فخذ الضأن المشوي بالفرن

المقادير: فخذ ضاني صغير 3 و نصف كغم إلي 4 ونصف كغم. كيلو فلفل رومي أحمر. 4 علب زبادي. 8 ملعقة صغيرة خل تفاح أوعصير تفاح مخمر. نصف كيلو بصل قرمه. 2 كيلوأرز مصري. 2 كوب زيت. 2 ملعقة كبيرة ملح. 2 ملعقة كبيرة عسل أبيض. 2 ملعقة كبيرة بهارات عربية. ملعقة صغيرة كاري. نصف كيلو بندق. 2 قطعة فحم فواكه للطعم. 5 كوب ماء للأرز لإنضاجه. فلفل أصفر + أخضر قطع صغيرة للتزيين. ملعقة صغيرة فلفل أسمر.
الطريقة: يفتح الفخذ من جميع الأنحاء ويخلا من العظم عند الجزار ليصبح خالي العظم. يتبل الفخذ بمزيج الزبادي والملح والعسل والخل والبهارات العربية والفلفل الأسمر. ينقع مدة يوم في الثلاجة وبعد ذلك تحشي بكيلو من الفلفل المقطع وباقي المزيج المنقوع فيه الفخذ وتخيط وتوضع في الفرن ويوضع عليها الزيت والبصل وتترك في الفرن 2 ونصف الساعه أوحتي تمام التحمير.
ُيصفي الصوص النازل من الفخذ ويضاف علي الأرز. يسخن قطعتي الفحم علي النار حتي الإحمرار وتوضع علي الفخذ في الفرن في الطاجن ويضاف عليها نقطة زيت ليظهر بخار الفحم فيعطي اللحم مذاقها ويغطي عليها لتتشرب الرائحة
. بعد أن يضاف صوص الفخذ الناضج للأرز يضاف الكاري والملح والماء والبندق ويقلب ثم يترك حتي تمام النضج. يوضع الفخذ مقطعة جزل في طاجن التقديم ويوضع البصل القارومه الناضج دائرياً مع الأرز الناضج ويرش الفلفل القطع المتبل بالملح والفلفل للتزيين.