اطباق مغربية 100/100

1. مقادير الشرمولة:


2. الطريقة:


3. مقاديرالطجين:


4. الطريقة:


5. ملحوظة: في هذه المرحلة هناك من يضيف حبة طماطم و بصلة مفرومين ناعم.


6. هناك سر لذا الطباخات وهو:


7. طبق صدور الدجاج بالبقصمات


8. المقادير :


9. طريقة التحضير :

هذه وجبة سهلة ولذيذة لكم أخوتي
إن شاء الله تعجبكم
المقادير للخلطه
كاس متوسط صلصة حاره
نصف ليمونه
بصله كبيره مقطعه
بيضتان مخفوقتان مع قليل من الماء
ملعقه فلفل اسود و قبصة ملح
::الطريقة::
توضع قطع الدجاج بعد تنظيفه في الخلطه مدة ربع ساعه تكفي
توضع قطع الدجاج في الدقيق
ثم تقلى في الزيت الحار مع مراعاة مراقبته ونضجه
تقدم مفرشة بالخص وفوقها حامض
نتمنى تعجبكوم أخوتي وهي ساهلة التحظير
طاجين مغربي
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: ساعة
الكميه تكفي: 6 أشخاص
المقادير
كيلو لحم (حسب الرغبة)
1/2 كيلو بصل
0غرام زبيب
زيت المائدة
قليل من الزيت
الماء
نصف ملعقة صغيرة (فلفل أحمر، ملح، زنجبيل، قرفة، زعفران شعرة، بقدونس مفروم، ثوم)
عصير حامضة
الطريقة
نضع في طنجرة ضغط كل التوابل السالفة الذكر ثم نضيف عصير الحامضة وقليل من الزيت، نخلط الكل. .1
نأخذ اللحم ونضعه في الخليط ونحرك حتى يتسرب الخليط إلى داخل اللحم. .2
نضعه فوق نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. .3
بعد ذلك نغطيه بالماء ثم نضع البصل والزبيب ونحكم إغلاق الطنجرة، نتركه ينضج لمدة 50 دقيقة. .4
نضعه في طاجين المغربي المعروف ونقدمه بألف صحة وعافية. .
طجين السمك في الفرن
المقادير:

• سمكة كبيرة من النوع الجيد (القرب، الباجو، التونة....)
• شرمولة (الخلطة)

مقادير الشرمولة:

• حزمة كبيرة قزبر وبقدونس
• الملح الخشن حسب الذوق
• أربع فصوص ثوم
• نصف كأس شاي من الماء
• 2 ملعقة حساء فلفل أحمر ناعم
• نصف ملعقة قهوة فلفل حار
• ملعقة حساء كمون
• 2 ملعقة حساء عصير حامض
• 3 ملاعق حساء زيت الزيتون

الطريقة:

• نقطع القزبر والبقدونس ونضعه في مدق (هول) ونضيف الملح الخشن ثم الملح العادي وندق جيدا
• في إناء نفرغ الخليط ونضيف عليه الماء والفلفل الاحمر الحلو والحار والكمون وعصير الحامض وزيت الزيتون.نخلط جيدا.
• ننظف السمكة جيدا ونملأها بخليط الشرمولة جيدا ونتركها جانيا حتى تتشرب الشرمولة جيدا وذلك لمدة ساعتين.

مقاديرالطجين:

• كيلو ونصف بطاطس مغسولة ومقطعة دوائر رقيقة.
• 1 كيلو طماطم مقشرة ومقطعة إلى دوائر رقيقة.
• 4 فلافل خضراء مشوية ومغسولة ومقطعة إلى دوائر.
• فلافل خضراء صغيرة حارة حسب الذوق
• كأس شاي زيت الزيتون
• باقة قزبر وبقدونس مقطع أو مدقوق
• ملح وإبزار
• 2 حامضات مقطعة إلى دوائر
• 1 كيلو طماطم منزوعة القشرة ومطحونة جيدا.

الطريقة:

• في الآناء الذي سيدخل للفرن، نضع دوائر البطاطس ونعمل منها فراش للسمكة، نضع فوق هذا الفراش السمكة، نضع فوقها دوائر الطماطم، ثم الفلفل دوائر، ثم الفلفل الحار، والزيت.
• نرش القزبر والبقدونس المدقوق فوق الآناء.
• نضيف عصير الطماطم على الشرمولة المتبقية عن السمك ونخلط جيدا ثم نصبها فوق الآناء.
• نزين بدوائر الحامض.
• ندخل الآناء لفرن معتدل الحرارة لمدة 40 دقيقة. ولا ننسى أن نسقي السمكة بعصير الحامض عند منتصف وقت الطهي.
• نترك الآكلة تغلى حتى نحصل على صلصة عاقدة ومخثرة.
• يمكن أن نقدم الطبق بتزيينه بدوائر الحامض والطماطم وبقدونس.

طاجين البازلاء و الارضي شوكي
المقادير:
كيلو و نصف من لحم الغنم و يفضل الكتف
كيلو من حبات البازلاء
2حبة من قلب الارضي شوكي منظف و منقوع في عصير الليمون
ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل
رشة صغيرة من الزعفران
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
فص ثوم
عصيرليمونة واحدة
قشور ليمونة مخللة
كأس كبير زيتون احمرأو أخضر
ملح و بهار
الطريقة
تستعمل الطنجرة لطبخ الوصفة و يقدم في الطاجين أو صحن عادي
نضع الطنجرة على النار و نضع فيها الزيت و اللحم مع الزعفران والزنجبيل و الملح مع البهار.

ملحوظة: في هذه المرحلة هناك من يضيف حبة طماطم و بصلة مفرومين ناعم.

نحرك قطع اللحم حتى تتشرب الصلصة مدة 5 دقائق ثم نضيف لتر و نصف من الماء و نغطي الطنجرة و نتركها مدة 30 دقيقة ثم نضيف عليها البازلاء و قلب أرضي شوكي و نتركها نصف ساعة أخرى و نتاكد من وجود مرق كافي في القدر و قبل سحب الطنجرة بدقائق نضيف الزيتون و قطع الليمون المخلل و نتركها 7 أو 8 دقائق ثم نطفئ النار عليها و تقدم مع الخبز.
طاجين الدجاج بالليمون والزيتون
المقادير:
دجاجتين متوسطي الحجم
3 بصلات متوسطة مبشورة
2 حبات الثوم مهرسة
ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
ملعقة صغيرة فلفل ابيض و اسود
ملح و رشة زعفران صغيرة مذوبة في قليل من الماء الدافئ
كأس كبير من زيتون اخضر و 2 ليمون مخلل
هناك من يستعمل 2 ملاعق من البقدونس المفروم و تضاف في منتصف الطهو.
الطريقة:

هناك سر لذا الطباخات وهو:

ليصبح طعم الدجاج لذيذا انقعيه بعد التنظيف مدة ساعتين او اكثر في محلول الماء و الملح و اشطفيه جيدا ثم افركيه بالليمون الطازج و انقعيه مرة اخرى ساعة او 2 ثم اشطفيه و يكون جاهز للطبخ
في طنجرة نضع الدجاج مع البصل,الزنجبيل,الملح و البهارات و نحرك الكل فوق الناردقائق ثم نضيف حوالي لتر من الماء و نتركه على النار حتى يستوي الدجاج ثم نضيف الليمون مقطع قطع و الزيتون و نتركه حوالي 10دقائق ثم نسكب الدجاج و نزينه بحبات الزيتون والليمون مع المرقة
طبق صدور الدجاج بالبقصمات

طبق صدور الدجاج بالبقصمات

المقادير :

• عدد 2 بيضة كبيرة الحجم
• ملعقتين اكل من الحليب السائل
• عدد 4 قطع من صدور الدجاج المخلية من العظم والجلد
• مقدار من البقسماط لتغطيه الدجاج
• نصف كوب من جبن الشيدر المبشور
• كوب من الجبن البارميزان المبشور
• نصف كوب من الكريمة الحامضة

طريقة التحضير :

• يسخّن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايتيه، ويدهن طبق الفرن للدجاج بالزيت.
• يخفق الحليب مع البيض في وعاء صغير، ويغمس الدجاج فيه ومن ثم يغطى بالبقسماط، ويوضع في وعاء الطهي للفرن.
• يطبخ لمده 35 او 40 دقيقة او الى ان يستوي الدجاج ويشقر لون البقسماط، في وعاء اخر تخلط الاجبان مع الكريمة الحامضة وتزين الدجاج بها وتقدم مع الرز

وادا اردتن اي طريقة طبق مغربي فلا ترددن في سؤال