روستو ضانى الجيلي بالبرتقال

1. المقادير:


2. شرائح من الطماطم


3. الطريقة:

المقادير:

• 2 كيلو ريش ضأن قطعة واحدة.
• 2/1 ملعقة صغيرة كركم.
• 2/1 كوب عصير برتقال.
• بصلة متوسطة.
• ملعقة صغيرة كزبرة.
• 2 فص ثوم.
• ثمرة فلفل حار تقطع مكعبات صغيرة.
• 4 ملاعق كبيرة بقدونس مخرط.
• كوب مرق خضروات أو ضأن.
• ملعقة كبيرة جيلي أحمر.
• ملح ، فلفل ، بهار ، جوزة الطيب.

شرائح من الطماطم

الطريقة:

• يسخن الفرن (15 دقيقة) قبل الطهي وباستخدام سكين حاد ، يكحت الجلد الزائد والدهون بحيث يظهر جزء من عظام الريش.
• تجهز صلصة التتبيل ، يقشر البصل ويقطع مكعبات صغيرة ويفرى الثوم وتضاف الكزبرة ومكعبات الفلفل الحار ويتبل الخليط بالملح والفلفل والكركم والبهار وجوزة الطيب ، تتبل الريش ويوضع باقي خليط التتبيل فوق الوجه الخارجي للريش ويضغط عليه بظهر ملعقة جيداً بحيث تلتصق به محتويات الصلصة ، يغطى ويترك داخل الثلاجة 3-4 ساعات حتى يتشرب من خليط التتبيل.
• توضع الريش فوق ورق فويل وترش فوقها الصلصة المتخلفة من التتبيل وعصير البرتقال وتلف جيداً حتى يعمل البخار على إنضاجها،وتوضع في فرن متوسط الحرارة.
• بعد نصف ساعة يرفع الغطاء وترش الريش بمرق الخضروات أو الضأن ويعاد الغطاء وتترك داخل الفرن حتى يتم النضج.
• ترفع الريش وتوضع في طبق التقديم وتغطى وتوضع داخل الفرن الدافي حتى تحتفظ بسخونتها.
• تسخن الصلصة المتخلفة ويضاف إليها الجيلي وتترك على نار هادئة مع التقليب حتى يغلظ فوقها ، تصفى وتقدم في قارب مع اللحم.
• يقدم اللحم مع خضروات سوتيه ويجمل بوردات من البطاطس البيوريه وشرائح من الطماطم ووردات من البروكلي.
• قبل التقديم يوضع الطبق في فرن ساخن حتى تأخذ وردات بيوريه البطاطس لوناً ذهبياً محمراً.