العرسية طبق إماراتي

الطريقة:
1- أزيلي قشور السمك ونظفيها جيدا.
2-قطِّعي السمكة من 3 - 4 قطع حسب حجمها.
3-في إناء صغير قومي بخلط كل من الكركم والبزار والكمون والملح.
4-رشي نصف خليط البهارات والملح على شرائح السمك، وغطيها واتركيها جانباً لمدة ساعة.
5-اغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه في ماء لمدة نصف ساعة.
6-قشري حبات الطماطم مع إزالة بذورها ثم قطعيها إلى أنصاف.
7-قشري حبات البصل واغسليها وافرميها إلى قطع صغيرة.
8-اثقبي حبات الليمون المجفف بشوكة.
9-قشري فصوص الثوم، وشريحة الزنجبيل، وافرميها مع حبات الفلفل واتركيها جانبا.
10-سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار هادئة، واقلي شرائح السمك قليلا بحيث ترفع قبل استوائها.
11- في إناء عميق وواسع سخني القليل من الزيت أو السمن النباتي وقلبي فيه البصل حتى يصبح ذهبياً.
12- أضيفي إليه خليط الثوم، ووريقات الكاري، وبقايا خليط البهارات، وقطع الطماطم والكزبرة المفرومة وقلبيها جميعاً.
13- أضيفي شرائح السمك بهدوء وسط الخليط.
14- قلبي قليلا ثم أضيفي حبات الليمون المجفف.
15- أضيفي الماء وغطي الإناء واتركيه على النار لمدة نصف ساعة.
16- ارفعي شرائح السمك، وصفيها من الماء ثم رشي القرفة واقليها في الزيت حتى تحمرّ، وأضيفها إلى البصل والثوم بعد أن يحمر ويقلب.
17- اسكبي خلاصة مزيج البهارات التي بقيت في الإناء على السمك واتركيها على النار لمدة نصف ساعة ثم أضيفي إليها الأرز وقلبي قليلا.
18- عندما يبدأ الأرز بتشرب الخلاصة، خفضي درجة حرارة النار، وضعي تحت القدر قطعة صفيح سميكة لكي ينضج على نار هادئة، ويحتاج عادة من 45 - 50 دقيقة.
19-يقدم الأرز في طبق واسع مفروشاً عليه السمك.