العيش الايراني بالدجاج

العيش الإيراني
المقادير:
كوبين (جيلة ونصف ) عيش بسمتي مغسول ومنقوع
دجاجة متوسطة الحجم مقطعة
ثلاث حبات بصل مفروم ناعما
اربع حبات جزر كبيرة مبشورة
كوب زبيب اصفر منقوع بماء دافيء
حبتين فلفل اخضر حار مقطع نصفين
ملعقه صغيرة زنجبيل طازج مبشور
مكعب ماجي
نصف فنجان قهوة سكر مذوب على النار
فنجان قهوة من منقوع ماءالورد والزعفران
ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
قطعة خولنجان
ثلاثة اعواد دارسين ( قرفة)
اربع حبات صحيحة من الهيل
ربع كوب زبده
ثلاث ملاعق كبيرة زيت
ملح
الطريقة:
في قدر اسلقي الدجاج بالماء المضاف له قطع من الخولنجان والقرفة والهيل لمدة نصف ساعة
ضعي الزيت في قدر عالنار وأضيفي البصل وقلبي حتى يذبل
اضيفي الجزر المبشور والزبيب بعد تصفيته من الماء والفلفل الحار
والزنجبيل المبشور ومسحوق الكاري ومكعب الماجي والسكر المذوب و نصف فنجان من منقوع الزعفران وماء الورد وقلبي الخليط
صفي قطع الدجاج من ماء السلق (اتركي الماء جانباً) ثم اضيفيها إلى
خلطة الجزر المبشور وقلبي ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة
عشر دقائق مع مراعاة تقليب الخليط بخفة من وقت إلى آخر
في قدر ضعي مرق الدجاج عالنار ثم اضيفي الملح والزبدة واتركيه يغلي
اضيفي العيش بحذر بعد تصفيته من ماء النقع واتركيه حتى يقترب من النضج ويقل الماء
ابعدي قدر الدجاج وقدر العيش عن النار
ثم اضيفي العيش على خلطة الدجاج وصبي الباقي من منقوع الزعفران
وماء الورد
غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى يتسكر (لمعرفة أن العيش نشف او تسكر لاحظي خروج دخان كثيف لما تفتحي الغطاء)
اقلبي القدر على طبق التقديم مع مراعاة أن يكون خليط الدجاج والجزر إلى اعلى وقدميه ساخناً
وبالهناء والعافية
وداعة الله