شعرية السفة المبخرة بالدجاج طبق مغربي

1. بصلة مفرومة.


2. ربطة قزبر وبقدونس.

ينتمي طبق شعرية السفة المبخرة بالدجاج إلى المطبخ المغربي الشهير بأطباقه الغنية, وهذا الطبق بشكل خاص مذاقه لذيذ ومنظره جميل وشهي, ويمكن أن يكون الوجبة الرئيسية على مائدة الإفطار في رمضان.
وإن من أهم مقادير طبق شعرية السفة المبخرة بالدجاج, وكما هو واضح من اسم الطبق لحم الدجاج, الذي يجب أن يكون طازجاً من أجل الاستفادة من قيمته الغذائية بشكل كامل, وأيضاً لضمان سلامة لحم الدجاج.
أو على أقل تقدير يمكن الحصول على دجاج مجمد من شركات مضمونة ومعروفة, لأن هذه الشركات قادرة على أن تؤمن عملية تجميد بمواصفات معينة تحافظ على سلامة وفوائد لحم الدجاج, كما أنه يتوجب على كل ربة بيت الابتعاد عن تجميد لحم الدجاج ومن ثم طهيه, فهذه طريقة غير سليمة.
مقادير طبق شعرية السفة المبخرة بالدجاج:
دجاجة وزن كيلو غرام ونصف.
كيلو غرام من شعرية السفة الرقيقة.
ملعقة كبيرة من الملح.
رأس ملعقة صغيرة من الزعفران.
ملعقة صغيرة من الإبزار (الفلفل الأسود الحار).
4 فصوص من الثوم.
ملعقة كبيرة سمن حار.
نصف كأس شاي من الزيت.
علبة صغيرة من الطماطم المصبرة.
نصف كيلو غرام من الطماطم الطرية.

بصلة مفرومة.

ربطة قزبر وبقدونس.

ويكون تحضير الطبق بغسل الدجاجة جيداً ومن ثم تقطع إلى 8قطع على الشكل التالي, يقطع الفخذان بسكين حاد ثم يفصل الفخذ عن الساق, ويقطع الجناحان من الدجاجة ويفصل الصدر عن العمود الفقري, ثم يقطع الصدر إلى قسمين.
وضمن وعاء للطهي نضع قطع الدجاج, ونضيف البصل المفروم, والثوم المهروس, والملح, والإبزار, والزعفران, والسمن, والزيت, وكأس من الماء, ثم يوضع الوعاء فوق نار معتدلة ليتقلى الدجاج جيداً حتى يجف الماء مع الاستمرار بتحريك القطع بجميع الاتجاهات لتتشرب جيداً.
ثم يضاف نصف لتر من الماء ويغلق الوعاء ويترك على النار لمدة 30دقيقة, لنضيف الطماطم المطحونة, والطماطم المصبرة, وربطة القزبر والبقدونس بعد فرمهما.
وعندما يغلي المزيج وتطهى الطماطم وتنسجم مع خليط الطنجرة بشكل جيد, يتم رفع قطع الدجاج من الطنجرة.
توضع شعرية السفة في الكسكاس مزيتة لتتبخر, وبعد 30دقيقة يتم إزالتها من الكسكاس وتوضع في طبق ويضاف لها المرق الذي في الوعاء السابق, وتحرك برفق حتى تتشرب المرق, ثم تعاد إلى الكسكاس لتتبخر من جديد حتى يطلع منها البخار, ثم تقدم في وعاء التقديم مزينة بقطع الدجاج الموضوعة في وسط الوعاء ويكون الطبق جاهزاً.