الباستا الخضراء بصلصلة الفطر البيضاء وبالصورة

1. المقادير:


2. الطريقة:

المقادير:

• / كوب طحين قمح صلب
• ملاعق أكل طحين للعجن
• / ملعقة صغيرة ملح
• بيضات مخفوقة قليلا
• ملعقة اكل اوراق سبانج مثلجة مفرومة ناعما او * ملاعق اوراق سبانخ طازجة مفرومة تطهى قليلا،* حتى تلين ويتبخر الماء الناضح منها*.

• * اكواب ماء مغلي* يضاف اليه ملعقة اكل زبدة

• / ملعقة اكل زبدة
• ملاعق اكل طحين لجميع الاستعمالات

• كوب حليب بدرجة حرارة الغرفة
• / كوب جبن مبشور
• / ملعقة صغيرة ملح
• ( يكفي* المقدار * اشخاص*)

الطريقة:

• - ينخل الطحين مع الملح وتعمل وسطه حفرة* يصب فيها البيض،* يخلط الطحين بالبيض تدريجيا باستخدام اصابع* يد واحدة مفتوحة حتى* يتجانس المقدار ثم* يعجن حتى* يتماسك*.
• - يضاف السبانخ وتعجن العجينة مع اضافة قليل من الطحين او رشة ماء حسب الحاجة،* حتى تتكون عجينة متماسكة* يابسة نوعا ما،* تغطى وتترك لمدة ساعة*.
• - تفرد العجينة بسمك * ملم على سطح مرشوش بالطحين او تستخدم آلة عمل الاستا*. ( ص*)
• - تشرح إلى شرائح طولية بعرض * / سم وطول لا* يقل عن * سم او تستخدم آلة عمل الپاستا،* ثم تترك لتجف على سطح مدهون بخفة او تعلق على اعواد خشبية خاصة*.
• - في* قدر متوسط،* تسيح ملعقة اكل زبدة* يقلب فيها فص ثوم صغير مقطع شرائح حتى* يحمر ثم* يرفع ويضاف الفطر ويقلب حتى* يلين ثم* يرفع عن النار ويحفظ جانبا ويصفى*.
• - لاعداد الصلصة،* تسيح الزبدة في* نفس القدر المستخدم حتى تظهر فيها الفقاعات*.
• - يضاف الطحين ويقلب حتى* يمتص الزبدة ويترك جوانب القدر ويطهى الطحين حتى تظهر رائحته ولكن دون ان* يتغير لونه*.
• - يضاف الحليب مع التحريك المستمر حتى تتجانس الصلصة وتغلظ،* يستمر التحريك حتى تغلي* الصلصة لمدة دقيقة واحدة*.
• - ترفع عن النار* يضاف الجبن والملح وتحرك حتى* يسيح الجبن وتتجانس الصلصة*.
• - يقلب الفطر في* الصلصة وتذاق ويعدل الطعم وتصبح جاهزة للاستخدام*.
• - يغلى الماء في* قدر متوسط،* تضاف اليه ملعقة اكل زبدة وملعقة ملح*.
• - تسقط فيه شرائح الپاستا* » واذا لصقت بالسطح الذي* رققت عليه تكشط باستخدام معدنية*« تغلى الپاستا وتصفى بمجرد ان تنضج وتبقى مطاطية مع تفادي* طبخها بحيث تصبح لينة جدا*.
• - تصفى الپاستا ثم تصب عليها الصلصة وتقدم مع جبن البرمزان*.

• - يمكن تخفيف الصلصة بقليل من الحليب ثم تقلب الپاستا مع الصلصة لبضع دقائق على نار هادئة ثم تقدم*.