كبسة الحاشي

عند لكم موضوع في قيمة الفائدة لكل ست بيت تريد الابداع عجبني في احد المنتديات ونقلت لكم للفائدة ..
طبعا الشرح طويل وبالصور المفصلة عشان الفائدة
العزومة كانت وجبة الغداء والضيوف حوالي 15 شخص .........
بدات بالعمل من الساعة 9 صباحا وذلك بتحضير القدور وإسطوانة الغاز وتحضير الماء
المقادير مع الطريقة.....
أولا نحتاج لقدر كبير لغسل اللحم ....
نملئه بالماء ونغسل به اللحم جيدا أكثر من مره حتى تزول الأوساخ والدماء جيدا...
نلاحظ نظافة اللحم بالصورة بعد غسله
طبعا لطبخ كمية كبيرة من اللحم أو الخروف الكامل نحتاج لقدر يتسع لهذه الكمية ونملئه بالماء
وإحتجت لتجهيز البتوجاز الكبير الأرضي .....
ولاتنسي أن تضعي تحت البوتجاز عازل من الخشب حتى لا يتكسر السيراميك....
الان نضع اللحم في قدر الماء المغلي ونضبط الساعة ( الصورة مفقودة للأسف)
1- مدة طهي اللحم ساعتين
2- في الساعة الأولى لا نضيف أي شيء للقدر فقط نزيل الزفرة ( رغوة اللحم) لأنها تفسد نكهة الطعام لو بقيت
3- في الساعة الثانية نضيف الملح والبصل والخضار حسب الرغبة...
البصل ( أربع بصلات كبيرات)
الخضار وهي عبارة عن بطاطس مقطع ارباع وكوسى مقطعة انصاف وممكن إضافة القرع
الان وقد إنتهت الساعة الأولى نضيف الملح والبصل والخضار للقدر ونعيد الغطاء
خلال الساعة الثاني من الطبخ ننقع الرز وطريقة النقع هي أساس نجاح الرز
فلو كنتي تريدين رز نثري ( مفلفل ) ونكهته رائعة إتبعي الخطوات التالية ...
1- إغسلي الرز جيدا أكثر من مره حتى ينزل الماء منه صافيا
2- ضعي الرز بقدر عميق واسع واضيفي إليه ماء فاترا من الحنفيه إلى النصف فقط
3- أضيفي ماء ساخن حتى يمتلء القدر ( أنا أستخدم مرق اللحم )
4- أتركيه ينقع لمدة ساعة وليس أقل من ذلك
وهذه صورة الرز بماء النقع
لا ننسى تحضير منقوع الزعفران ... وهو عبارة عن القليل من خيوط الزعفران تنقع بكأس من مرق اللحم وتترك لمدة ساعة...
عند إنتهاء الساعتين يكون اللحم قد نضج ... نخرجه من القدر ونضعه ( مع الخضار ) بصينية فرن كبيرة تتسع لكل الكمية....
نحضر خلطة تحمير اللحم وهي كالتالي...
احضري زبدية عميقة وضعي فيها اربع ملاعق زيت أو سمنه + كأس مرق لحم + ملعقة صغير من كل من .... كركم مطحون + فلفل أسود مطحون + قرفة مطحونة + كمون مطحون + ليمون أسود مطحون
وهذه صورة الخلطة..
أسكبي هذه الخلطة على اللحم وادخليه الفرن للتحمير فقط ( من أعلى )
الان نعود للمرق ونضيف له اربع حبات فلفل حار ومجموعة من عيدان القرفة فقط
نضيف الرز المصفى إلى المرق ونلاحظ قلة كمية المرق وهذا هو المطلوب لنجاح الرز
نساوي الرز بالقدر ونعدل الملوحة والدسم ( لو كان الدسم زائد يجب تصفيته ) والمرق يجب أن يميل للملوحة لأن كمية الرز كبيرة.....
نلاحظ بالصورة أن بياض الرز واضح من تحت المرق وهذا هو سر نجاح طهي الرز أي يجب أن لا يزيد
ارتفاع الماء عن الرز 3 ستنيمتر
نعدل النار بحيث تكون متوسطة لا عاليه ولا منخفظة والغطاء يكون مكشوف
عندما يقل المرق داخل القدر حتى لا يبقى سوى القليل من المرق بالقاع عندها نخفض النار لأقل درجة ممكنه ( أي بالكاد ترين لهبها) واحكمي اغلاق القدر اولا بالقصدير ( شرائح الالمنيوم ) وثم الغطاء كما بالصورة
والان دعي الرز ينضج بهدوء حوالي 15 دقيقة ثم أكشفي الغطاء بحرص لأن البخار المكتوم بالقدر سيخرج دفعة واحدة وقد يحرق الوجه أو اليدين لا قدر الله
إذا تأكدتي بأن الرز قد شرب المرق تماما أسكبي منقوع الزعفران في عدة اماكن من القدر وأعيدي الغطاء كما كان ثم أطفئي النار والرز سيكمل نضوجه تلقائيا من البخار المكتوم بالقدر وهذا يستغرق ربع ساعة تقريبا
الان انتهينا من طهي الذبيحة ونأتي لتزيين الصحن.........
حمري بصل مع زبيب وسنوبر ( الصورة مفقودة للأسف)
اسلقي بيضتين وقطعيهما شرائح
قطعي طماطمة وليمونة إلى شرائح
اسلقي مكرونة اسبقاتي
=============
الان نفتح القدر بحذر
نغرف الطبقة العلوية من الرز ونرفعها جانبا لتكون هي على الوجه
نغرف بقية الرز في البادية ( صحن كبير )
الان نضيف الرز الذي رفعناه جانبا
نضيف اللحم المحمر مع الخضار
ننثر البصل المحمر مع السنوبر والزبيب على الوجه
نوزع شرائح البيض و الطماطم والليمون على الصحن
نصفي المكرونة من ماء السلق ونضعها اولا بصينية اللحم ( بعد رفع اللحم منها ) لكي تكتسب لون البهارات
نوزع المكرونة فوق اللحم