الدجاج بالكريما والكزبرة البطاطا بالريحان والبصل والثوم كبة السمك وبالصور

1. فنجان قهوة زيت زيتون


2. الطريقة

الدجاج بالكريما والكزبرة
المقادير
باكيتان من دجاج فيليه
عصير 3 ليمونات
ملعقتان كبيرتان أو أكثر صلصة صويا
ملعقة كبيرة نشاء مذوبة في ربع فنجان ماء
ملعقتان كبيرتان خل بلساميك
ملح وفلفل أسود
ينقع الدجاج في الخليط السابق مدة ساعتين
نصف كيلو مشروم (فطر) طازج
7 فصوص ثوم مقطع مدقوق
4 حبات فلفل أخضر مقطعة مربعات
نصف ليتر كريما
نصف باقة كزبرة خضراء
الطريقة
ننقع الدجاج بعصير ثلاث ليمونات وملعقتين من صلصة الصويا وملعقة نشاء كبيرة مذوبة في الماء وملعقتين من خل بلساميك مع إضافة قليل من الفلفل الأسود. ونترك الخليط مدة ساعتين.
نقلي المشروم مع قليل من الزبدة والمازولا ثم نضعه جانبا. في وعاء آخر نقلب فصوص الثوم المقطعة على النار مع الفلفل الأخضر المقطع ونضعهما جانبا.
بعد نقع الدجاج نضعه في الفرن ونغطيه بورق السلفر مدة تتراوح بين نصف ساعة و40 دقيقة. يمكن أن نحرك الخليط قليلا حتى يذوب النشاء داخل الخليط.
نرفع الخضار (المشروم والثوم والفلفل الأخضر) على النار ثم نضيف إليها نصف ليتر كريما ونتركها لتغلي غلوة واحدة ثم نضيف إليها نصف باقة كزبرة ورق غير مفرومة.
نضيف خليط الدجاج إلى الخضار ثم نضعها في الفرن مدة قليلة أو حتى يبدأ الدجاج بالغليان. ثم نخرج الصينية من الفرن، ونسكب الدجاج في صحن التقديم ونزين الوجه بأوراق الكزبرة الخضراء.
يقدم بجانبها الرز الأبيض.
البطاطا بالريحان والبصل والثوم
المقادير
5 حبات بطاطا
بصلتان ريش
حبتان من الثوم المدقوق
ملعقة صغيرة ريحان ناشف
ملعقة صغيرة أوريجانو
قليل من الثوم البودرة
بقدونس مجفف
نصف ملعقة صغيرة روزماري
ورقة غار مكسرة

فنجان قهوة زيت زيتون

الطريقة

نسلق خمس حبات بطاطا بحيث لايكتمل استواؤها، ثم نقطعها مربعات ونملحها. نضع قليلا من زيت الزيتون في وعاء على النار ونقلي بصلتين ريش وفصي ثوم مدقوقين. نقلب الجميع جيدا ثم نضيف البطاطا ونقلبها ونضيف إليها قليلا من الأوريجانو ثم الريحان الناشف وقليلا من الثوم الناشف والبقدونس المجفف وورقة غار مكسرة وقليلا من الروزماري (إكليل الجبل).
نقلب المقادير من دون تحريك، ونرفع الطنجرة فقط عن النار ونقلبها ونتركها قليلا حتى تستوي، ثم نضيف إليها مقدار نصف فنجان قهوة زيت زيتون.
يقدم الطبق ساخنا بجانب الكباب أو الستيك.
كبة السمك
المقادير
كيلوغرام من السمك الخالي من الحسك
كوبان من البرغل الناعم المنقوع قبل نصف ساعة
بصلة كبيرة مقسمة
ملعقتان كبيرتان من بشر البرتقال
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة من البهار
باقتان من الكزبرة الخضراء المفرومة
يمكن اضافة كمون مع البهارات
مقادير الحشوة
كيلوغرام من البصل المقطع جوانح، ورشة فلفل أسود، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الزعفران، وكوب من زيت الزيتون.
الطريقة
ينظف السمك ويستخرج عظمه وجلده ويفرم بماكينة اللحمة مع البصلة المقسمة والكزبرة المفرومة وبشر البرتقال والملح والفلفل دورا واحدا، ثم يخلط مع البرغل المنقوع.
يعجن قليلا باليد ويعاد طحنه ثم عجنه باليد مع اضافة قليل من الماء البارد أثناء العجن حتى تصبح الكبة متماسكة وطرية.
يحمر كيلوغرام البصل المقطع بالزيت على نار معتدلة، ويضاف اليه الملح والفلفل والزعفران. يوضع في صينية بعد تصفيته من الزيت وتمد الكبة فوقه مثل كبة الصينية، وتقطع مربعات وتغمر بزيت الزيتون.
تخبز في فرن حار مدة 45 دقيقة أو حتى يحمر وجهها.