البيض

1. البيض اكثر سيوله


2. أو إذا احتجت الصفار لوحده لصنع المايونيز


3. فعندها يجب أن تفصلي البياض عن الصفار قبل البدء بالعمل

لضمان سلامه البيض نجرى الفحص التالى
1--الكشف الخارجى:
نشترى البيض طبعا لازم نختار البيضه السليمه الغير مكسوره او مخدوشه حتى لا نسمح بدخول الميكروبات داخلهاا
لان البيض دائما و ابدا فشرته تكون حامله للميكروبات و اهمها ميكروب السالمونيلا
البيضه لازم تكون منتظمه الشكل يعنى شكلها طبيعى مش مشوه
ملمسها يكون الملمس الناعم
الوان البيض .... ابيض او بنى فاتح
البيضه لازم تكون نظيفه ليس فيها اى متعلقات من الدجاج مثل الريش او ماشبه
2--الفحص الداخلى:
اختبار السوق
لا نستطيع فحص البيضه فى السوق من الداخل لضمان سلامتها و لكن ممكن ان نعرف ببساطه اذا كان البيض طازج ام لاا و ذلك يحتاج الى مهاره و خبره
و ذللك برج البضه فى يدك اذا ما اصدرت صوتاا هذا يدل على و جود فراغ كبير داخلهاا مما يدل على انها ليست طازجه
او
نرفع البيضه امام ضوء الشمس نرى مساحه الفراغ الداخلى داخل البيضه
كلما زاد ت المساحه كلما اصبحت البيضه غير طازجه
اختبار المنزل
اما فى البيت فيمكن و ضع البيضه فى اناء عميق به ماء
البيض الذى يطفوا يكون فاسد
اما البيض الذى يطفو نصفه فهم غير طازج
البيض الذى بقى فى قاع الاناء هو البيض الطازج
يالاا بقى سر فى و دنك
1--لما تجى تسلقى البيض انقعيه فى ماء بارد قبل السلق و مع السلق ضعى قليل من الخل ذلك
يساعد قشره البيض على التقشير السريع( يعنى القشره متلزقش فى البيضه) و عدم التكسير عند السلق
2-- لما تيجى تعملى كيكه علشان نجاح الكيكه يجب ان يكون البيض خارج التلاجه من فتره طويله يغنى
حراره الغرفه العاديه
3-- عند عمل الفطائر بالخميره البيره ضرورى جدا ان يكون البيض دفىء و ليس مثلج و الا ستفشل العجينه
4-- عند استعمال البيض فى التحميرر او دهن و جهه المخبوزات يمكنك اضافه ملعقه لبن او ماء الى البيض ليصبح

البيض اكثر سيوله

5-- عند فصل البياض عن الصفار يمكن استخدام عده طرقاله فصل البياض عن الصفار و طبعا دى سهله و جيده النتائجكسر البيض نصفين و تحريك البيضه من نص القشره الى النصف التانى حتى ينزل البياض كله فى الاناء و يبقى الصفار فقط فى القشره و هذه طريقه محتاجه خبرهممكن ان نفتح البيضه من الجهه المدببه ثقب ضيق يسمح بنزول البياض و لا يسمح بنزول الصفار و هذه الطريقه المتداوله بين المبتدئين و لكن احذرى ان يثقب كيس الصفار و لا ستذهب كل مجهوداتك هباء
6--عند ضرب البياض بالمضرب لعمل كريمه او مارينج يمكن اضافه قطرات من اليمون اليه يزيده اليمون بياضا و تماسك
7--عند عدم التاكد من البيض يجب كسرهاا فى طبق خارجى قبل اضافتها الى العجينه
فصل البيض:
إذا كنت تحتاجين بياض البيض فقط من أجل السوفليه أو كعكة الميرنغ

أو إذا احتجت الصفار لوحده لصنع المايونيز

فعندها يجب أن تفصلي البياض عن الصفار قبل البدء بالعمل

• * لبيضة واحدة , استعملي زبديتين صغيرتين : واحدة للبياض و أخرى للصفار.
• * لفصل عدة بيضات استخدمي 3 زبادي و استخدمي الثالثة لتقومي كل مرة بالفصل فوق هذه الزبدية الفارغة مع وضع البياض و الصفار في زبادي منفصلة

اطرقي وسط البيضة بحدة على حافة الزبدية الصغيرة .
أمسكي البيضة بشكل منخفض فوق الزبدية و افصلي نصفي القشرة عن بعضهما برؤوس إبهامي اليدين
أميلي بلطافة لصب البياض في الزبدية بينما يحجز الصفار بالقشرة
اقلبي الصفار من القشرة للزبدية الثانية
انا شخصياا
احياناا بخبط البيضه من الطرف المدبب ليها و اقشر حروفهاا و اخرمها خرم بسيط و افصل من الخرم ده البياض
خفق بياض البيض:
إذا كان بياض البيض موضوعا في درجة حرارة الغرفة فسيكون حجمه كبيرا عند خفقه مقارنة بالبياض البارد و لذا أخرجي البياض من الثلاجة قبل استخدامه ب 30 دقيقة

• يجب أن تكون المعدات المستخدمة نظيفة جدا و جافة

1- ضعي بياض البيض في زبدية كبيرة
و باستعمال الخفاقة الكهربائية على السرعة القصوى ابئي بالخفق مع تحريك الخفاقة حول الزبدية
استمري بالخفق على السرعة القصوى مع الاستمرار بتحريك الخفاقة حول الزبدية حتى يصبح البياض كقمم جامدة , استعمليه فورا.