كيف تختارين الزيت الصحي

1. دايسيلجليسرول " diacylglycerol".

يتوفر اليوم العديد من زيوت الطبخ المختلفة، وزيوت السلطة. ولحسن الحظ، هناك عدد من الخيارات الصحية، لذا يجِب أن تختار احدها إذا كنت تهتم بصحتك.
يتكون احدث أنواع الزيوت الطبخ والسلطةَ، زيت أنوفا "Enova"، من الصويا وزيوت الكانولا. ويدعي منتجوه بأنه يساعد على خفض الدهون في الجسم. بينما تتكون الدهون والزيوت من تركيب كيميائي يشمل على ثلاثة أحماض دهنية، يتم معالجة هذا الزيت بطريقة خاصة ليتكون من

دايسيلجليسرول " diacylglycerol".

وهذا النوع من الزيت سهل الهضم وقابل للامتصاص مثل الدهون الأخرى، لكن الجسم يعالجه بشكل مختلف بسبب تركيبِه الفريد. فبدلاً من أن يوزع على الجسم، يذهب مباشرة إلى الكبد ليحرق كطاقة.
بينما أظهرت الدراسة بأن هذا الزيت يزيد حرق الدهون، فأن نسبة الزيادة تؤثر فقط على ثلاثة إلى أربعة باوندات في السنة. بالاستناد إلى نتائج دراسة استمرت من أربعة إلى ستة شهور، تم استبدال من ملعقة إلى ثلاثة من الزيت العادي أو الزبد النباتي بزيت أنوفا فتبين بأنه يمكن أن تخسر أربعة إلى ستة باوندات في السنة. (ملاحظة تعتمد هذه الخسارة على استبدال زيتك الحالي بزيت أنوفا وليس بإضافته إلى الزيت الذي تستعمله.) إذا استبدلت الزيت العادي بمعدل ملعقة شاي واحدة في اليوم من زيت أنوفا فستخسر باونداً واحداً في السنة.
ولأن نسبة تخفيف الوزن المحتملة طفيفة جداً، فمن غير المحتمل أن يؤثر زيت الانوفا على تنظيم الوزن بشكل كبير، بالرغم من أنه قَد يساعد على منع الزيادة السنوية الصغيرة من الدهون للعديد من البالغين. وعلى عكس ما تناقلته بعض المصادر من أن زيت الانوفا ينزل من نسبة triglycerides، أظهرت الدراسات بأن له تأثير على triglycerides أو الكولسترول. ولكن النتائج ليست إيجابية جداً حول تأثيرها على معدل السكر في الدم.
مثل زيت الكانولا، فان زيت الانوفا منخفض جداً في رفع كولسترول الدهون المشبعة. يحتوي زيت الكانولا على دهون أحادية غير مشبعة أكثر، بينما يحتوي زيت الانوفا على دهون غير مشبعة متعددة polyunsaturated أكثر. بالرغم من أن هذه الدهون صحية، يقترح الباحثون بأن دهون polyunsaturated أقل استقرار ويمكن أن تترك الخلايا أكثر عرضة للإصابة بالضرر. وهذا الضرر يمكن أن يؤدي إلى السرطان، مشاكل البصر عند الكبر، ومشاكل صحية أخرى. بينما الدهون الأحادية غير المشبعة في زيت الكانولا أكثر استقراراً.
الفائدة الأخرى لزيت الكانولا هو أن حوالي ثلث الدهون غير المشبعة المتعددة هي زيت أوميغا -3 ، الدهن الصحي الموجود في السلمون والسمك الدسم الآخر. يقول الخبراء أن زيادة نسبة الأوميغا -3 إلى الأوميغا -6 (نوع آخر من الدهون غير المشبعة المتعددة في حميتك يمكن أن يساعد على منع الإصابة بأمراض القلب، والسرطان والمشاكل الصحية الأخرى. لأن زيت الانوفا يوفر نسبة اقل من دهن الأوميغا -3 ، بينما يناسب التوازن بين الأوميغا -3 إلى الأوميغا -6 زيت الكانولا.
زيت الزيتون اختيار صحي آخر. على الرغم من أن نسبة الدسم المشبعة أعلى قليلاً، يبقى اقل من 2 غرام لكل ملعقة طعام. ويحتوي زيت الزيتون على درجة اكبر من الدهن الأحادي غير المشبع المستقر مقارنة بزيت الكانولا .بالرغم من أنه يحتوي إلى حد كبير على نسبة أقل من أوميغا -3 دهن مقارنة مع زيت الكانولا، يوفر زيت الزيتون phytochemicals طبيعية مثل حامضِ الكربوليك , الفلافنويد، وليغنانس، التي تمنع التأكسد التي تؤدي إلى الإصابة ببعض أمراضِ السرطان. سكوالين، احد أنواع phytochemicals في زيت الزيتون، قد تمنع تغير الخلية ونشاط الإنزيمات الذي يمكن أن يؤدي إلى السرطان. ولا يزال الباحثون يقومون بقياس نسبة phytochemicals في زيت الكانولا أو إذا بقت في زيت الكانولا بعد المعالجة.
أن زيت الكانولا والانوفا وزيوت الزيتون كلها اختيارات صحية، لكل منها فوائدها الخاصة. ولكن تذكر أن تستعملها باعتدال. بالرغم من أننا نحتاج إلى الأحماض الدهنية التي تقدمها للحفاظ على صحة جيدة، إلا أن ملعقة الطعام الواحدة منها تحتوي على 120 سعر حراري.