شيش برك فتة مقادم باللبن كبة عدس وبالصور

1. الحشوة:


2. اللبن المطهو:


3. 3 - ترفع القدر عن النار ويضاف الصنوبر، ويترك المزيج جانبا حتى يبرد.


4. طريقة التحضير:


5. كبة عدس


6. الكمية: 5-6 أشخاص


7. السلطة:

شيش برك
المقادير:
2 كوب كاجو
2 كوب لوز
2 كوب صنوبر
1/3 كوب زيت زيتون
ملح (حسب الرغبة)
2 ملعقة طعام زبدة
1/4 كوب سكر أسمر مغلف
1-2 ملعقة طعام عسل
2 كوب جوز
4 حبات كوسا، مقطعة طوليا
4 أكواب (خس مشكل)
كوبا بندورة مفرومة
كوبا جزر مبشور
كوب جبنة ماعز مفتتة
1/2 كوب قطع زنجبيل
مقداران من صلصة الزنجبيل
طريقة التحضير:

• كوبا دقيق
• نصف كوب حليب
• ملعقتا طعام زيت نباتي
• 2/1 ملعقة صغيرة ملح
• كوب من الدقيق لرق العجينة

الحشوة:

• 400 غ لحمة غنم مفرومة ناعما
• بصلة متوسطة، مفرومة ناعما
• ملعقتا طعام سمنة أو زبدة أو زيت نباتي
• 4/1 كوب صنوبر
• 2/1 ملعقة صغيرة بهار حلو
• 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
• 4/1 ملعقة صغيرة قرفة
• 2/1 ملعقة صغيرة ملح

اللبن المطهو:

• كيلوغرام ونصف الكيلو لبن زبادي
• ملعقة ونصف ملعقة طعام نشاء مذوب بالماء
• 2/1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 أو 3 فصوص ثوم مدقوقة
• ملعقة طعام نعنع يابس أو باقة كزبرة طازجة مفرومة
• 2 أو 3 ملاعق طعام زبدة لقلي الكزبرة

تحضير الحشوة:
1 - يحمى الزيت ويقلى فيه الصنوبر حتى يشقر. يوضع الصنوبر جانبا.
2 - يقلى البصل واللحمة في الزيت. تضاف التوابل وتقلى لمدة 10 دقائق.

3 - ترفع القدر عن النار ويضاف الصنوبر، ويترك المزيج جانبا حتى يبرد.

طريقة التحضير:

1 - يخلط الدقيق مع الحليب والزيت والملح في الخلاط حتى تتكتل العجينة على جانب واحد منه وتصبح متوسطة الليونة. تقسم العجينة إلى قسمين، وتوضع في وعاء مكسو بالدقيق. تغطى العجينة وتترك لترتاح مدة 20 إلى 30 دقيقة. إذا كانت العجينة رخوة جدا، يضاف المزيد من الدقيق، وإذا كانت قاسية جدا، يضاف المزيد من الحليب. كما يمكن دعك العجينة باليدين في حال عدم وجود خلاط.
2 - ترق العجينة فوق سطح مكسو بالدقيق حتى تصبح بسماكة 2/1 سم.
3 - تستعمل قطاعة بسكويت صغيرة أو فنجان قهوة لتقطيع العجينة إلى دوائر صغيرة بقطر 3 أو 4 سم.
4 - تحشى كل دائرة عجين بمقدار نصف ملعقة صغيرة من الحشوة، ثم تطوى الدائرة على شكل قبعة.
5 - تصف قبعات العجين في صينية مدهونة بالزيت وتخبز لتحمر.
6 - يطهى اللبن مع النشاء المذوب والملح حتى يبدأ اللبن بالغليان.
7 - يضاف الشيش برك إلى اللبن ويتابع الطهو لربع ساعة، ثم تطفأ النار.
8 - تسخن الزبدة في مقلاة ويقلى فيها الثوم والكزبرة المفرومة. أو يمكن تذويب الزبدة وقلي الثوم فيها لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق، ومن ثم يضاف النعناع. تطفأ النار ويصب المزيد فورا فوق اللبن ويقدم.
الكمية: 4-5 اشخاص
فتة مقادم باللبن
المقادير:
6 مقادم غنم منظفة
بصلتان متوسطتا الحجم
ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض
7 أكواب ماء
ملعقتا طعام ملح
6-7 فصوص ثوم
1/4 كوب خل
1/2 كوب صنوبر
2-3 كوب لبن زبادي مخلوط بالثوم المدقوق
عود قرفة
5 حبات بهار حلو
ورقة غار
طريقة التحضير:
تنظف المقادم بالليفة والصابون البلدي وتغسل بالماء عدة مرات.
يكسر عظم المقدم بالعرض من دون فصل العظمتين عن بعضها، ثم تغمر المقادم بالماء في قدر كبيرة أو في طنجرة ضغط.
توضع القدر على النار حتى الغليان، يتم التخلص من الماء ويستبدل بآخر نظيف، تسلق المقادم مرة ثانية، ويضاف الملح والبصل وعصير الليمون الحامض وعود القرفة وحبات البهار الحلو وورقة الغار إلى ماء السلق.
تغطى القدر ويترك على النار لمدة نصف ساعة أو أكثر إذا لزم الأمر بعد أن تصفر صفارة الضغط.
يحمص رغيفان من الخبز العربي ويقطعان إلى قطع صغيرة. تصف قطع الخبز في طبق عميق.
يدق الثوم ويضاف مع الخل إلى كوبين ونصف كوب من مرق المقادم. يحرك الخليط جيدا ثم يسكب فوق قطع الخبز المحمص ويسخن على النار قليلا حسب الرغبة.
يصب اللبن المخلوط مع الثوم فوق الخبز وتصف المقادم فوق اللبن يزين الطبق بالصنوبر المحمر.
للتخلص من الدهن الفائض في المرقة، تخرج المقادم من المرق وتحفظ المرقة في الثلاجة طوال الليل حتى يجمد الدهن على السطح بحيث يمكن إزالته قبل تسخين المرقة مجددا.
الكمية: 4-5 اشخاص

كبة عدس

الكمية: 5-6 أشخاص

• كوبان من العدس الأحمر المجروش.
• 4 أكواب ونصف ماء.
• ملعقة ملح صغيرة.
• كوب ونصف كوب من البرغل الناعم.
• ملعقة طعام من معجون الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
• بصلتان متوسطتا الحجم، مفرومتان ناعما.
• 4/3 كوب زيت نباتي أو سمنة أو زيت زيتون.
• ملعقة طعام كمون.

السلطة:

• حبتا بندورة متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
• 2/1 باقة بقدونس مفرومة.
• بصلة بيضاء متوسطة الحجم، مفرومة أو 3 رؤوس بصل أخضر مفرومة.
• 4/1 باقة نعناع .
• رشة ملح.

طريقة التحضير:
1 - يغسل العدس ويوضع في قدر من الماء والملح. يسلق العدس حتى يستوي.
2 - يضاف البرغل والكمون ومعجون الفلفل والفلفل الأحمر إلى العدس، ويترك البرغل حتى يمتص ماء العدس الموجود في القدر.
3 - يحمى الزيت، ويقلى فيه البصل حتى يشقر ويستوي. يضاف البصل المقلي على مزيج العدس والبرغل.
4 - تدعك الكبة بالأصابع المبللة بالماء وتقرص إلى أقراص صغيرة.
5 - تصف أقراص الكبة في طبق التقديم، وتزين بالسلطة وتقدم فاترة أو باردة مع الكبيس المخلل.
تحضير السلطة:
تخلط مكونات السلطة أعلاه مع بعضها وتقدم مع كبة العدس.