الفخذه الضان المحشوة بالكسكسي وبالصورة

1. يضاف الكسبره و الك


2. مون البذور و يسخن ، يطحن الى بودره ثم يمزج بالكمون

المقادير
2 كجم لحم خروف ضانى ، فخذه منزوعة العظم
1 بصلة مقطعة شرائح
6 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4 ملعقة كبيرة عصير ليمون
0جم كسكسي
3/2 كوب ماء مغلى
2 ملعقة صغيرة كسبرة حبوب
2 ملعقة صغيرة كمون حبوب
0جم صنوبر
0جم لوز
1 بصلة مفروم ناعم
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة نعناع جاف
4 ملعقة كبيرة كسبرة خضراء مفرومة
0جم زبيب
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملح و فلفل
طريقة الطهى
اولاً لصنع الحشو ، يوضع الكسكسى فى وعاء ، يصب فوقها الماء المغلى، و يقلب، و بترك حتى يتشرب الماء

يضاف الكسبره و الك

مون البذور و يسخن ، يطحن الى بودره ثم يمزج بالكمون

تسخن ملعقه كبيره من الزيت فى طاسه، يضاف الصنوبر، و اللوز و يحمر حتى يتحول الى اللون البنى ، يصفى على ورق مطبخ ، ويضاف بقيه الزيت الى الطاسه و ينتظر حتى يسخن ، ثم يضاف البصل و يحمر حتى يصبح طريا ، يقلب الثوم و خليط الشطه و يحمر لمدة دقيقتين، ثم تضاف المكسرات
يفتح لحم الضان ،و يرش بالملح و الفلفل من الداخل، ثم يوضع عليها الحشو مع الكسكسى ، تغلق نواحى قطع الضان ، ثم يلف الى لفائف فى شكل السوسيس، ثم تربط جيدا بخيط
يعاد تسخين الفرن الى أعلى درجة يوضع البصل المفروم، توضع الضان على البصل و يصب عليها بقيه الزيت و عصير الليمون
يسوى لمدة 15 دقيقه، ثم تخفض النار الى220 درجه و تطهى لمده 25 دقيقه اخرى حتى تتحول الى اللون الوردى من الداخل ، يزال الضان من الفرن ، و تغطى و تترك لتقف لمدة 15 دقيقه قبل التقطيع