طبق رئيسي فخذ ضأن مع التين من الشيف أسامة السيد

1. طريقة التحضير:

• 1 فخذ ضأن (حوالي 3 كيلو)
• 6 تين جاف منقوع قطع
• 4/1 كوب خل بلسمك أو خل تفاح
• 2/1 كوب أوراق أعشاب طازجة

• 2 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة (قرفة، قرنفل، هيل، زنجبيل)
• ملح وفلفل
• 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 كوب جزر قطع
• 2 كوب شمر قطع
• 1 كوب مرق لحم (أو ماء)

• 6 تين طازج
• 3 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة خل بلسمك
• 2 ملعقة كبيرة عسل

طريقة التحضير:

• تُُنزع العظمة الداخلية من الفخذ مع ترك عظم الموزة وبحيث يتكون تجويف داخلي باللحم للحفاظ على شكلها.
• يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع التين الجاف المنقوع في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف الخل البلسمك، يُترك حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة.
• يُترك الخليط على نار هادئة لمدة 4 دقائق مع التقليب المستمر.
• يوضع الخليط في الخلاط الكهربائي، تُضاف الأعشاب ويُتبل الخليط بملعقة كبيرة من البهارات والملح والفلفل.
• يُفرم الخليط حتى يصير ناعماً كالمعجون.
• يُوزع نصف الخليط في التجويف الداخلي للفخذ حتى يملأه مع الضغط الخفيف.
• يُتبل الفخذ بباقي كمية البهارات والملح والفلفل ويُوزع عليه باقي كمية خليط التين مع الدعك باليد.
• يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ويُحمر الفخذ من جميع الجهات.
• يوضع الجزر والشمر في صينية فرن، ويوضع فوقها الفخذ ويُصب المرق.
• تُوضع الصينية في الفرن لمدة 2/1 2 ساعة أو حتى تمام نضج اللحم (تُغطى بورق الألومنيوم لنصف مدة الطهي).
• يُترك اللحم ليبرد قليلاً قبل التقطيع.
• في تلك الأثناء، تُعمل شقوق في التين الطازج على شكل x.
• تُسخن الزبدة والزيت في إناء على نار متوسطة، يوضع التين الطازج مع التقليب حتى يتحمر قليلاُ من جميع الجهات.
• يوضع الخليط في صينية فرن، يُضاف الخل والعسل مع التقليب.
• يوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 7 دقائق.
• يوضع الفخذ في طبق التقديم مع الخضار ويُزين بالتين.