المحموس طبق بحريني وبالصورة

1. في قدر مناسب تحمي 2-3 ملاعق اكل زيت ويقلب فيه الارز حتي تتغلف حباته.


2. ملاحظات لتحضير المحموس بالسمك:

طبق تقليدي يتكون من الارز والدجاج واللحم والسمك يتخصص اخواننا من الطائفة الشيعية في البحرين بتحضير هذا الصنف اللذيذ ويقدم في المناسبات الدينية وحفلات الزواج والاعياد ويتميز المحموس بلون الارز البني المحمر الجذاب المتحصل عليه من قلي البصل حتي يحمر. الوصفة التالية هي المحموس بالدجاج، اما المحموس بالسمك فهو اقرب ما يمكن للصيادية اللبنانية ولكن بالنكهة الخليجية
المقادير
دجاجة زنة 900جم - 1000 جم منظفة
ومجففة بورق المطبخ
ملعقة اكل بهارات خليجية
فص ثوم كبير
3 سم3 زنجبيل اختياري
فلفلة حارة صغيرة اختياري
بضع قطرات من عصير الليمون
4 اكواب بصل مفروم
3/3-1 كوب زيت نباتي
1/4 7 كوب ماء
ملح حسب الذوق
ليمونتان سوداوتان مثقبتان ليمون مجفف
عود دارسين قرفة
4 حبات هيل مفتوحة جزئيا
4 اكواب ارز بسمتي مغسول مصفي
1/8 ملعقة خيوط او مسحوق زعفران اختياري منقوع في 3 ملاعق اكل ماد ورد
للتزيين:
بصلة مقطعة جوانح شرائح طولية
3 ملاعق اكل لوز مسلوق مقشر ومحمر اختياري
في هاون صغير يدق الثوم والزنجبيل والفلفل مع البهارات وعصير اليمون.
تدعك الدجاجة من الداخل والخارج بخليط البهارات والثوم وتترك جانبا.
في قدر ثقيل يحمي 1/2 كوب زيت ويقلب فيه البصل حتي يصبح بنيا غامقا. ينشل البصل ويترك علي صحن مبطن بورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
يمسح القدر بحذر ثم تضاف 4 - 5 ملاعق اكل زيت ويحمي. تحمر الدجاجة علي جميع الجوانب مع مراعاة عدم حرق الجلد، عليه يفضل وضع شوكة كبيرة في تجويف الدجاجة ليسهل تقليبها.
يضاف ماء بحيث يكاد يغطي الدجاج حوالي 7 اكواب . تغطي وتترك علي نار متوسطةحتي يغلي الماء. يرفع الريم الزبد المتكون ان وجد تخفف النار ويضاف البصل المقلي والبهارات الصحيحة ويغطي القدر ويترك حتي تنضج الدجاجة، يضاف الملح حسب الذوق تطهي الدجاجة لبضع دقائق اضافية تصفي الدجاجة ويحتفظ بمرقها.

في قدر مناسب تحمي 2-3 ملاعق اكل زيت ويقلب فيه الارز حتي تتغلف حباته.

تضاف 6 اكواب من المرق المملح المصفي مع اضافة البصل او هرسه في المصفاة بظهر الملعقة لتتصفي عصارته مع المرق واللومي الاسود وعواد الدارسين والهيل ويحرك بضع مرات ويترك حتي يغلي يضاف الملح حسب الذوق اذا لزم تخفف النار وتوضع قطعة معدنية اسفل القدر ويترك ليتهدر لمدة 30 دقيقة علي الاقل.
توضع الدجاجة فوق الارز وترش بماء الورد والزعفران تغطي وتترك علي نار هائدة جدا لمدة 15 دقيقة اضافية.
يحمر البصل المقطع جوانح حتي يحمر ويتقرمش، يوضع علي ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
للتقديم، ترفع الدجاجة برفق وتوضع جانبا، تفكك حبات الارز باستخدام شوكة كبيرة ويسكب في صحن تقديم مناسب توضع الدجاجة وسط صحن التقديم ينثر البصل المقلي علي السطح ويزين باللوز.

ملاحظات لتحضير المحموس بالسمك:

• عند تحضير المحموس بالسمك يضاف 3سم3 زنجبيل وفلفلة حارة للمكونات في الهاون خطوة -1.
• في خطوة -5، يجب تفادي طهي السمك اكثر من اللازم حتي لا ينفصل السمك عن العظم.
• البعض يضيف اعواد مسمار قرنفل للبهارات الصحيحة ونصف ملعقة صغيرة مسحوق دارسين قرفة تضاف للبهارات المطحونة في خطوة -1.