قوزي الأرز بالدجاج

1. المقادير :


2. طريقة التحضير

المقادير :

• إثنا عشر رغيف رقائق العجين
• 2 كيلو و نصف من صدور دجاج، بدون عظم وجلد
• سبعماية وخمسون جرام لحم بقر هبرة، مفرومة ناعما
• ثلاث حبات بصل، مفروم ناعما
• سبعة أكواب ونصف الكوب مرق الدجاج
• ثلاثة أكواب أرز ذو الحبة الطويلة
• كوب ونصف زيت نباتي
• ثلاثة أرباع الكوب من اللوز، مقشور ومقطع أنصافا
• ثلاثة أرباع الكوب من الكاجو
• ثلاثة أرباع الكوب من الصنوبر
• نصف كوب من الفستق الحلبي
• ثلاثة اعواد قرفة
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة جوزة الطيب، مبشورة
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة فلفل
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة قرفة
• نصف ملعقة صغيرة مسك مطحون
• حبوب حبهان حسب الذوق
• ملح حسب الذوق

طريقة التحضير

توضع صدور الدجاج مع الملح وكمية كافية من الماء في وعاء فوق النار حتى الغليان مع مراعاة إزالة الزفر بين الحين والآخر،يتبل بالفلفل والقرفة وحب الهال وأعواد القرفة ،يتابع الطهي حتى نضوج الدجاج يصفي المرق ويترك الدجاج جانبا" يوضع اللحم بالزيت حتى إختفاء اللون الوردي ثم يضاف البصل وُيقلب الخليط حتى يصبح البصل شفافا"
يضاف اللوز، الصنوبر، الكاجو والفستق. يقلب الخليط ،يتبل بالملح والفلفل والقرفة وجوزة الطيب والمسك،تقلب المقادير حتى الأحمرار
ُيسكب مرق الدجاج يضاف الأرز يقلب قليلاً،يترك الأرز فوق نار قوية حتى الغليان يخفف من حدة النار ،يغطى الوعاء بإحكام ويكمل الطهي لمدة 15 دقيقة ،يرفع الأرز عن النار قبل أن ينضج تماما" أي قبل إمتصاصه للمرق على نحو تام ،يملأ كل رغيف من رقائق العجين بكوب من قوزي الأرز بالدجاج ،يُلف العجين على الأرز بإحكام
يدهن الوجه بقليل من الزيت توضع أرغفة الأرز في فرن على 350 درجة فهرنهايت حتى الأحمرار ،تقدم قوزي الأرز بالدجاج مع الطماطم الصغيرة والبصل الأخضر والنعناع .