برياني بالروبيان

1. المقادير:


2. الطريقة:

المقادير:

2/1 2 كوب أرز بسمتي -1 ملعقة صغيرة زعفران -4/1 كوب لبن ساخن -6 ملعقة كبيرة سمن -2 حبة متوسطة بصل مفروم -2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم -4 فص ثوم مفروم -600 جرام روبيان (جمبري) مقشر متوسط الحجم -2/1 كوب زبادي -4 ملعقة كبيرة صلصة طماطم -2 حبة متوسطة طماطم ناضجة مقشرة ومفرومة ناعماً -1 ملعقة كبيرة بهارات برياني -2/1 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة -2/1 ملعقة صغيرة كمون -2 ملعقة صغيرة ملح -2/1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة -2/1 ملعقة صغيرة حبهان مطحون -6 حبة هيل صحيح -1 عود قرفة -4/3 كوب بازلاء مجمدة -2/1 1 كوب ماء -2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة -

الطريقة:

اغسلي الأرز بالماء عدة مرات، ضعيه في وعاء زجاجي عميق، اغمريه بالماء المغلي، اتركيه لحوالي 5 - 10 دقائق أثناء قيامك بإعداد بقية الخطوات -في كوب صغير ضعي اللبن و الزعفران، اتركيه جانباً -ضعي 3 ملعقة من السمن في قدر متوسط الحجم، أضيفي الروبيان وقلبيه لبضع دقائق إلى أن يتغير لونه. أخرجي الروبيان واتركيه جانباً -أضيفي البصل إلى السمن المتبقي في القدر، قلبي على نار متوسطة إلى أن يصبح ذهبي اللون -أضيفي الزنجبيل و الثوم ، قلبي لبضع ثواني إلى أن تتصاعد رائحة الزنجبيل -أعيدي الروبيان، وقلبي لبضع ثواني إلى أن يكتسب نكهة البصل والزنجبيل -أضيفي الزبادي وصلصة الطماطم، الطماطم، البهارات، الكزبرة، الكمون، الملح، القرفة، الحبهان، حبوب الحبهان، عود القرفة -أضيفي البازلاء، وقلبي المكونات إلى أن تختلط مع بعضها -غطي القدر، اتركيه على نار هادئة 10 – 12 دقيقة، إلى أن ينضج الروبيان و يتكون لديك صلصة سميكة (لا تدعيه يجف تماماً) -صفي الأرز من ماء النقع. وزعيه فوق طبقة الروبيان الذي في القدر، ساوي السطح -صبي فوقه مقدار الماء بهدوء وحرص، بحيث يبقى الأرز على السطح ولا يختلط مع الروبيان -باستعمال يد الملعقة الخشبية، اعملي 3 – 4 فجوات في الأرز، وزعي فيها خليط الحليب بالزعفران -وزعي بقية السمن على سطح الأرز -اقطعي ورق الألومنيوم بحجم القدر، ضعيه على سطح الأرز، غطي القدر، اتركيه على نار هادئة 30 – 35 دقيقة إلى أن ينضج الأرز -ابعديه عن النار واتركيه ليهدأ لحوالي 10 دقائق -باستعمال الشوكة قلبي البرياني بهدوء لكي تختلط حبات الروبيان مع الأرز -ضعيه في طبق التقديم، وزعي فوقه الكزبرة الخضراء -