عجين المعكرونة وطهيه وبالصورة

معكرونة بالدقيق:
المقادير:
3/4 1 كاس دقيق
2 بيض
2/1 1 ملعقة كبيرة ماء
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ذرة ملح
طريقة العجين والطهي:

• توضع جميع المحتويات في خلاط كهربائي وتخفق وتدمج جيداً للحصول على عجين متماسك.

او توضع بزبدية وتعجن باليد جيداً حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة كما بالصورة (1)

• يقطع العجين الى كور متوسطة ثم تفرد بالمكينة من رقم (1) الى (4) كما بالصورة (2)
• أو يفرد العجين عدة مرات ليصبح رفيعاً جداً قبل تشكيله. وإذا أردنا استخدام النشابة (المرقاق) فيجب الضغط عليه ليصبح رقيقاً جداً وأقل من ربع سنتيمتر في السمك.
• تشكل المعكرونة حسب الرغبة سواء بتقطيعها إلى شرائط رفيعة.كما بالصورة (3)

أو تشكل على شكل مربعات وتضم من الوسط على هيئة فيونكة.

• بعد ذلك تقطع المعكرونة بحيث يصبح طولها 6 سم كما بالصورة (4)
• نقوم بسلق المعكرونة مباشرةً في ماء مغلي بقليل من الملح لمدة ثلث ساعة تقريباً أو حتى تنضج .( يجب

استخدام كمية كبيرة من الماء ولا تضاف المعكرونة إلا عندما يبدأ الماء في الغليان.)

• ولمنع التصاق المعكرونة ببعضها (بسبب المادة النشوية الناتجة عند وضعها في الماء) فيجب تقليب المعكرونة

مرة أو مرتين على الأقل في أول بضع دقائق.

• لا يجب إضافة الزيت إلى الماء فمع أنه يساعد على عدم التصاق المعكرونة إلا أنه سيعطيها غشاءاً

خارجياً يمنع تشرب وتشبع المعكرونة بعد ذلك بالنكهة المضافة إليها من صلصة أو توابل

• في أثناء سلق المعكرونة نقوم بعمل الصلصة
• نضع القدر على النار ثم نضيف اللحم المفروم ونقوم بتحريكة حتى تتخلص اللحمة من ماءها

وتجف ثم نضيف اليها بصلة متوسطة مفرومة ونستمر في التحريك

• نضع في الخلاط حبة كبيرة طماطم مع صلصة السعودية وبهارات مشكلة

وملح ونصف بيالة شاي ماء وتخلط جيداً ثم تسكب على اللحمة وتحرك جيداً
توطى النار عليها وتترك حتى تنضج .

• عندما تنضج المعكرونة تصفى جيداً وذلك بسكبها بمصفاة ثم نعيدها الى القدر و نسكب

عليها الصلصة ونقوم بخلطها بحذر حتى تمتزج مع بعض

• توضع بعد ذلك في طبق التقديم

وعليكم بالف عافية