ممكن مساعده سؤال عن البرغل

حبيبتي ممكن تسوي منه الكبه

مشكوره اختي النور المضئ بس بغيت مقادير وطريقة العمل

وانا مثلك و الله عايزة طرق لعمل البرغل
و المقادير الكبة
و انا محتارة شو اطبخ يا ريت تساعدوني

هلا حبيبتي
هذه وصفات للبرغل أتمني تعجبك
الدجاج مع البرغل
دجاجة مقطعة قطع صغيرة
2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
1 كوب بصل مفروم
ثوم وزنجبيل بحسب الرغبة
1 كوب طماطم مفرومة
1 ملعقة طعام بهارات مشكلة
2 ملعقة صغيرة ملح أو بحسب الرغبة
2 ملعقة طعام رب الطماطم
3 كوب برغل (حبوب القمح المكسرة)
2 لتر (8 أكواب) ماء مغلي
الطريقة
يوضع القليل من الزيت في قدر ويضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ويصفر، يضاف الثوم والزنجبيل ثم الطماطم ورب الطماطم والكزبرة والبهارات. يطهى على نار هادئة حتى تذوب الطماطم. .1
تضاف قطع الدجاج ويحرك الخليط حتى تتغلف قطع الدجاج بخليط البهارات، يترك القدر على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. .2
تضاف الماء ويترك لمدة 15 دقيقة أخرى. .3
يضاف البرغل ويحرك الخليط، يترك على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يستوي الدجاج ويصبح من السهل نزع اللحم عن العظم. .4
عندما يستوي الأكل جيدا، يضرب بملعقة خشبية ثقيلة حتى تختفي التكتلات. يقدم ساخنا. .5
كبة البرغل
المقادير
2 كجم برغل ناعم
2 حبة بصل مفرومة
500 جم لحم مفروم
ملعقة متوسطة ملح
نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
2 كجم لحم مفروم
6 حبات بصل كبير مفروم
حزمة بقدونس مفرومة
حزمة شبت مفرومة
ملح وفلفل اسود
ربع ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
2 ملعقة كبيرة صنوبر محمر
طريقة الطبخ
يغسل البرغل ويوضع في وعاء به ماء ويبل لمدة خمسة
دقائق فقط .
يصفي الماء من البرغل ويعصر جيدا في المصفاة .
يطحن البرغل في مكينة طحن اللحم ويضاف إليه اللحم المفروم
الني وكذلك البصلة المفرومة والملح حتى يصبح ناعما .
تشكل حبات الكبة مثل المستطيل المجوف حسب الطول المطلوب .
يضاف البقدونس والشبت والصنوبر المحمر إلي اللحمة .
تحشي حبات الكبة بالمفروم ثم تغلق الفتحة .
تقلي حبات الكبة في زيت حار عميق
تبسي البرغل على الطريقه العراقيه
المقادير
برغل كبه 5 اكواب
جريش كوبين2
لحم مثروم
بصل ثلاثه
فلفل اسود
ملح
زيت
كاري
طريقه العمل
اولا اغسلي البرغل مع الجريش جيدا ثم صفيها من الماء واظيفي قليلا من الملح والكاري
وضعيها على جنب مع تغطيه البرغل لمده ساعه
ثانيا ضعي اللحم المثروم على نار وقليل من الزيت وفلفل اسود وملح والبصل طبعا بعد تقطيع
البصل وبعد ان تلاحظين انها جاهزه ضعيها على جنب لتبرد
ثالثا بعد ان ترتاح البرغل ساعه ضعيها في خلاطه كهربائيه وعندما تلاحظين انها قويه ظيفي
قليل من الماء وهي في الخلاط الكهربائي
رابعا بعدها اذا لاحظتي انها جاهزه وصارت ناعمه حظري بايركس وضعي في اسفل بايركس
الزيت وضعي قسم من البرغل والجريش الجاهز التي عملتيها اي تفرشيها بيديك وبعد ذلك
تضعين الحشوه فوقها الحشوه التي هي عباره من اللحم المثروم وتبقى الجزء الاخير تضعين
الجزء المتبقي من البرغل الجاهز فوقها بحيث تغطيها وبعد ان تصبح الطبقه حاظره قطعيها على
شكل مربعات بالسكين وبعد التقطيع تضعين الزيت فوقها لان البرغل يمص الزيت بكثره وتصبح
على شكل طبقه يعني برغل من تحت وبعدها الحشوه وبعدها البرغل وبعد ذلك تضعيها في الفرن
درجه حراراه الفرن 180 درجه
البرغل المفلفل
المقادير
2 كوب برغل خشن
3 أكواب ماء
مكعب ماجي
ملعقة سمنة ( استعملت لورباك )
ملح
رشة صغيرة من كل من ( كمون ، فلفل أسود ، جوزة الطيب )
الطريقة
نضيف السمنة ومكعب الماجي وجميع البهارات والملح في قدر على النار مع الماء ونتركه إلى أن يغلي فنخفف عنه درجة الحرارة ونتركه يغلي بهدوء لمدة تتراوح بين 3 إلى خمس دقائق
ثم ن ضيف إليه البرغل المنقى و المغسول جيداً بالماء
ونحركه في الماء المغلي بالملعقة ثم نتركه إلى أن يعاود الماء الغليان فنغطي القدر ونتركه على النار لمدة تتراوح بين ربع إلى ثلث ساعة ( أي من 15 إلى 20 دقيقة )
كبة البرغل الفلسطينية
المقادير
نصف ملعقة شاي فلفل اسود كيلو لحم بقري
نصف ملعقة شاي بهار كيلو برغل اسمر ناعم
نصف ملعقة شاي دارسين
بصله واحده
زيت للتحمير ملعقتا شاي ملح
للحشو
سبع بصلات مقطعه الى قطع صغيره كيلو لحم مفروم
نصف ملعقة شاي كزبره او بهار نصف ملعقة شاي فلفل اسود
نصف ملعقة شاي دارسين
ملعقة شاي ملح
زيت للتحمير كوب صنوبر محمر
الطريقه
يُفرم اللحم فرما ناعما بمطحنة اللحم وتضاف اليها البصله المفرومه
ينقى البرغل ويصفى ثم يضاف مع البهار الى اللحم ويعجن جيدا
يفرم مرة اخرى بمطحنة اللحم مع اضافة كوب من الماء البارد اثناء العجن
عندما تصبح العجينه متماسكه,تُغطى بقطعة قماش مبلله لحين تحضير الحشة
يحمر البصل في السمن ثم يضاف الى اللحم والتوابل والملح
بعد التحميص يرفع من على النار ويضاف اليه الصنوبر
تعمل الكبه بان تؤخذ قطعه صغيره من عجينة الكبه(عجينة المقادير) وتجوف ثم تحشى بالحشو وتقفل وترتب في الصينيه
صينية البرغل
المقادير
1/لحم مفروم
1/بصله كبيره الحجم
3/ملاعق سمن فارم
نصف كاس برغل منقوع
علبه معجون طماطم
البهارت- فلفل ابيض-ملح-كمون مطحون-هيل مطحون
للتزين
فلفل رومي شرائح-وطماطم شرائح
الطريقه
يبشر البصل ويوضع عليه البرغل والحم المفروم والسمن والبهارات وكذلك يوضع عليه3ملاعق من معجون الطماطم
ويعجن جميع المقادير وتوضع في صنيه متوسطه الحجم وبعدها يدهن وجهها من معجون الطماطم وتزين بشرائح الفلفل وطماطم وتوضع في الفرن
سلطة البرغل بالنعناع
المقادير:
- نصف كوب برغل
- كوب ماء مغلي
- أربع بصلات خضراء (مفرومة)
- 2 ملعقة عصير ليمون
- باقة خس مغسولة (ومفرومة)
- 3 حبات خيار متوسط الحجم
- 1 كوب أوراق نعناع طازجة (مفرومة)
- نصف كوب كرفس طازج (مفروم)
- نصف كوب كزبرة طازجة (مفرومة)
طريقة التحضير:
ضعي البرغل بعد تفتيته تماما وغسله جيدا في وعاء عميق، وصبي فوقه الماء، واتركيه لمدة نصف ساعة حتى يتشرب الماء، وضعيه على نار هادئة حتى تمام النضج.
في أثناء ذلك قشري الخيار وقطعيه بالطول نصفين، وانزعي البذور منه بواسطة ملعقة أو سكين.
خرطي الخيار خرطاً رفيعة وأضيفيه هو والنعناع والبقدونس والكزبرة والبصل الأخضر لمخلوط البرغل، وقلبيه جيدا.
يمكن تقديم هذه السلطة مع طبق من المكرونة باللحم المفروم
سلطة البرغل مع الحمص
المقادير:
1 كوب برغل
2 كوب ماء مغلي
نصف كوب زيت
نصف كوب عصير لمون
ملح و فلفل
1 كوب بصل أخضر
2 كوب حمص الشام ( مطبوخ )
1 كوب بقدونس
1 كوب جزر مبشور
الطريقة:
- ينقع البرغل في الماء المغلي ساعة.
- يصفي البرغل من الماء و يخلط مع الليمون و الزيت و الملح و الفلفل.
- يترك نصف ساعة و يخلط مع باقي المقادير.
- توضع السلطة في طبق التقديم و تقدم باردة .
الهريسة المطمورة ( علي الطريقة القطرية)
المقادير
كيلو لحم غنم مع كمية من العظم
كوبان من البرغل الخشن
اعواد من الدارسين
ملعقة صغيرة من البهار الحلو
ملعقة صغيرة من البهار الحار
ملح
طريقة التحضير
يغسل اللحم مع العظم ويغمروا بالماء ويوضعوا علي نار قوية, تقشط الزفرة ويضاف الملح
يرفع اللحم والمرق من القدر ويغسل البرغل , يسكب المرق فوق البرغل وتضاف اعواد القرفة, يحكم الغطاء فوق القدر , ويرفع القدر علي نار خفيفة لعدة ساعات, عندما يقارب النضج يرفع العظم وتحرك الهريسة, ويتابع التحريك حتي يذةب اللحم والبرغل معا
يتابع التحريك ايضا حتي تصبح الهريسة كالعجينة , ويمكن اضافة الماء عند الحاجة, وتضاف البهارات الحلوة والحارة
تسكب الهريسة عند النضج بعد رفع العظم وتقدم ساخنة
البرغل العراقي بالفلفل الحار واللحمة المحمصة
اولا اوقبل كل شئ قومي باعداد المقبلات اللتي تؤكل مع البرغل وهي صحن سلطة مفروم ناعم مثل التبولة متكونة من خيار طماطة بصل بقدونس ملح وخل - صحن طرشي - اغسلي راسين فجل وقطعيهم واخلطي اللبن الزبادى مع الماء والملح وضعيه في البراد-
مقادير البرغل
نصف كيلو لحم غنم مقطع مع عظمه ثلاثة كوب برغل خشن - مكعب ماجي لحم - بصله صغيرة مفرومة ناعم - فلفل اخضر حار مفروم واحدة - ثلاثة ملعقة اكل معجون طماطة - كوبين ماء طماطة مصفي ملح وزيت -
العمل
نسخن الزيت ونضيف له اللحم ونحمسه حتي ينشف ماءه نضيف له معجون الطماطة جيدا حتي تظهر ريحة المعجون المحموس نضيف عليه ماء الطماطة والملح وماء عادي يكفي لسلق اللحم مع الاحتفاظ بماء السلق لطبخ البرغل- وبعدما يستوي اللحم نصفيه من الماء ونتركه جانبا نسخن الزيت ونحمس به البصل الي ان يذبل ونضيف فوقه الفلفلة ونقلبه ثم نضيف الماجي لان يذوب نضع البرغل فوقهم دون غسلل ونقليه جيدا لان غسل البرغل يؤدي الى هرس البرغل وتخرب الطبخة المهم بعد ان نقلي البرغل نضيف له ماء اللحم المرقة المتبقية ويكون بمستوي البرغل ويمكننا رش البرغل بالمرق اذا احتاج الامر وتتركيه علي النار الي ان يمتص الماء وتتركيه يتهدي علي نار هادئة ومع المراقبة كي لاا يحترق البرغل ثم تقومين بقلي اللحم وتحمصيه جيدا بالزيت وتسكبين البرغل في الصحن الخاص وتصبين عليه قليل من زيت قلي اللحم المتبقي مجرد يعطيه لمعة حلوة وطعم احلي ثم تزينين البرغل باللحم المحمر وتقدميه مع المقبلات المحضرة سابقا
كبة البرغل الموصلية
المقادير نصف كيلو لحم بقر مثروم
نصف كيلو برغل (مخلوط 20% خشن 80%ناعم)
4حبات بصل خشن
توابل الكبة أو(كمون +كاري+هيل)
العمل يرش البرغل بالماء الدافيء بدون غمره بالماء ويترك لمدة ساعة تقريباً
ليعجن بعدها بماكنة ثرم اللحم فيصبح عجينة متماسكة واذا صعب ذللك يعاد
ترطيب العجينة بالماء
اثناء الساعة تعمل الحشوة وذلك بحمس اللحم المثروم (أي طبخه وإضافة البصل
المثروم عليه ويطبخان معاً في طنجرة مع إضافة الملح والتوابل )
عند تماسك العجينة تعمل منها أقراص وتحشى فيها حشوة اللحم وتعمل منها
أشكالاً دائرية
ثم تسلق هذه الأشكال في ماء يغلى لمدة 5دقائق
بعدها تقدم وللتنويع:
يمكن تقديمها وهي مقلية(حسب الرغبة)
يمكن إستخدامها أو سلقها مع حساء العدس أو شوربة ماجي أو مرقة الطماطم
أو إستخدامها في عمل صينية الكبة
البرغل الحار
المقادير
3 كوب برغل ناعم
1/2 بصلة وسط
3/4 ملعقة كبيرة بهار مشكل
3/4 ملعقة كبيرة كمون
1-2 ملعقة صغيرة معجون شطة (حسب الذوق)
2 بصلة كبيرة جداً مفروم خشن
5 ملعقة كبيرة دبس رمان
الطريقة
1- نضع زيت زيتون في مقلاة بحيث يغمر البصل المفروم خشن ونرش فوقه القليل من الملح ونضعه على النار حتى يتحمر.
2- يطحن البرغل مع 1/2 البصلة والبهار والكمون والملح والشطة على ماكينة اللحمة 3 مرات.
3- يضاف فوق الخليط السابق دبس الرمان ويحرك جيدا حتى يختلط ثم نضيف فوقه نصف كمية البصل المحمر والزيت ونخلطه.
4- يفضل أن يترك لمدة 2 - 3 ساعات قبل تقديمه لتختلط النكهات وتظهر ثم يفرد في صحن مثل الكبة النية ويزين بنصف البصل المحمر المتبقي.
طبق تونسي ((حساء البرغل ))
المقادير :
برغل 150 غرام
زيت زيتون 75 غرام
فول مجروش 200 غرام
صالصه بندوره 100 غرام
بهار احمر 5 غرامات
ثوم 15 غرام
مرهم حار ((هريسه)) 50غرام
حب كمون 5غرام
ليمونه واحده
ماء لترين
و ملح حسب الذوق
الطريقه:
1- يمزج على البارد البرغل مع الزيت و الفول المجروش و الماء .
2- يوضع المزيج على النار و يترك لينضج مدة ساعة و نصف تقريبا.
3- تضاف صلصة البندورة و البهار الاحمر و الثوم المقشر و تترك لتنضج .
4- بعد نضج الفول جيدا يطحن بواسطة ملعقة خشب فتضاف الهريسه المذوبه بالماء البارد مع حب الكمون .
5- تملح حسب الذوق و تعطر بالحامض .
6- تقدم بارده .
صينية البرغل في الفرن
المقادير:
نصف كيلو برغل -
1 كيلو لحم مفروم مع قليل من الشحم -
2 بصلة مفرومة -
ربع كوب زيت -
2 فص ثوم مدقوق -
صنوبر مقلي -
ملح و فلفل اسود و بهارات -
4-5 ورقات نعناع اخضر طري -
الطريقة:
*ينقع البرغل لمدة 4 ساعات بالماء الدافئ
*يصفى بعد ذلك جيدا من الماء و يخلط مع نصف كيلو من اللحم المفروم
*يفرم بفرامة اللحمة مع اضافة 4 ملاعق اكل من البصل + الملح والفلفل الاسود و النعناع
الحشوة:
*توضع اللحمة على نار هادئة الى ان يجف الماء الذي بها بعد ذلك يضاف الزيت و تقلب جيدا الى ان يتغير لونها قليلا
* يضاف البصل الى اللحم المفروم و يقلب جيدا و بعد ذلك نضيف الثوم و ايضا نقلب جيدابعد نضيف الصنوبر و الملح و الفلفل الاسود و البهارات ونقلب لمدة 3-4 دقائق
*تحضر صينية قطرها تقريبا 20 سم تدهن بقليل من الزيت توضع نصف مقدار البرغل في الصينية ويرص جيدا بواسطة راحة اليد و بعد ذلك يضاف اللحم المعد الى البرغل و يواسى سطحه و بعد ذلك يضاف باقي البرغل و يواسى ايضا باليد ويدهن الوجه بقليل من الزيت و يدخل في فرن حار 250-350 درجة الى ان يحمر الوجه
كبة البرغل المسلوقة(من المطبخ العراقي)
الحشو
بصل مفروم
لحم مفروم
ملح وبهارات
(اختياري) بقدونس مفروم , كشمش(زبيب) , صنوبر
الغلاف
كوبين برغل رقم 1
كوب سميد
ملح
ماي
الطريقة
تعجنين البرغل والسميد باضافة الماي شوية شوية لحد ما تصير العجينة لينة وسهلة التشكيل وتحاولين تشكليها مثل الكاسة او الطاسة وتحطين الحشو فيها وتسديها وتحطيها في ماي مغلي وملح على النار حوالي 20 دقيقة وراح تشوفين الكبة تصعد وتطفوا على سطح الماي يعني استوت وتشيليها
وممكن تسوين شوربة منها بانك تفرمين بصل وتحمسيه بالاول في الزيت وبعدين تضيفين الماي وشوية كركم وملح ولما يغلي الماي تحطين الكبة 20 دقيقة مثل ما قلنا
مجدرة البرغل
المقادير
كاس عدس أسمر مغسول ومسلوق مع الاحتفاظ بماء السلق
كاسين من البرغل الخشن
ثلاث بصلات مقطعة جوانح
ملح حسب الرغبة
نصف كاس زيت زيتون
الطريقة
نضع البرغل على العدس و ماء السلق تقريبا ثلاث كاسات
ثم نضيف الملح و نحرك ثم نغطي الحلة حتى ينشف الماء ونوطي النار
ثم نحمر البصل بالزيت حتى يصبح لون البصل بني
ثم نصفي البصل من الزيت و نضع الزيت على البرغل و العدس
نحرك جيدا ثم نغطيها و نتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق اخرى
ثم نضعها في صحن التقديم و نزينها بالبصل المحمر
باذنجان بكبة البرغل
المقادير:
1/2 كيلو بطاطا مقطعة حلقات
1/2 كيلو باذنجان
1/2 كيلو بصل مقطع حلقات
1/2 كيلو طماطم مقطعة حلقات ايضا
حبة واحدة فلفل بارد اخضر او احمر مفروم ناعم او على شكل اعواد
كبة برغل على حسب عدد افراد الاسرة او مكعبات لحم مسلوقة
صلصة التبسي
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم +تمر هند + ليمون جاف ( يعني نومي بصرة ) حبة واحدة مطحونة،فلفل اسود ، رشة فلفل احمر ،2 كوب ماء ،ملح
الطريقة:
تقلى الكبة بالزيت وكذلك الخضراوات الاخرى كل مجموعة على جهة منفصلة
ناتي ببايركس زجاجي مسطح وندهنه بالزيت قليلا ونضع به الكبة اولا ثم حلقات الباذنجان ثم البصل
ثم الطماطم ومن ثم الفلفل البارد.
تخلط مواد الصلصة مع بعضها البعض وتوضع نصف الصلصة فوق طبقات الكبة والباذنجان والفلفل
ندخل البايركس الفرن على حرارة معتدلة لمدة نصف ساعة ثم نزيد البايركس بالصلصة المتبقية من جديد
وندخله لمدة ربع ساعة ثم يقدم مع الرز الابيض المفلفل
أسياخ الكفتة مع صلصة الطماطم
المقادير
400 غرام من اللحم المفروم
كوب من البرغل
كوب من الماء المغلي
كوب من النعناع
نصف كوب من البقدونس
ملعقة صغيرة من الكمون
1 حبة بصل
1 حبة طماطم
2 ملعقة كزبرة خضراء
2 ملعقة عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة من السكر
2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون
الطريقة
ينقع البرغل في الماء حتى تجف الماء و يفرم البصل و النعناع و البقدونس و الطماطم و الكزبرة الخضراء
يخلط اللحم المفروم مع البرغل و النعناع و البقدونس و الكمون حتى يصبح مزيج متجانس ثم يوضع في أسياخ خشبية و يترك في الثلاجة مدة ساعة
في هذه الأثناء تصنع الصلصة بخلط البصل و الطماطم و الكزبرة الخضراء و عصير الليمون و قشر الليمون و السكر و تترك في الثلاجة لحين الاستعمال
تشوى أسياخ الكفته على الفحم أو في الشواية ثم تقدم مع الصلصة
أتمني أن اكون ألأفدتك أختي