحم موجود تنحمس طبقة البصل اي نسمع الفرقعة ثم نسكب الصلصة ونضع فوقة صحن كي لا تتهشم الخضار ويخرب شكل الدولمة ونتركها علي نار عالية ربع ساعة ثه نخفف النار الي الوسط ونتركها حتي ينشف مائها ونطفئ النار ونتركها نصف ساعة قبل التقديم كي تكون قالب وعند التقديم نسخن زيت ونضيفه فوق الدولمة قبل سكبها ونقلبها في صينية او صحن واسع وغير عميق وتقدم والف عافية ملاحظة يجب عدم تعبئة اخضار بالحشوة يجب ان نضع مجال لتمدد الرز واستوائه وعمل غطاء من الخضار لسد الخضار بعد الحشوة .
الأكلة العراقية الشهيرة ( الدولمة )
المقادير :
نصف كيلوا لحم غنم مفروم ويفضل الدهين
نصف كيلوا ضلعة الخروف او مايسمى بالريش وتكون مقطعة قطع مناسبة
كوبين من الرز ويكون منقوع بالماء فترة ساعة على الاقل
بصلة متوسطة مفرومة
راس ثوم متوسط مفروم
رأسين بصل كبيرة ويوضع في ماء مغلي
كمية من ورق العنب تكون طرية ويفضل الصغيرة الحجم مسلوقة نصف سلق ( ويمكن استبدالها بورق السلق او ورق الخس او ورق الملفوف)
ثلاث معالق اكل معجون طماطة
طريقة العمل :
يخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم والثوم والرز بعد تصفيته من الماء ويضاف اليه البهارات والملح و ملح الليمون ورشة سكروالفلفل الاسود المطحون حسب الرغبة ويخلط جيدا يمكن اضافة القليل من الزيت للحشو اذا كان اللحم غير دهين.
تحضير القدر او الدست او الطنجرة بوضع زيت فيها وتصف قطع ضلعة الخروف فيها .
توخذ قطع البصل التي في الماء المسلوق ومحاولة فك قطعه الواحدة عن الاخرى بحيث المحافظة عليها حتى لاتتمزق فتحشى كل قطعة بكمية من الحشوة وتلف جيدا حتى لاتنفتح وتصف في القدر فوق قطع الضلعة .
ثم تاخذ اوراق العنب وتحشى الواحدة بعد الاخرىوتلف بطريقة جيدة وتصف فوق البصل الذي في القدر فتتكون صفوف في القدر ويكون طبقات وترص بطريقة جيدة ( يمكن اضافة جميع انواع الاوراق السابقة من السلق او الملفوف او الخس معنا في نفس الوجبة ويمكن اضافة الباذنجان والكوسة والطماطةوالبطاطة وغيرها من انواع الخظار التي يمكن حشوها بنفس الحشوة السابقة بعد حفرها ورش داخلها بقليل من بالملح )
بعد الانتهاء يوضع القدر على النار الحارة ويوضع صحن فوق المواد حتى يكون ثقل على المواد حتى لاتفتح ثم يضاف معجون الطماطة المخلوط بالماء للمواد بحيث يكون كمية السائل لاتغطي المواد وتترك حتى تغلي وبعدها تخفف الحرارة عليها حتى تتهدر وتاخذ تقريبا ساعة على النار حتى تنضج .
ويجب مراقبتها حتى لاتحترق ويمكن اضافة بهارات من السائل وكذلك الملح والحامض حسب الرغبة ويفضل ان تكون الدولمة دهينة وحامضة وقليل الحلاوه والحراره
وبعد نضجها تصف على صينية كم رغيف خبز وتقلب الدلمة على الخبز .
يفضيل وضع غطع من اللحم الذي فيه عظم في قاع القدر ويفضل الضلوع (الريش) ويعطها توضع الطبقات ت اخرى.
بالهنا والف عافيه.
o O مرقوق O o بالعافيه عليكم O o→