طاجن السمك

المقادير: - سمك لقز كبير 500 جرام - بصل مقطع حلقات 300 جرام - طحينة 250 جراما - عصير ليمون حامض 150 جراما - صنوبر 40 جراما - زبدة 50 جراما - زيت زيتون 30 جراما - القليل من الملح والبهار الأبيض - حبوب بهار 5 حبات - ورق لوري ورقة واحدة . طريقة التحضير : _ ينظف السمك جيدا ويقطع بوزن 30 جراما للقطعة تقريبا على شكل فيليه ويحتفظ بالعظام جانبا ، تدهن الصينية بزيت الزيتون مع قليل من عصير الحامض وتصف قطع السمك فوقها بعد تمليحها ثم تشوى فى الفرن وتترك جانبا تغمر عظام السمك بالماء وتسلق مع اضافة ورقة اللورى وحبوب البهار وتترك لتغلى على النار مدة 20 دقيقة تقريبا ثم تصفى وتوضع جانبا لتبرد . _ تخلط الطحينة مع ما تبقى من عصير الحامض ومرق السمك البارد وتوضع على النار لتغلى . _ وفى وعاء آخر يقلى البصل بالزبدة حتى يذبل ثم يضاف اليه قليل من مرقة السمك ويترك لينضج ومن ثم يضاف الى مزيج الطحينة ويخلط جيدا. _ يوضع الخليط على قطع السمك المشوية وتوزع حبات الصنوبر المقلى على الوجه ويوضع الطبق فى الفرن حتى يحمر وجهه .